Все, что вы хотите знать про стейки, но боитесь спросить

[monella]

Всем, даже мне приходилось хоть раз сталкиваться с тем, что ваши представления и мнение вашего официанта о том, что значит "медиум", когда речь идет о степени прожарки стейка, расходятся.
Кто страдает в результате такого непонимания? Вы.

Хотите я научу вас, как избежать таких проблем?
А может, у вас есть иные вопросы о стейках?

Comments

[yourlife]

У меня самый банальный вопрос - какое мясо (часть) нужно спрашивать на рынке и что с ним делать ДО приготовления. :)
Как готовить - меня учили. А вот до...

[massaraksh]

О! Спасибо вам за этот пост. У меня есть вопрос! У меня есть много вопросов!

Вот, например, Striploin, boneless, topmuscle removed, приготовленный куском высотой 10-12 см и весом в килограмм (для последующей нарезки при подаче) у меня получается стабильно, любой требуемой степени прожарки.

А вот из этого же куска приготовить порционные стейки получается только medium well. Rare или medium rare - никак :(

Кусочек сливочного масла на каком этапе надо добавлять? Это обязательный элемент?

Как готовят перечные стейки - их заранее маринуют в перце? Его добавляют при готовке? Какой перец нужен и в каком виде?

После "отдыха" стейка остается мясной сок. Как превратить его в соус мгновенно, чтобы не остудить и не передержать мясо, пока готовится соус?

[massaraksh]

Эх :( Закончились полезные и вкусные ответы.

[aptekarr]

если бы не придумали такую ребристую сковородку - как добивались бы наличия коричневой сеточки жаря же на сковородке

[darina_evseeva]

Если ещё актуально)
У меня вопрос следующий. Имеет ли значение на чём жарить мясо для приготовления стейков?Обязательно ли это должна быть сковорода гриль или можно взять обычную сковородку?И какую всё же выбрать сковороду гриль?Я слышала пока только позитивные отзывы о сковороде гриль фирмы Тефаль?Кто-то пользовался?