Блінцы: страва, знаёмая ўсім народам
Слова блін (млін) адбываецца ад дзеяслова «мяліць». Такім чынам, блін азначае страву, прыгатаваную з нацёртай мелам мукі. Першыя бліны на Русі з'явіліся ў IX стагоддзі, дзякуючы варагам. Руская кухня мяркуе выпяканне бліноў самых разнастайных рэцэптурных камбінацый. У ідэале блінцы вырабляюцца з дражджавога цеста, якое вытрымліваюць да такога стану, пры якім канцэнтрацыя вуглякіслага газу становіцца максімальнай. Менавіта гэта ўласцівасць надае цесту аптымальныя смакавыя якасці і хуткасць прыгатавання.
Бліны - шматнацыянальная страва, якая добра знаёма ўсім народам, пачынальна ад узбекаў і сканчаючы ангельцамі. Аднак увесь жа найвялікі распаўсюд блінцы атрымалі ў славян, якія шматвяковым досведам разнастаілі спосабы іх вырабу, прычым пераважна з дражджавога цеста. У іншых краінах перавагу аддаюць прэсным блінам.
Гатуем бліны «правільна»
Каб бліны прыгатаваць класічным спосабам, трэба ўлічваць некаторыя рэкамендацыі. У посуд для замешвання бліновага цеста разбіць два яйкі, дадаць пару сталовых лыжак цукру (у залежнасці ад смакавых прыхільнасцяў), дадаць солі (па гусце), дзве шклянкі мукі і паўшклянкі малака. Затым усё старанна размяшаць, пажадана драўлянай лыжкай. Вымешванне цеста ў мінімальнай колькасці вадкасці трэба для таго, каб не ўтвараліся камячкі. Зараз неабходна развесці яго да патрэбнай гушчыні.
Менавіта гэта «патрэбная гушчыня» і выклікае пытанні. У выпадку моцна густога ці «забітага» цеста бліны будуць атрымлівацца тоўстыя, з непрапечанымі участкамі. А таму лепш давесці цеста да кансістэнцыі кефіру. Затым дадаць алей (каля дзвюх сталовых лыжак), такую ж колькасць расьцепленага сметанковага масла і ванілін. З яйкамі можна трохі паэксперыментаваць і на пачатковым этапе ўвесці толькі жаўткі, а ўжо ў канцы дадаць узбітыя асобна бялкі. Менавіта такая «хітрасць» надасць блінам асаблівую пышнасць, а краёчкі зробіць хрумсткімі.
Калі ў хаце блінцы з'яўляюцца частымі «гасцямі» на стале, то лепш для выпечкі завесці адмысловую патэльню, прызначаную толькі для гэтых мэт. У адваротным выпадку, кожны раз напачатку прыгатавання першы блін будзе камяком.
Па арудах паскрабём, па свіране памяцём…
Бліны вельмі зручныя для прыгатавання, бо іх рэцэптура мяркуе мінімальную колькасць інгрэдыентаў. Мала таго, некаторыя кампаненты цалкам узаемазаменныя. Напрыклад, пшанічную муку цалкам можна замяніць кукурузнай, ці нават маннымі крупамі. Пры адсутнасці малака дапушчальна выкарыстанне кефіру, ражанкі, сухога малака і нават ёгурта. Калі няма пад рукой малочных прадуктаў, то можна абыйсціся вадой. Вядома, смакавыя якасці будуць некалькі зніжаны, але бліны ўсё ж атрымаюцца. Гэта значыць пры вырабе бліноў можна эксперыментаваць ва ўсіх кірунках, і менавіта ў выніку такіх фантазій парой атрымліваюцца самыя смачныя і незвычайныя бліны.
Маслёнка. На яе аснове бліны выходзяць вельмі тонкія. Але нават з мукой вышэйшага гатунку цеста белым не будзе. Такія блінцы хутка пякуцца, прычым з утварэннем вялікай колькасці маленькіх дзірачак.
Кефір. Бліны з выкарыстаннем ражанкі ці кефіру, напалову разведзенага вадой, атрымліваюцца настолькі далікатнымі, што іх нават цяжка перавярнуць. А таму, для меншага «траўматызму» бліноў, неабходна карыстацца шырокай лапаткай і маленькай патэльняй. Незвычайны, ледзь кіслы густ, надае блінцам адмысловую пікантнасць. А падаваць на стол іх можна з варэннем з яблыкаў ці паранай брусніцай.
Вада. Нават такі прыродны прадукт, як вада, пры адсутнасці кісламалочных інгрэдыентаў можа дапамагчы пры вырабе бліноў. Зразумела, атрымаецца не так сытна, затое можна іх падаваць гэтак жа, як і любыя блінцы - з варэннем, смятанай ці разнастайным начыннем.
Пры недахопе мукі дапушчальна дадаць у цеста здробненую ў кавамолцы грачаную крупу ці проса. Таксама цудоўныя блінцы можна атрымаць са звычайнай манкі, якую спачатку неабходна сварыць у малацэ. У астуджаную вадкую манную кашу дадаць неабходныя інгрэдыенты. Цікава, што можна выпякаць розныя па колеру і густу бліны. Пры вырабе блінцоў з даданнем грэчкі яны атрымліваюцца цёмнымі і саладкавымі, проса - жоўтымі, а манных круп - беласнежнымі.
© Святлана Калтовіч, 2012 г.