Муссовые пирожные «Кокос-белое вино»
Я больше всего ощутила в пирожных вкус бергамотового чая. Йогуртовый мусс с характерной кислинкой. Бисквит получается мягким и воздушным.
Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки"
Продукты (на 3 шт.):
Желе с мякотью кокоса, белым вином и бергамотом:
50 г белого вина
40 г мякоти кокоса (у меня консервированная)
½ ч. л. чая с бергамотом
15 г кипятка
15 г сахара
3 г листового желатина
Бисквит:
1 яйцо (разделить на белок и желток)
18 г сахара
20 г муки
7 г растительного масла без запаха (я в выпечку беру рафинированное кукурузное)
9 г молока
Йогуртовый мусс:
60 г йогурта (без ароматизаторов, типа греческого)
90 г сливок (33%)
20 г сахарной пудры
3 г листового желатина
Кокосовый мусс:
75 г мякоти кокоса
84 г сливок (33%)
3 г листового желатина
Зеркальная глазурь (опишу, что делала, но этот рецепт зеркальной глазури считаю неудачным):
30 г сиропа глюкозы
3 г листового желатина
90 г сахара
23 г воды
100 г сливок (33%)
22 г молока
Пищевой краситель (у меня голубой)
Приготовление:
Мякоть кокоса порезать кусочками, это будут вкрапления в желе.
Чай смешать сахаром и залить кипятком.
Вино довести до кипения, снять с огня, растворить подготовленный соответствующим образом желатин.
Кусочки кокоса залить процеженным чаем и вином.
Вылить в силиконовую форму (у меня размером 14х6 см) и заморозить.
За это время приготовит бисквит. Желток слегка взобьём с молоком и маслом. Введём взбитый с сахаром белок. Затем аккуратно введём муку.
Перекладываем тесто в форму (у меня 17х17 см). Печём 15 минут при 180 градусах.
Для йогуртового мусса 25 г сливок от общего количества доводим до кипения, снимаем с огня, растворяем подготовленный желатин. Добавляем йогурт. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой до «мягких» пиков. Добавляем в йогуртовую смесь (она должна быть примерно комнатной температуры).
Для кокосового мусса мякоть кокоса превращаем в пюре погружным блендером. Нагреваем пюре, растворяем в нём желатин. При комнатной температуре пюре вводим в него предварительно взбитые сливки.
Я собирала пирожные в силиконовых формочках-кирпичиках (для порционных кексов-буханок). У них основания 9х4,5 см, такими же прямоугольниками нарезала и бисквит. На дно формочек вылила йогуртовый мусс, застывшее желе разрезала на 3 прямоугольника и разложила поверх йогуртового мусса. Закрыла кокосовым муссом. Далее разложила бисквитные прямоугольники и отправила в морозилку.
Для глазури воду с сахаром довести до температуры 110 градусов. А сливки с молоком до кипения. Влить сироп в сливочную смесь, добавить глюкозу и подготовленный желатин, добиться однородности. Подкрасить глазурь. Рабочая температура 30 градусов. У меня она сползала, будучи рабочей температуры, так что если решите повторить рецепт, то глазурь я бы рекомендовала заменить, можете посмотреть у меня в журнале по тегу «Зеркальная глазурь», можете использовать свою проверенную.
Идею подсмотрела у Лены eastflower, только у неё это был торт, и личи в её рецепте (не нашла тогда в продаже) я заменила консервированной мякотью кокоса.