Заварное тесто

[kate_grigoryeva]

Заварное тесто (Pate a choux) получило свое название от способа его приготовления. Чтобы создать заварное тесто нам надо заварить муку в кипящей смеси жидкости (молоко, вода) и жира (сливочное масло), а затем  замесить полученную массу с большим количеством яиц.  В итоге мы получим довольно вязкую субстанцию, содержащую большое количество жидкости.

Comments

[chatte_bleue]

с ума сойти! я всегда думала, что пирожные заварные потому что у них начинка - заварной крем. а оно вон как...

[kate_grigoryeva]

:)

[chatte_bleue]

Pate a choux - слоеное тесто

[kate_grigoryeva]

pâte feuilletée - слоеное тесто

[ever_dancing]

скажите, почему тесто может стать слишком жидким и плохо подниматься :(. все вроде строго по рецепту делала?

[kate_grigoryeva]

Ко мне на "ты", ок? :)
Значит так, почему тесто может не поднятся:
1. слишком жидкое тесто ( пробуем положить меньше яиц - вмешиваем постепеннно и смотрим, какая у нас получается консистенция - оно должно получиться вязким, но не жидким)
2. мука с небольшим содержанием клейковины ( в этом случае советуют добавлять в тесто разрыхлитель, для пекарского порошка ~ 0,5 чайной ложки на 100 г муки)
3. низкая температура выпечки (пробуем увеличить температуру)
Так же поднятию теста могут повредить слишком сильно смазанные жиром листы бумаги, на которых мы выпекаем, недостаток соли в тесте или недозаваренность муки.

[ever_dancing]

Спасибо, Катерина :).
Получилось путём уменьшения количества яиц. Наверное они у меня слишком крупные были первый раз. Температуру побоялась поднимать - у меня и в прошлый раз они за 15 минут уже зарумянились так, что пора было вынимать.

[kate_grigoryeva]

Хорошая новость :) Я рада, что все получилось :)

[galeo_g]

Ой, какие пухляшки! Я своими никогда не была довольна, перебробовала море рецептов, никак... Уже и форму специальную купила, нет, не получились. Попробую твои, так смотрятся красиво!

[aerobulochka]

Катя, подскажите, пожалуйста, а какую именно муку вы для эклеров исползуете (сорт/тип, марка)? А то стала читать этикетки на разным видам муки в Азбуке Вкуса в поисках высокого содержания белка и в конец запуталась))

Спасибо!

[kate_grigoryeva]

Берите Макфу или Нордик )

[aerobulochka]

О, как все просто оказалось! Спасибо!=))) А то я уже была готова на какую-нибудь дорогущую французскую муку))