Як прыгатаваць блінцы
Гісторыя бліноў пачалася ў тыя старажытныя часы, калі сонца было высока, а малпа пад уплывам фізічнай працы пачала зменьвацца ў чалавека і навучылася атрымліваць першыя плады з культурна апрацаванай зямлі, а таксама скарыла агонь. Можна сказаць, што з бліноў пачалася гісторыя чалавека разумнага, і гэта гісторыя знаходзіць усе новыя шляхі працягу і дзівіць гурманаў разнастайнасцю бліноў і варыянтамі іх прыгатавання.
Гатуем блінцы - гістарычны і лірычны адступ
Для прыгатавання бліноў выкарыстоўваецца розная мука - усё залежыць ад густу і жадання канчатковых спажыўцоў, гэта значыць нас з вамі. Грачаная, прасяная, ячменная, пшанічная і гарохавая мука знайшлі сабе месца ў складзе блінцоў, аднак гэты спіс далёка не поўны, і працягнуць яго можна любой мукой, якая вядомая. Вядома, самая папулярная мука для выраба гэтага ласунка пшанічная, але гэта на сённяшні дзень, бо раней спрадвечна рускімі блінамі лічыліся грэчкавыя блінцы.
Шматлікія хібна лічаць, што пячы блінцы - справа няхітрае, і тонкасці тут не патрэбныя. Але іншыя з гэтым будуць спрачацца, і яны маюць на гэта ўсё падставы. Давайце звернем увагу на некаторыя тонкасці прыгатавання бліноў, каб гэта, простая на першы погляд, страва атрымалася з вытанчаным густам. Тут усё пачынаецца з правільнага замешвання цеста, і калі на гэтым этапе дапушчаны памылкі, то вынік можа расчараваць.
Для прыгатавання бліноў выкарыстоўваецца дражджавое цеста, у якім дрожджы маюць ролю разрыхляльніка. У прынцыпе, дрожджы можна замяніць кіслым малаком, содай і яечнымі бялкамі - эфект будзе той жа, а густ некалькі адрозным - вырашаць гаспадыні. Даўней пры замешванні цеста (яна ж рошчына) строга выконваліся вызначаныя абрады, бо прыгатаванне рошчыны лічылася свайго роду таемствам, яго імкнуліся рабіць без старонняга ўдзелу. Сёння гэтыя абрады можна апусціць і не прыбірацца ў рытуальны гарнітур у наглуха зачыненай кухні, але ведаць пра некаторыя з гэтых абрадаў, прынамсі, цікава. Так, традыцыяй лічылася прыгатаваць рошчыну поруч ракі, бо рака заўсёды была ў росічэй месцам скупнасці містычнай сілы. Узімку абмяжоўваліся снегам і святлом месяца, бо хадзіць да змёрзлай ракі было справай, пазбаўленай рамантыкі, ды і рачныя німфы ўзімку спалі.
Сёння цяжка зразумець, як выкананне гэтых абрадаў адбівалася на канчатковай якасці прадукта, але рамантыкі было досыць. Так што, калі хто выявіць жаданне паспрабаваць, тое гэта ніякім чынам не забараняецца, а мы зоймемся прыгатаваннем бліноў з выкарыстаннем сённяшніх рэцэптаў.
Прыгатаванне бліноў сёння
Муку для прыгатавання блінцоў, як правіла, купляюць у краме, але не складзе працы зрабіць яе самім, здрабніўшы неабходныя крупы ў хатняй кавамолцы. Колькасць дрожджаў бярэцца для кожнага тыпу мукі вызначанае. Напрыклад, для грачанай мукі дрожджаў трэба больш, чым для пшанічнай. Але не будзе памылкі, калі ўзяць за сярэднюю норму каля трыццаці грамаў дрожджаў, якія разводзяць у вадзе ці малацэ, на чатыры шклянкі мукі. Затым у дражджавую сумесь дадаюць неабходную колькасць вады і павольна пры сталым памешванні дадаюць муку. Калі на адну частку вады даводзіцца адна частка мукі, то рошчына атрымліваецца па кансістэнцыі, як смятана, а гэта тое, што і патрабавалася на дадзеным этапе прыгатавання. Лепш за ўсё для замешвання падыходзіць драўляны посуд, але ў эпоху сучасных тэхналогій можна абмежавацца і эмаляванай ёмістасцю.
Пасля гэтага цесту трэба «падыхаць», для чаго пакідаем яго ў цёплым месцы, накрыўшы ручніком. Чакаем, калі яно павялічыцца ў некалькі разоў, пасля чаго дадаём ў рошчыну пакінутыя па рэцэпце інгрэдыенты - яйкі, смятану, масла, соль, мёд і іншыя. Ізноў змешваем інрэдыенты, і пасля чарговага яго набракання можна прыступаць да выпечкі.
Пры адсутнасці ў большасці з нас рускіх печаў, скарыстаемся для гэтай высакароднай справы звычайнай плітой і чыгуннай патэльняй. Як толькі спяклі блінцы, збірайцеся ўсёй сям'ёй і прыступайце да трапезы - сытнай і смачнай.
© Святлана Калтовіч, 2012 г.