Патыр - праздничная узбекская лепешка.
Если на каждый день я привыкла готовить простые лепешки оби-нон, то патыр - это праздничный хлеб. И дело не в том, что готовят его к празднику. Он сам по себе является им : )) Восхитительно-мягкая корочка, плотный, ароматный и как будто тающий во рту мякиш... Мне к нему не надо ни масла, ни чего-либо еще в принципе.
Рецепт брала в книге iqmena "Халяльная домашняя кухня". Главный компонент, делающий мякиш столь восхитиельным - топленый бараний жир, причем почечный или нутряной. Обычно я с любого куска баранины срезаю такой жир, а когда его становится достаточно много - вытапливаю. Раньше в магазине при мечети покупала еще, но теперь что-то глухо там. Придется на Дорогомиловских ехать, пополнять запасы. Потому что заменять его в тесте нельзя ничем. Ну, точнее, можно, но то, что у вас получится, будет как минимум не патыром : ))
Итак, на одну лепешку нам понадобится:
* Мука - 2 стакана.
* Бараний жир - 50 гр.
* Дрожжи - 1/2 пакетика, 5-6 гр.
* Молоко - 3/4 стакана.
* Сахар - щепоть
* Соль - 1 ч.л.
* Кунжут, нигелла.
В теплое молоко всыпать дрожжи и щепотку сахара, оставить минут на 10, чтобы они ожили. Бараний жир растопить (проще всего в микроволновке), чтобы он был довольно горячим, но до кипения не доводить.
Просеять муку в миску. В молоко добавить теплый бараний жир и соль. Влить смесь в муку, перемешать и замесить мягкое тесто. Тщательно выместь до однородности. Скатать тесто в шар, положить в кастрюлю и оставить в теплом месте на 1 час.
Я обычно либо предвигаю кастрюлю к чему-то, что на плите готовится, либо просто включаю рядом комфорку на слабый огонь.
Через час обмять тесто и оставить его еще на 1 час. Обмять повторно и дать подойти еще 35-40 минут.
Тесто для патыра бродит куда сдержаннее теста на оби-нон и в размерах увеличивается как бы неохотно. Пусть это не пугает : ))
Выложить тесто на застеленный пекарской бумагой и посыпанный мукой противень, размять шар в лепешку. Серединку делаем тоненькой, меньше сантиметра, а у краев формируем пышный борт.
Середину патыра нужно наколоть чекичем или вилкой, чтобы она не вздувалась во время выпечки.
Накрыть полотенцем, дать расстояться минут 20.
Смочить лепешку водой, посыпать кунжутом и/или нигеллой.
Разогреваем духовку до 210-220 градусов и отправляем туда наш патыр. Время выпечки - около 20 минут, ориентируемся по цвету. Поверхность лепешки должна стать уверенно-золотистой.
Говорят, патыр неплохо хранится, но у меня ни один еще дольше пары часов не проживал ; )) Он правда восхитителен!