Запечённые утиные ножки

[karaidel]

Comments

[lesta]

А как солят грудки на новый год?
Имею энное количество хороших домашних уточек, но не имею хороших рецептов.

[karaidel]

У меня пока нет наработанного рецепта, делала компиляцию из разных источников. На сутки засыпала крупной солью, потом обтёрла и натёрла довольно густо чёрным перцем, обвязала марлей и убрала в холодильник. Раз в день переворачиваю.

[lesta]

Спасибо! Надо попробовать! Так интересно, сама бы не догадалась, но теперь что-нибудь еще добавлю.
Я обычно добавляю кислоту в посол рыбы и сала - лимонную, яблочный уксус!

[pushenok_lj]

А можно узнать как солят грудки на Новый Год ? Тоже хочется :)

[karaidel]

У меня пока нет наработанного рецепта, делала компиляцию из разных источников. На сутки засыпала крупной солью, потом обтёрла и натёрла довольно густо чёрным перцем, обвязала марлей и убрала в холодильник. Раз в день переворачиваю.

[olgavb_osa]

Фото очень симпатичное!) А я что-то равнодушна к запеченным уткам и гусям, может просто не нашла пока "свой" рецепт.)

[nelly_z]

Жень, то есть то, что ты промариновала ноги их сделало мягче?
И я из утиных костей варю бульоны, а потом их или в суп или ризотто с ними делаю. Но у нас утки приличные. Не такие хорошие, как во Франции, но приличные. Я с ними нашла общий язык. А вот гуся мы как-то не оценили здесь. Какие-то они бездарные, кожа да кости, под ними жир, а мяса нет совсем.

[karaidel]

Да, получилось однозначно мягче. Думаю, тут ещё сахар как-то влияет. Я программист, а не химик, поэтому не могу сказать однозначно.

[nelly_z]

И да, чудесная фотография, очень цвета хорошие. Мясо часто трудно снять нормально.

[karaidel]

Спасибо;о) Да, мясо всегда тяжело снимать. Хотя это ещё цветочки по сравнению со съёмкой заправочных супов.