Оливковое масло с разными добавками.
Так случилось, что фирма, поставлявшая прекрасное оливковое масло, сворачивает свою деятельность. Мы выкупаем потихоньку остатки на складе, но осталось лишь самое простенькое масло (которое все же не идет ни в какое сравнение с тем фуфлом, что продается в магазинах, порой за гораздо большие деньги). В общем, с ящик масла у меня стоит, так что в последнее время немного потянуло на эксперименты.
Всегда предпочитала настаивать масло на сухих травах и специях, пусть это и занимает гораздо больше времени. Зато и хранится оно столько же, сколько обычное масло. Но и со свежими ингредиентами получается интересно, главное, помнить о его более коротком сроке.
Из пяти представленных масел два - мастхэвы, которые использую уже очень много лет, два - эксперименты, а еще одно - эксперимент, столь удачный, что сразу же стал незаменимым : ))
Кому интересно - под катом в двух словах о каждом.
Масло, настоянное на перце "птичий глаз" - самый старый опыт. Делаю в сверхнасыщенной концентрации, обычно двух-трех его капель в простое масло достаточно. Ополовиниваю бутылочку только при приготовлении хариссы : ))
Масло, настоянное на душитых перцах. В эту смесь входят розовый перец (70%), перцы бурбон, кубеба и чуточку мелегеттского. Как видите, зерна занимают почти весь объем бутылочки, настаивается он тоже очень долго - минимум полгода, потом я просто по капле добавляю свежее масло по мере расходования (как и в предыдущее, кстати). Очень душистое, великолепно подходит к говядине, особенно тогда, когда молотый перец использовать нежелательно (например, чтобы он не сгорал). Ну и просто пара капель к стейку очень будет кстати : ))
Масло, оставшееся после приготовления оливок по-ливански (рецепт позже, да и стоит ли..). В общем, помимо оливок в нем неделю выдерживались лимон, свежий укроп и довольно много чеснока (тоже свежего). Вначале вкус этого масла показался мне резковатым, я не знала, к чему оно подойдет. Но оно оказалось просто идеальным для карпаччо из говяжьего тонкого края (люблю его больше, чем вырезку), а поскольку готовлю я его часто, то масло не пропадет : )) Да и к жареной свинине оно неплохо подошло.
Чистейшей воды экспромт - масло с паприкой (сладкая, острая, копченая) и чесноком. Делала чесночно-папричную пасту для шпика по-венгерски и подумала, что жмых, оставшийся после протирания пасты через сито, выбрасывать просто жалко и неэкономно. Поэтому залила его маслом и аккуратно прогрела несколько раз до температуры в 70-80 градусов. Действовала осторожно, чтобы и паприка раскрылась, и чеснок начал схватываться, но ничего не пригорело, да и маслу ни к чему перегреваться. Поэтому лучше нагреть 2-3 раза и дать остыть.
В бутылку положила остатки красной паприки кусочками, сушеный чеснок дольками и залила процеженным маслом, в котором грела жмых. Добавила немного свежего масла. Пусть настаивается, посмотрим - но пахнет оно ободряюще : ))
О, вот это тот самый очень удачных эксперимент! Все проще простого - очень много свежего базилика (только листики) набивается в банку и заливается маслом. Выдерживала месяца три. В этом году меня одарили каким-то неимоверным количеством базилика, сушеного вышел переизбыток, вот и поэкспериментировала. Осталось выяснить, долго ли хранится. Сейчас перелила половину и долила банку свежим маслом - посмотрю, что получится. Запах от него дивнейший, оно помогает примириться даже с унылыми тепличными томатами в салате : ))
В принципе, как выяснилось, я не особый любитель экспериментов в этой области. Разве вот с розмарином и парой-тройкой травок еще одно сделаю... Если найду еще удобных бутылочек, а то в большом количестве их мне не нужно, а вот 200 мл - саме то : ))