Куличи заварные 2017
Под влиянием одной замечательной маньячной Фейсбук-группы решила опробовать новый рецепт куличей! Получилось очень классно! настоящие куличи! Процесс долгий, но того стоит! И важно заранее тщательно изучить рецепт и следовать инструкции! Я распечатала рецепт и выделила самые важные пункты и часы и следовала плану.
Теперь буду делать так! Текст копирую как есть, всё делала оди в один! Спасибо Василисе vasena_vasilisa
~Ингредиенты~
1 кг муки
30г прессованных дрожжей
7 желтков
4 белка
250г сахара (для сладкоежек можно увеличить до 300 г)
200г сливочного масла +50г ( на смазку рулетов)
2ст.л растительного масла
500 мл молока (количество приблизительное)
2ст.л рома или коньяка ( Амаретто)
1ч.л шафрановой настойки
3ч.л лимонной цедры
0,5 ч.л соли
100г изюма
~ Приготовление ~
- Приготовить заливку: растереть желтки сначала с солью, постепенно добавляя сахар. Растирать пока не побелеют. Желтки растереть с сахаром и солью в идеале за 4-5 часов до замеса и держать в закрытой посуде. Сахар добавлять в желтки постепенно, пока он полностью не растает.
Отдельно взбить белки в крепкую пену.
1. Развести дрожжи и 1ч.л сахара в небольшом количестве теплого молока (приблизительно 0,5 стакана от общего количества), добавить несколько ложек муки, чтобы получилась болтушка. Оставить на 10-15 минут для активации.
2.Заварка: залить кипящим молоком 3-4 ст.л муки, хорошенько размешать, чтобы не было комков. На 100 г муки может потребоваться от 150 до 200г молока. Я разбила смесь погружным блендером, так как смесь не растворялась.
3. Первая опара: смешать дрожжевую смесь и заварку, посыпать слегка мукой, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
4. пункт - яичная заливка, перенесла его в первый, потому что её надо сделать заранее.
5. Вторая опара: половину заливки влить в опару, добавить 250г муки, вымесить и дать подойти в течении 1 часа. Опара будет очень липкой, жидкой.
6. Тесто
В поднявшуюся опару долить оставшуюся заливку, добавить муку, оставшееся теплое молоко , взбитые белки и месить, пока тесто не будет отставать от рук или стенок комбайна. В готовое тесто вмесить сливочное масло, добавить коньяк или ром. Тесто должно стать гладким и блестящим, буквально живым. Дать ему подойти 1 час.
Чтобы масло не разбрызгивалось, когда его вмешиваешь в тесто, надо оставить несколько ложек муки и постепенно добавлять их в тесто вместе с маслом.
Подошедшее тесто еще раз обмять и дать еще один подъем в течении часа.
7.Формовка
Когда тесто достаточно подойдет, я делю его на части, в зависимости от форм. Обычно тесто, приготовленное из 1кг муки делят на два или самое большее 3 кулича. Каждый кусок теста раскатываю слоем около 1см, смазываю застывшим сливочным маслом, посыпаю изюмом. Рулеты сплетаю по два или три и укладываю в форму, заполняя ее на 1/2 высоты.
Формы, даже тефлоновые, покрываю промасленной бумагой для выпечки, чтобы она выступала на 4-5 см над краем формы.
Ставлю формы в теплое место на расстойку. Подошедшие куличи смазываю желтком и посыпаю крупным сахаром и орехами (чаще миндалем).
8. Выпечка.
Этот процесс во многом зависит от духовки. Куличи не ставят в горячую духовку, она должна быть слабо нагретой. Считается, что первые 15 минут духовка должна быть слабо нагретой, а затем умеренно горячей. Среднее время выпечки 45 минут. Проверить готовность можно с помощью деревянной палочки.
Остужать в горизонтальном положении. Я делаю это на подушках.
Продукты для выпечки кулича подготавливаю заранее.
