Хе из мойвы

[ktaara]

Comments

[michletistka]

Ну вот, и года не прошло - разжилась мойвой. Завтра сделаю.

[ktaara]

Я за ней сегодня пойду ; ))

[michletistka]

А у меня кориандр кончился - тоже придется идти в магазин.

[madamoxana]

Уксус 9% подойдет?
Спасибо

[ktaara]

Неа - эссенция нужна.

[eyno]

Екатерина, как эксперт, подскажите, насколько аутентично для корейской кухни использование уксусной эсменции при приготовлении хе? А то тут на фб в обсуждении этой темы коснулись. Хотелось бы разобраться.

[ktaara]

Если говорить о кухне корё-сарам, сиречь советских корейцев - то только ее и использовали.
Сейчас я для себя разделяю так - если это хе из сырых мяса/рыбы, то только эссенция, т.к. она заменяет термообработку. Если хе из чего-то уже обжаренного или это салат из овощей ("ча") - можно смело брать яблочный, рисовый или винный уксус, кому какой нравится. Еще раз - это касательно сарамовской кухни, не южнокорейской :)

[eyno]

Спасибо. С советскими корейцами разобрались. А что насчет южнокорейской кухни? Как альтернатива эссенции для обеспечения пищевой безопасности был упомянут хрирачи (сирача/шрирача?). Подозреваю, что имелась в виду все-таки паста кочудян. В общем, я в замешательстве. Но с моими довольно скромными познаниями в корейской кухне дискутировать не с руки. Поэтому пытаюсь докопаться до истины. )

[ktaara]

Перцовая паста не настолько острая, чтобы обеззаразить. При приготовлении южнокорейских "хве" использую свежайшую рыбу, которая буквально перед вами в садке плавает, и очень качественное мясо. Там уксус если и есть, то вкусный рисовый, в качестве оттеночной нотки : )