Печеночный паштет (из говяжьей печени)
Домашний паштет из печени - стоит приготовить его 1 раз, чтобы больше не покупать магазинные, даже самые лучшие из них. Но в первый раз у меня вышел глупейший косяк - я не протерла его через сито, как предупреждал в своем рецепте stalic. В итоге в паштете чувствовались частички, которым там по определению быть не следовало. Ну, достаточно один раз не протереть, чтобы потом не забывать/не забивать - учатся чаще на своих ошибках : ))
Ориентировалась я на рецепт из книги "Халяльная домашняя кухня" Лилии Николенко (iqmena), но печень взяла говяжью (нужно и с куриной сделать), а еще добавляла паприку, отсюда и рыжеватый цвет.
Итак, нам понадобится:
* Печень говяжья - 800 гр.
* Лук - 2 шт.
* Морковь - 1 (я взяла очень крупную, потому что люблю, когда в паштете морковки чуть меньше, чем печени : ))
* Сливочное масло - 100 гр. (отложить сразу немного для обжарки).
* Сметана - 5-6 ст.л. (можно сливки, дело вкуса).
* Соль, сахар, специи - мускатный орех, черный перец, паприка, немного острого красного перца и куркумы.
Печенку нарезать крупными кусками, максимально освобождая от пленок и вырезая протоки. Масло оставить размягчаться, лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на крупной терке.
Взять из общего количества масла столько, сколько понадобится для обжарки - я не экономлю. На среднем огне спассеровать лук до бежевого цвета - пережаривать не стоит. В лук добавить куркуму, паприку.
Добавить морковь, обжарить вместе до изменения цвета моркови. К ней я сразу добавляю мускатный орех (на данное количество печени натерла целый крупный орешек, он очень сюда подходит).
Положить в сковородку кусочки печени и оставшиеся специи. Когда печень приобретет кремовый оттенок, добавить сметану и тушить все вместе минут 15 до готовности печени, которую пережаривать не стоит.
Дать получившейся массе остыть, окончательно выправить соль и сахар. Измельчить все в блендере или мясорубке.
Вот в этом месте должен быть пункт с протиранием через сито!!!
Постепенно вмешать сливочное масло, выложить паштет в форму и отправить в холодильник часов на пару, чтобы застыл. Все просто, а вкус более чем оправдывает полчаса, проведенные на кухне ; ))