Утка с имбирем и цитрусами. Другой вариант.
Я уже делала утку с цитрусами, но с тех пор прошло много времени, знать я стала чуточку побольше и решила вот опробовать несколько штук : ))
Рецепт из "долгов", готовила я ее еще на новогодних каникулах.
К сожалению, утка мне в этот раз досталась еще более юная и изящная. В ней вообще жира не было! Это, кстати, сыграло свою роль, весьма неблагоприятную.
Дело в том, что решила я утку, по примеру новогоднего гуся, предварительно засолить. Думала, дня на 3-4, но вышло так, что солилась утка целую неделю. Это, также как и отсутствие подкожного жира, привело к тому, что птичка таки пересолилась : (( Хотя эффект от запеченного мяса был отменный - оно было темно-розовым, как бы вяленым чуть. В общем, все бы было идеально, если бы не небольшой излишек соли.
Итак, у меня было:
* Утка - 1,6 кг (предварительно засоленная).
* Лук - 1 шт.
* Апельсины - 4 шт.
* Лимон - 1 шт.
* Курага - 100 гр.
* Чернослив - 100 гр.
* Кешью сушеный - 50 гр.
* Имбирь - 40 гр.
* Рис басмати - 900 гр.
* Топленое масло + утиный жир (брала из запасов).
* Мед - 1 ст.л.
* Соевый соус - 3 ст.л.
* Алкоголь - 30 мл. (брала бальзам "Белорусский" из-за аромата, можно любой вкусный коньяк).
* Соль, специи (куркума, корица, острый красный перец, черный молотый перец, мускатный орех).
В общем, утку ошпарила кипятком внутри и снаружи, обсушила, натерла изнутри имбирем (половина от имеющегося), черным перцем, мускатным орехом и корицей. Наполнила ее небольшим количеством кураги, чернослива и разрезанным на четвертинки апельсином. Зашила разрез, связала лапки и крылья.
В глубокую форму на дно уложила порезанный кольцами лук, на него - утку, по бокам - разрезанные апельсины и лимон. С фруктов сняла немного цедры (примерно 1/4). Закрыла форму фольгой и отправила на 1,5 часа в духовку при температуре 140-160 градусов.
Остальные сухофрукты нарезала, кешью мелко порубила.
В большом количестве подсоленной воды отварила предварительно промытый рис. Варила до полуготовности, так, чтобы он впитал необходимое ему количество воды. Выложила его в глубокую форму, перемешала с орехами и сухофруктами, имбирем, цедрой, небольшим количеством специй. Добавила немного куркумы в один из углов формы (чтобы рис окрашивался неравномерно).
Над формой установила решетку. Утку извлекла из емкости, в которой она запекалась. Все соки и жир слила отдельно (лук можно выбросить, апельсины и лимон я хорошенько отжала). Положила утку на решетку, увеличила огонь.
Далее наша утка обтекает и обсыхает, а рис активно испаряет влагу. Потом мы его польем жиром и соком цитрусовых, а пока нужно сделать глазурь.
Смешиваем соевый соус, мед, алкоголь и добавляем туда острого красного перца. Этой глазурью почаще смазываем нашу птичку.
Минут за 15 утка покроется красивой корочкой, а рис впитает всю жидкость. После этого я полила его смесью жира и сока, оставшейся после утки, ну и ввиду того, что птица очень тощая, добавила немного топленого масла и жира от жарки предыдущей утки. Перемешала и выключила огонь. Утку лучше достать, а рис пусть постоит в остывающей духовке.
Блюдо реально очень изысканное и вкусное. Ароматы имбиря, лимона, апельсина, чернослива, корицы и муската - это как вихрь : )) Рис лично мне нравится чуть ли не больше, чем мясо. Если бы не пересолила чуток птичку, вообще бы все идеально было. Ну, впредь наука - не покупать худых птиц и солить умереннее : ))
