Машхурда. Несколько замечаний.
Варила машхурду, но не как обычно. Дело в том, что у меня в морозилке лежали кости от целой барашкиной ноги, причем мясо с них срезалось небрежно и осталось его на костях порядочно. Поэтому последовательность действий немного изменила.
Поскольку мяса еще меньше, чем обычно кладут в машхурду, компенсировала все крепким наваристым бульоном. Залила косточки 3,5 л воды и варила на тишайшем огне 3 часа. Кости вынула, мясо обобрала и мелко нарезала, бульон процедила через салфетку.
Теперь еще пару моментов. Маш нужно замачивать, замачивать сильно заранее! Мне повезло, что я весь день отвлекалась и он простоял у меня часов 7-8. Кстати, замачивают его не так, как рис, а на широком плоском блюде или противне, разложив в один слой, чтобы он контактировал одновременно и с водой, и с воздухом. Воду пару раз подлить. Вот тогда он разварится и лопнет как надо.
Вначале обжарила курдючное сало, не давая ему сильно вытапливаться, затем добавила кусочки отварного мяса и через две минуты - лук. Дальше все как обычно.
Ну и о вечном - помидоры ошкуривать обязательно и вырезать у них жесткие серединки. Такая же аксиома, как процеженный бульон. Я еще ложку томатной пасты добавила минут за 5 до самих томатов, чтобы она обжарилась в жире.
Я люблю очень густую машхурду, поэтому у меня на 3 литра бульона по 350 гр. маша и риса : ))