Мука должна быть просеяна и стоять в теплом месте. Сахар лежит в баночке с стручком натуральной ванили. Из шафрана настаивается настойка. Изюм перебран, промыт и залит ромом, коньяком или Амаретто. Если забыла замочить его заранее, можно поставить в микроволновку на несколько секунд.
Процесс не столько трудоемкий, сколько долгий, нужно внимательно отнестись ко всем мелочам.
И несколько советов по выпечке куличей, которые мне встречались в кулинарных книгах
1. Дрожжи употреблять только свежие. Относительно их количества придерживайтесь рецепта, если дрожжей слишком много, то тесто подойдет чересчур быстро, в куличах будут дырки, они станут быстро жесткие и скоро начнут крошиться.
2.Чтобы куличи дольше сохранялись свежими, сливочное масло нужно смешать с растительным в пропорции : 3/4 сл. м к 1/4 р. м.
3. Яйца должны быть очень свежими. В тесто для куличей идет от 4 до 15 яиц на 1кг муки. Никогда не класть все белки, а лишь 1/3 из используемых яиц.
4. Желтки растереть с сахаром и солью за 4-5 часов до замеса и держать в закрытой посуде. Сахар добавлять в желтки постепенно, пока он полностью не растает.
5. Количество молока в рецептах приблизительное, разная мука требует разное количество жидкости. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и не рваться, когда его растягивают.
6. Сливочное масло подливают в конце замеса постепенно порциями. Оно должно быть теплым. С момента добавления масла месить не менее получаса. Хорошо вымешанное тесто подходит за 4 часа в тепле.
7.Когда тесто кладут в высокие формы, то заполняют их на 1/2 высоты, а если форма низкая и длинная, то немного более 1/2.
8. Рекомендуется покрыть дно и стенки формы промасленной с двух сторон бумагой, бумага должна выступать на 5 см.над краем формы..
8. Не следует давать тесту перестаиваться в формах. Когда оно поднимется до краев формы, смазать яйцом, желательно дважды, если хотите иметь глянцевый верх.
9.Выпечка-первые 15 минут при маленькой температуре (150-160 гр), а затем до конца выпечки при умеренной (180гр.).
Удачные куличи без дырок, слоистые, отделяются полосками.
~Источник~
http://vasena-vasilisa.livejournal.com/16823.html
Теперь буду делать так! Текст копирую как есть, всё делала оди в один! Спасибо Василисе vasena_vasilisa
~Ингредиенты~
1 кг муки
30г прессованных дрожжей
7 желтков
4 белка
250г сахара (для сладкоежек можно увеличить до 300 г)
200г сливочного масла +50г ( на смазку рулетов)
2ст.л растительного масла
500 мл молока (количество приблизительное)
2ст.л рома или коньяка ( Амаретто)
1ч.л шафрановой настойки
3ч.л лимонной цедры
0,5 ч.л соли
100г изюма
~ Приготовление ~
- Приготовить заливку: растереть желтки сначала с солью, постепенно добавляя сахар. Растирать пока не побелеют. Желтки растереть с сахаром и солью в идеале за 4-5 часов до замеса и держать в закрытой посуде. Сахар добавлять в желтки постепенно, пока он полностью не растает.
Отдельно взбить белки в крепкую пену.
1. Развести дрожжи и 1ч.л сахара в небольшом количестве теплого молока (приблизительно 0,5 стакана от общего количества), добавить несколько ложек муки, чтобы получилась болтушка. Оставить на 10-15 минут для активации.
2.Заварка: залить кипящим молоком 3-4 ст.л муки, хорошенько размешать, чтобы не было комков. На 100 г муки может потребоваться от 150 до 200г молока. Я разбила смесь погружным блендером, так как смесь не растворялась.
3. Первая опара: смешать дрожжевую смесь и заварку, посыпать слегка мукой, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
4. пункт - яичная заливка, перенесла его в первый, потому что её надо сделать заранее.
5. Вторая опара: половину заливки влить в опару, добавить 250г муки, вымесить и дать подойти в течении 1 часа. Опара будет очень липкой, жидкой.
