Как рыбу вялить. Актуальное...

[kare_l]

Рекомендации от Сабанеева, восьмидесятые годы девятнадцатого века:

Приготовление провесной, или вяленой, рыбы.

Рыбу, назначенную к провешиванию, должно посолить. Подержав ее в соли четверо суток, обварить в пиве, натереть еще солью и, дав полежать три дня, вывешивать

Comments

[dvonk]

вот только мухи

[arussian]

Для мух существует марля.

[zltrv]

все на кухне марлей затянуть?...))))

[arussian]

Когда-нибуть рыбачили больше недели? Три вида обработки рыбы: сьесть, прокоптить или завялить. Последний, без марли, почти невозможен. Будут мухи, будут белые черви для насадки, рыбу надо будет выбросить.

[hscm]

Ну по 4 дня - это срок для реальных таких сазанов и т.п. Для подлещика суток вполне хватает, чтоб просолиться. Час промыть и сутки на газетке полежать, чтоб вода не капала, и на веревку

[kare_l]

Да, конечно.

[elladkin]

Пришла за на запах вяленной рыбы.:)) Это дейвительно то, что я обожаю и то, что здесь не найти.:(( (Здесь нет речной рыбы в магазинах. Нужно ловить.)
А какую рыбу коптят?Кроме сазана и белорыбицы?

[kare_l]

Да тут список длинный будет...
Из речных - угорь, сиг, лещ/подлещик, окунь, линь, сырть, чехонь, сом, лососевые.
Конечно, можно и любую другую закоптить, но эти вот самые вкусные именно в копченом виде. Потому что жирные и мясистые.
Некоторые, например голавль - просто невкусны. Я как-то накоптил голавликов, а есть их так никто и не стал. Щука крупная - довольно сомнительна в копченом виде, слишком суха.

[elladkin]

Максим, спасибо большое.:))

Угря копченого я очень уважаю. А сом, мне кажется, в любом виде неповторим.:)))

[biira]

интересно, а что продается под названием терпуг в старой Ладоге?

Максим, с прошедшим днем рождения! Желаю всего самого лучшего, здоровья, счастья, чтобы задумки воплощались!

[babitto]

А «деревянное масло» - это какое?

[kare_l]

Деревянное - самое дешевое оливковое. Обычно - горячий второй отжим.

[babitto]

Т.е., фактически, любое растительное...
Спасибо!

[batsman]

А что есть "обварить в пиве"? Не денатурируется?

[kare_l]

Вот сам удивляюсь...