Муссовый торт «Блонди-красная смородина-сливочный сыр»

[katusha_2109]

Американское пирожное блонди - противоположность знаменитого брауни, печётся на белом шоколаде (в то время как брауни на тёмном). В данном случае является составной частью торта (выполняет функцию бисквита), хотя обычно это самостоятельное кондитерское изделие. К стати, муссовый торт с брауни в составе у меня тоже был, можно посмотреть по ссылке.

Для ФМ "Фруктово-ягодный микс" у Лены silverina1

Продукты:
Блонди с миндалём:
65 г белого шоколада
25 г миндальной муки
15 г пшеничной муки
35 г сливочного масла
1 яйцо
15 г сахара
2 г ванильного сахара
Конфи из красной смородины:
185 г ягодного пюре
90 г сахара
5 г пектина NH
Мусс на сливочном сыре:
90 г сливочного сыра
2 желтка
35 г молока
22 г сахара
4 г листового желатина
125 г сливок (33%)
Велюр:
50 г белого шоколада
17 г какао-масла
5 г кукурузного (или другого растительного) масла

Приготовление:
Яйцо взбить с 2 видами сахара. Шоколад растопить с маслом, дать немного остыть. Добавить шоколадную смесь в яичную. Затем добавить 2 вида муки.
Выпекать при 180 градусах 15-20 минут (я в рамке 15х15 см).
Пюре с сахаром и пектином кипятить в течение 1 минутки.
Заморозить в кольце диаметром 14 см.


Желтки растереть с сахаром. Влить горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком. Уварить крем «Англез» до загустения (но следить, чтобы желтки не свернулись). Снять с огня и растворить в креме отжатый желатин. Добавить сливочный сыр и взбить до однородности. Ввести в крем полувзбитые сливки (температура крема не выше 30 градусов).
Собрать торт в силиконовой форме: мусс, замороженное конфи, ещё мусс и блонди.
Заморозить «в камень».
Извлечь из формы, покрыть велюром (его можно окрасить жирорастворимым красителем) из краскопульта.
Убрать в обычный холодильник для бережной дефростации.


Для декора я делала шоколадного мишку при помощи силиконового молда. Детали подкрашивала какао-маслом, смешанным с жирорастворимым красителем, при помощи тонкой кисточки.


Сладость блонди (он всё-таки на белом шоколаде) уравновешивает ягодная кислинка. Я не протирала красную смородину от косточек, мне нравится придаваемая ими текстурность. Блонди такой же влажный и плотненький, как и брауни, особенно когда торт некоторое время настоится после дефростации.