6. Тесто
В поднявшуюся опару долить оставшуюся заливку, добавить муку, оставшееся теплое молоко , взбитые белки и месить, пока тесто не будет отставать от рук или стенок комбайна. В готовое тесто вмесить сливочное масло, добавить коньяк или ром. Тесто должно стать гладким и блестящим, буквально живым. Дать ему подойти 1 час.
Чтобы масло не разбрызгивалось, когда его вмешиваешь в тесто, надо оставить несколько ложек муки и постепенно добавлять их в тесто вместе с маслом.
Подошедшее тесто еще раз обмять и дать еще один подъем в течении часа.
7.Формовка
Когда тесто достаточно подойдет, я делю его на части, в зависимости от форм. Обычно тесто, приготовленное из 1кг муки делят на два или самое большее 3 кулича. Каждый кусок теста раскатываю слоем около 1см, смазываю застывшим сливочным маслом, посыпаю изюмом. Рулеты сплетаю по два или три и укладываю в форму, заполняя ее на 1/2 высоты.
Формы, даже тефлоновые, покрываю промасленной бумагой для выпечки, чтобы она выступала на 4-5 см над краем формы.
Ставлю формы в теплое место на расстойку. Подошедшие куличи смазываю желтком и посыпаю крупным сахаром и орехами (чаще миндалем).
8. Выпечка.
Этот процесс во многом зависит от духовки. Куличи не ставят в горячую духовку, она должна быть слабо нагретой. Считается, что первые 15 минут духовка должна быть слабо нагретой, а затем умеренно горячей. Среднее время выпечки 45 минут. Проверить готовность можно с помощью деревянной палочки.
Остужать в горизонтальном положении. Я делаю это на подушках.
Продукты для выпечки кулича подготавливаю заранее.
Мука должна быть просеяна и стоять в теплом месте. Сахар лежит в баночке с стручком натуральной ванили. Из шафрана настаивается настойка. Изюм перебран, промыт и залит ромом, коньяком или Амаретто. Если забыла замочить его заранее, можно поставить в микроволновку на несколько секунд.
Процесс не столько трудоемкий, сколько долгий, нужно внимательно отнестись ко всем мелочам.
И несколько советов по выпечке куличей, которые мне встречались в кулинарных книгах
1. Дрожжи употреблять только свежие. Относительно их количества придерживайтесь рецепта, если дрожжей слишком много, то тесто подойдет чересчур быстро, в куличах будут дырки, они станут быстро жесткие и скоро начнут крошиться.
2.Чтобы куличи дольше сохранялись свежими, сливочное масло нужно смешать с растительным в пропорции : 3/4 сл. м к 1/4 р. м.
3. Яйца должны быть очень свежими. В тесто для куличей идет от 4 до 15 яиц на 1кг муки. Никогда не класть все белки, а лишь 1/3 из используемых яиц.
4. Желтки растереть с сахаром и солью за 4-5 часов до замеса и держать в закрытой посуде. Сахар добавлять в желтки постепенно, пока он полностью не растает.
5. Количество молока в рецептах приблизительное, разная мука требует разное количество жидкости. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и не рваться, когда его растягивают.
6. Сливочное масло подливают в конце замеса постепенно порциями. Оно должно быть теплым. С момента добавления масла месить не менее получаса. Хорошо вымешанное тесто подходит за 4 часа в тепле.
7.Когда тесто кладут в высокие формы, то заполняют их на 1/2 высоты, а если форма низкая и длинная, то немного более 1/2.
8. Рекомендуется покрыть дно и стенки формы промасленной с двух сторон бумагой, бумага должна выступать на 5 см.над краем формы..
8. Не следует давать тесту перестаиваться в формах. Когда оно поднимется до краев формы, смазать яйцом, желательно дважды, если хотите иметь глянцевый верх.
9.Выпечка-первые 15 минут при маленькой температуре (150-160 гр), а затем до конца выпечки при умеренной (180гр.).
Удачные куличи без дырок, слоистые, отделяются полосками.
~Источник~
http://vasena-vasilisa.livejournal.com/16823.html