Ангельский бисквит (и сливочный соус)
Это один из видов бисквита, который готовится только на белках. Название бисквит получил за свой белоснежный цвет, лёгкость, воздушность.
Чаще всего данный вид бисквита выпекается в форме с отверстием (за неимением формы именно для такого бисквита я использовала имеющуюся у меня форму для гугельхупфа). Также стандартно для ангельского бисквита его остывание в перевёрнутом положении.
Если ввести в этот базовый рецепт бисквита ароматизаторы (цедра, эссенции), то получится уже не просто бисквит, который непременно требует какого-то аккомпанемента, получится полноценный пирог, который называют «Пища ангела», его зачастую подают ещё с ягодами, фруктами, сахарной пудрой. Он был придуман американскими кондитерами и стал популярен во всём мире.
Я же готовила не пирог, а именно бисквит, который подавала, дополнив сливочным соусом. Этот соус очень удачно делать вместе с данным бисквитом, т. к. он готовится только на желтках, т. е. Вам не придётся придумывать, куда пристроить оставшиеся от приготовления бисквита желтки.
Думаю, если испечь бисквит в стандартной круглой форме, то из него можно собрать привычный торт, прослоив коржи выбранным кремом и по желанию заглазировав, украсив.
Бисквит очень мягкий, воздушный, нежный и сладкий. У него плотная, липковатая корочка с кристалликами на поверхности.
Соус не густой, но и не жидкий, по вкусу нежный, практически нейтральный (он как бы приглушает сладость бисквита).
Для ФМ "Dolce vita"
Продукты (на 6 порций):
4 белка
110 г сахара
45 г муки
½ ч. л. лимонного сока
5 г (1 ч. л.) ванильного сахара
Соль - на кончике ножа
Приготовление:
Муку просеять в миску, добавить половину сахара, соль, ванильный сахар. Перемешать венчиком сухую смесь (насытить её кислородом).
Теперь несколько слов о белках. Не обязательно, но желательно заранее разделить яйца на белки и желтки. Выдержать белки перед приготовлением в холодильнике под плёнкой в течение нескольких дней или хотя бы часов.
Белки взбить с лимонным соком на высокой скорости до лёгкой пышной пены.
Постепенно, не прекращая взбивания, всыпать вторую половину сахара. Взбивать до пены средней плотности (от венчика остаётся след, но белки не держатся в перевёрнутой миске).
Аккуратно всыпать сухую смесь, быстро перемешать лопаткой, движениями снизу вверх.
Форму взбрызнуть водой. Переложить в неё тесто, разровнять.
Выпекать при 180 градусах, 30 минут.
После выпекания установить форму на бутылку с горлышком, оставить на 1 час. Потом освободить бисквит от формы, полностью остудить на решётке.
Разрезать на порции, подать, дополнив чем-либо (ниже я предлагаю рецепт соуса, которым дополнила этот бисквит я). Бисквит сложно режется.
Я предлагаю удобный и вкусный вариант подачи, но вы, конечно, можете подать бисквит, дополнив всем, чем сами пожелаете. Можете использовать любой крем, соус, сливочный сыр, взбитые сливки, жирную сметану, сахарную пудру и т. д.
Соус
Продукты (примерно на 400 г соуса):
200 мл молока (у меня 3,2 %)
200 мл сливок (22 %)
4 желтка
20 г (1 ст. л.) сахара
Щепотка ванилина
Приготовление:
Желтки взбить с сахаром.
Молоко и сливки довести почти до кипения.
Тонкой струйкой влить в желтки и хорошо размешать.
Поставить на разогретую водяную баню и варить около 15 минут (я делаю огонь сильным, вода хорошо бурлит, но не касается миски с кремом, а вот сам крем кипеть не должен, его нужно практически непрерывно помешивать). Соус немного загустеет, но всё равно будет текучим.
Далее можно процедить соус (я использую чайное ситечко).
Добавить ванилин и перемешать.
Остудить, накрыть плёнкой и держать в холодильнике до подачи. После охлаждения соус будет ещё немного гуще. Соус подать к бисквиту.
Итак, мы израсходовали оставшиеся желтки и наш бисквит теперь стал интереснее, соус придаёт ему новые вкусовые нотки. Своим нейтральным вкусом, практически отсутствием сладости отлично оттеняет сладкий бисквит, дополняя вкусовую композицию.
Можно сделать чисто сливочный или чисто молочный соус.
Рецепт соуса я нашла в журнале «Изысканная выпечка», немного изменив его после. Готовить его можно не только к ангельскому бисквиту, но и к другим изделиям.
