Pain de Genes
Как и обещала, рассказываю подробно о том, как приготовить этот ароматный бисквит. Базовый рецепт я подсмотрела у Пьера Эрме. Сама я люблю pain de Genes с кусочками фруктов и добавляю в тесто всякие по настроению. Сегодняшний вариант с вишней, апельсиновой цедрой и ликером Cointreau. Бонусом покажу, как приготовить очень вкусный и простой крем-мусс из сливок и шоколада, который я взяла из книги "Chocolate Bible" Le Cordon Bleu.
200 г марципана
3 яйца
50 г самоподнимающейся муки
1 стловая ложка ликера
60 г растопленного сливочного масла
цедра одного апельсина
1 стакан вишни
Марципан я беру Lubecker 75% он очень вкусный, с насыщенным ароматом, и это передается выпечке. На всякий случай, показываю как выглядит марципан. Вот такая пластилино подобная масса, довольно жирная.
1. Помещаем марципан в большую миску и растираем с яйцами, добавляя их по одному.
2. Отправляем массу на водяную баню и постоянно взбивая доводим до температуры 60 градусов.
3. Добавляем ликер. снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать массу до тех пор, пока она не остынет.
4. Несколько ложек массы смешаем с растопленным сливочным маслом.
5. Муку просеиваем и аккуратно лопаткой вмешиваем в яично-марципановую массу, легкими движениями перемещая массу со дна миски наверх.
6. Вводим масло, затем ягоды и цедру.
7. Переливаем тесто в форму диаметром 20 см, заранее смазанную маслои и присыпанную мукой.
8. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Извлекаем из формы после полного остывания.
Чаще всего я пеку pain de Genes за день-два до подачи. Эти дни бисквит лежит завернутый в пищевую пленку и становится еще более влажным и марципанистым, если можно так выразиться. И да. он прекрасен сам по себе без всякого крема. Если вы не планируете делать крем, то для красоты перед выпечкой можно усыпать верх миндальными лепестками.
Но в этот раз я решила, что крем будет, так что вот вам рецепт.
Для крема нам понадобятся сливки для взбивания и шоколад. Шоколад я использую или горький или молочный. На 100 г шоколада идет 200 мл сливок. Этого количества в данном случае мне хватило на большую кремовую "шапку", но если у меня, например, торт из трех коржей, которые надо основательно промазать кремом, то я возьму 250 г шоколада и 500 мл сливок.
1. Рубленный на куски шоколад расплавляем на тихой водяной бане, пока его температура не достигнет 45 градусов.
2. Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Это проще сделать, если сливки, миска для взбивания и венчики миксера будут холодными. Обычно я перед взбиванием ставлю это все на холод.
3. Треть взбитых сливок осторожно смешиваем с щоколадом.
4. Затем эту смесь аккуратно перемешиваем с оставшимися сливками до получения однородной массы.
Получается нежный, легкий крем с ярким шоколадным вкусом.
Крем распределяем как-нибудь красиво поверх бисквита. Можно убрать в холодильник, а можно сразу подавать к столу.
