Особуко. Рецепт-отсебятина.
На особуко я давно облизывалась. Наконец, застала в магазине именно такие отрубы говяды, которые мне надо : ))
Вдохновлялась я этими двумя рецептами:
http://galya1963.livejournal.com/133963.html
http://sergej-pozhar.livejournal.com/29032.html
Но получилось что-то совсем другое : )) Вместо бульона пользовалась красным вином, гремоладу заменила рыбным вьетнамским соусом... Впрочем, давайте по порядку.
У меня было:
4 медальона говяжей голени, где-то на 1,5 кг.
2 моркови
3 больших луковицы
1 большая упаковка сельдерея
2 сладких перца
1 головка чеснока
0,5 кг шампиньонов
50 гр. томатной пасты (каюсь, покупная)
щепотка каперсов
соль, специи (красный перец, итальянские травы в готовой смеси, сушеная петрушка и укроп)
0,5 л полусладкого красного вина
1 столовая ложка рыбного соуса.
плошка топленого бараньего жира.
450гр. зеленой чечевицы на гарнир.
Раскалила сковородку докрасна, поочередно обжарила медальоны до корочки, сложила в казан. Огонь средний, налила стакан вина, посолила, забросила специи (кроме сушеной петрушки, ее попозже), закрыла крышкой, оставила в покое на 40-50 минут. Периодически доливала вино по мере надобности.
Приготовила пассату - лук кубиками обжарила в большом количестве бараньего жира, добавила морковку, тоже кубиками порезанную, потом сельдерей крупно порубленный. Перемешала, потушила минут 20, посолила, добавила томатную пасту и крупно нарезаный чеснок (просто давила тесаком и резала). Поскольку в мясе вина уже достаточно, в пассату ничего не добавляла. Готовую смесь закинула в казан к мясу.
Шампиньоны разрезала напополам и обжарила на сильном огне в оливковом масле до золотисто-бежевого цвета. Добавила в казан, туда же отправила каперсы и зелень петрушки, рыбный соус.
Болгарский перец нарезала широкими полосками и добавила под конец, минут за 20 до окончания готовки. Всего особуко готовилось часа 2,5.
На гарнир приготовила чечевицу в сковородке - на оставшемся бараньем жире чуть обжарила зерна чечевицы, залила кипятком, варила на неслабом огне до готовности, предварительно подливая кипяток. Соль и специи по вкусу. Огонь средний или повыше, чтобы пар выделялся интенсивно.
Получилось вкусно : )))
