Der Sauerteig - das unbekannte Wesen - Martin Pöt Stoldt. 2010 год
Это уже третье издание книги, полное имя которой выглядит так "Der Sauerteig - das unbekannte Wesen - Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht". Как говорит самое название, она полностью посвящена выпечке хлеба на закваске, начиная с того, что нужно знать новичкам-пекарям-заквасочникам, про историю закваски, как выращивать закваску, виды муки и т.п. + 52 рецепта (жаль, но не все они снабжены фотографиями).
Автор, Martin Pöt Stoldt, личность достаточно известная. Кроме "Der Sauerteig" oн написал еще 2 книги - "Gutes Brot braucht Zeit: Backen mit langer, kalter Teigführung und eigener Hefe" и "Glutenfrei Brot und Kuchen backen - endlich verständlich: Grundlagen, Techniken und Rezepte":
Aвтор и От автора:
Содержание:
Что нужно знать и читать новичкам (фрагмент):
История закваски (фрагмент):
Что такое закваска (фрагмент):
Как выращивать закваску (фрагмент)::
Ведение теста на закваске по методу для меня совершенно неизвестному (фрагмент):
Виды муки:
Несколько фотографий:
Holsteiner Landbrot
Leinsamenbrot
Sauerteigknäckebrot
Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot
Helles Baguette mit Sauerteig
Buttermilchbrot
Pöts Schrotbrot
Toastbrot mit Weizensauerteig
Portugiesisches Maisbrot (Broa)
Vierkornbrot
Berliner Roggenbrot
Quarkbrötchen
Nordeutscher Rosinenstuten
Panettone
Рецепт на выбор:
Выходные данные:
Количество рецептов: 52
Количество страниц: 188
Издательство: Monsenstein und Vannerdat
Год издания: 2010
Язык: немецкий
ISBN-10: 3865829643
ISBN-13: 978-3865829641
Цена от EUR 21,90