Объясню. Ростбиф чаще всего не из вырезки готовят, тем более не из тонкой. Хоть вырезка лучше всего сюда подходит. Это базовый рецепт для запекания ростбифа. И если у вас именно вырезка, то можно не отбивать. Но опять же: Мне, в Этом рецепте, нравится именно отбитое сковородой мясо. Вырезку можно есть сырой, конечно, но нож и вилка пригодятся. А вот текстура сырого мяса отличается от термически обработанного. И сырое будет намного нежнее, однородное.
Да знаю я что такое ростбиф, из чего и как его готовить и т.п. =)))) Просто удивило, что у вас конкретно в этом рецепте вырезка, а вы ее сковородой =))
А чем битый ростбиф от небитого отличается?
Вы только не подумайте, что я издеваюсь или подначиваю как-то. Я вот иногда люблю мясо тонко порезать и зажарить-засушить на сковороде, получив "ту самую подошву" - такая вот моя странность.
Ну например, небитый вы будете дольше в духовке готовить. Битый - с разрушенными волокнами, не формой, отоого он еще нежнее. Вот примерно так. А еще при избиении мяса, в него врезаются приправы, и он прекрасно маринуется быстрым способом. Ну и по вкусу он тоже отличается, разные способы приготовления дают в конечном итоге разный продукт. Нужно пробовать и сравнивать. Этот рецепт мой излюбленный.
Comments 22
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Это базовый рецепт для запекания ростбифа. И если у вас именно вырезка, то можно не отбивать. Но опять же: Мне, в Этом рецепте, нравится именно отбитое сковородой мясо.
Вырезку можно есть сырой, конечно, но нож и вилка пригодятся. А вот текстура сырого мяса отличается от термически обработанного. И сырое будет намного нежнее, однородное.
Reply
Просто удивило, что у вас конкретно в этом рецепте вырезка, а вы ее сковородой =))
А чем битый ростбиф от небитого отличается?
Вы только не подумайте, что я издеваюсь или подначиваю как-то. Я вот иногда люблю мясо тонко порезать и зажарить-засушить на сковороде, получив "ту самую подошву" - такая вот моя странность.
Reply
Reply
Leave a comment