Мой МК в Кулинарной Студии Clever 06.02.2017_Возвращение Кореи: хе и морковча судьбы
Как я уже неоднократно говорила, отчеты про свои мастер-классы я писать не умею, поэтому только фото покажу : )) Фотографии все авторства замечательной Ольги Прокопович, которая единственная может сфотографировать все мои гримасничанья так, чтобы я потом не ужасалась и не молила стереть это из памяти, из моей в том числе ; )) Так что меня на фото будет много.
Мастер-класс проходил в уже привычной Кулинарной Студии Clever. Меню постаралась подобрать несложное, но интересное - пха-кимчи из зеленого лука, морковчу, хе из рубца, кимчи-ччиге с массой компонентов и мороженое с соусом чили на десерт.
Рубец отваривала заранее - он готовился почти 5 часов. За полтора часа до окончания варки к нему присоединился кусок говяжьей лопатки.
Лук вначале деликатно приминаем, но без фанатизма.
Гости пытаются понять, какова нужная степень того самого фанатизма : ))
Маринуем в соевом соусе.
Рассказываю, чем перец кочукару лучше других.
Наверное, любимое фото - я,морковка и моя терка. Все в масть ; ))
Все так внимательно случают, интересно, что в данный момент я несу? : ))
Кочукару пошел по рукам. Многие почти сразу "разнюхали" нотки свежих фруктов в его запахе.
Морковку засолила,как и полагается, за сутки до. Но масло луковое мы все же приготовили на месте!
Я честно пропустила, що цэ було : ))
Часть рубца использовали для хешника, немного оставили для ччиге.
Сергей показывает очень простой и быстрый способ нарезать перец соломкой.
Долго сомневалась, будет ли интересна людям обычная морковка по-корейски, продающаяся на каждом углу... Оказалось, что да : ))
Все по очереди потренировались намазывать пастой лук. Все виды кимчи похожи, но каждое из известных мне готовится по своему рецепту.
Заправили хешник-требухешник. Вообще ему полагается сутки настаиваться, но на личном опыте я сама, вечно норовящая жрать его через час прямо из кастрюли, убедилась, что достаточно часа-полутора ; ))
Соус для мороженого сварили заранее, чтобы чуть остыл.
Гвоздем программы был, разумеется, кимчи-ччиге. Для пущего эффекта притащила свой боевой вок, пугающий слоем нагара ; ))
Вообще, по количеству ингредиентов, этот ччиге по сути является чонголем - праздничным многокомпонентным супом, но я привыкла называть густую солянку-рагу кимчи-ччиге. Рецепт на днях выложу : ))
Чаще всего из-за яркого вкуса кимчи и потому, что еще добавляют перечную либо соевую пасту или сам соевый соус, для ччиге используют простую воду. Но у нас оставался душистый и ароматный бульон от рубца - как же им не воспользоваться! А вот такой корейский соевый соус отлично ведет себя в супах и при длительном тушении.
Для ччиге нужно именно выдержанное кимчи - пришлось отжалеть последний кочан, лежавший у меня с полгода. Но с двухнедельным, например, такой ядреный и яркий вкус не получится.
Все компоненты закладываются в суп особым образом, слоями, ччиге не перемешивается в процессе варки.
Участники мастер-класса так красиво замотали пучки пха-кимчи, что я горжусь, у меня нечасто так получается. Все желающие, как и в прошлый раз, взяли с собой домой "гомункула" в контейнере, чтобы месяц холить его и пестовать. А угостились мы готовым пха-кимчи.
Парадное фото хешника : ))
И морковчи. Эх, всегда завидовала талантливым фотографам!
Зря я расстраивалась, чтоне успела дома сфотографировать ччиге - теперь у меня есть прекрасные фото для поста с рецептом ; ))
Мороженое играет не только на контрасте вкусов, но и температур - его берут очень холодным, из морозилки прямо, и заливают горячим соусом.
Очень надеюсь, что всем гостям понравилось. В этот раз действие было не таким насыщенным и я очень боялась, что будет нечем заняться иногда, но вроде бы все активно участвовали и быстро все схватывали : ))
Еще раз большое спасибо всем, кто пришел! : ))