Итальянская меренга
Я испробовала и сравнила 4 рецептуры приготовления меренги (смотрите по ссылкам: французская, тоже итальянская, но с крахмалом, в отличие от этой, швейцарская), текстура и вкус готовых изделий мне больше всего нравятся по этой. Поэтому на заказ я использую именно её (когда делаю пакетики с небольшими безешками или крупные меренги на палочках или меренги для декора бисквитных тортов).
Для моего зимнего ФМ.
Продукты:
2 белка (80 г)
160 г сахара
80 г воды
Приготовление:
Из воды и сахара варим сироп до 121 градуса.
Когда температура сиропа около 109 градусов, начинаем взбивать белки.
Сироп вливаем во взбивающиеся белки не сразу после снятия с плиты, а когда он перестанет бурлить. Вливаем по стеночке чаши миксера.
Затем увеличиваем скорость миксера и взбиваем до устойчивости.
Можно окрасить меренгу по желанию.
Перекладываем массу в кондитерский мешок (у меня насадка «Султан», при отсаживании через неё меренги получаются с отверстиями в центре).
Сушим меренги при 80 градусах 2,5 часа, затем духовку выключаем, держим меренги внутри ещё 0,5 часа, после чего приоткрываем духовку, но пока противень не достаём, дожидаемся полного остывания.
