Тунец в кисло-сладком соусе
Иногда на рынке покупаю свежую паламиду - её ещё называют чёрным тунцом. Очень замечательная рыбка: по вкусу почти не отличается от тунца, из костей только хребет и рёбра, а стоит всего 20 шекелей (5 баксов) за кг - в 2-3 раза дешевле тунца. Ну и, само собой, все тунцовые рецепты к ней применимы.
Думала будет полный фьюжн по вкусу - рыба с изюмом, сельдереем и оливками - но получилось неожиданно хорошо. Необычное сочетание, но гармоничное, даже без намёков на Юго-Восточную Азию. На гарнир делала жасминовый рис, добавив туда перед готовностью горсть шинкованного миндаля - он там был очень к месту.
Надо:
2 стейка тунца
2 черешка сельдерея
1 луковица
50 грамм изюма
100 грамм белого сухого вина
горсть оливок без косточек
2 лавровых листика
1 ст.л. сахара
3 ст.л. красного винного уксуса
соль
перец
Изюм замочить на 20 минут. Сельдерей нарезать толщиной примерно 0,5 см, лук - полукольцами. Лук и сельдерей обжаривать, помешивая, около 10 минут, добавить сахар и лаврушку, готовить ещё 2 минуты. Стейки тунца обжарить по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, уменьшить огонь, добавить сельдерей с луком, вино, изюм, оливки, уксус. Посолить, поперчить. Тушить 5-7 минут на маленьком огне.
Думала будет полный фьюжн по вкусу - рыба с изюмом, сельдереем и оливками - но получилось неожиданно хорошо. Необычное сочетание, но гармоничное, даже без намёков на Юго-Восточную Азию. На гарнир делала жасминовый рис, добавив туда перед готовностью горсть шинкованного миндаля - он там был очень к месту.
Надо:
2 стейка тунца
2 черешка сельдерея
1 луковица
50 грамм изюма
100 грамм белого сухого вина
горсть оливок без косточек
2 лавровых листика
1 ст.л. сахара
3 ст.л. красного винного уксуса
соль
перец
Изюм замочить на 20 минут. Сельдерей нарезать толщиной примерно 0,5 см, лук - полукольцами. Лук и сельдерей обжаривать, помешивая, около 10 минут, добавить сахар и лаврушку, готовить ещё 2 минуты. Стейки тунца обжарить по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, уменьшить огонь, добавить сельдерей с луком, вино, изюм, оливки, уксус. Посолить, поперчить. Тушить 5-7 минут на маленьком огне.