Блінцы з начыннем: самае цікавае - усярэдзіне
Жаданне прыгатаваць блінцы, без сумнева, вельмі пахвальна. Але пачаткоўцам у любым выпадку варта прыслухацца да рад бывалых кулінараў, тым больш што за стагоддзі, пакуль людзі пякуць блінцы з начыннем, досведу назапашана нямала: спачатку выпякаюць блінцы, затым гатуюць так званы прыпёк ці начынне. Ну і, нарэшце, падаюць блінцы да стала. І для гэтага распрацаваны адмысловыя правілы, правераныя часам.
Блінцы з начыннем: карысныя рэкамендацыі
Пасля таго, як цеста падыдзе, для густу ў яго можна дадаць пару лыжак сметанковага масла. Абавязкова свежымі павінны быць дрожджы для бліноў. Пры гэтым важным з'яўляецца тое, каб іх было без лішку - роўна гэтулькі, колькі патрабуецца.
Перад замесам цеста неабходна прасеяць муку - так яе чысцяць і ўзбагачаюць кіслародам, які неабходзен для браджэння. Дакладна па рэцэпце неабходны і цукар, і соль.
На ўсіх стадыях трэба старанна вымешваць бліновае цеста: абсалютна недапушчальным з'яўляецца наяўнасць у ім камячкоў. Не варта абварваць рошчыну (калі таго патрабуе рэцэпт бліноў) цалкам ўскіпеўшым, крута гарачым малаком. Яго трэба толькі давесці да кіпення, а потым астудзіць. Калі ў сярэдзіне бліна адбываецца ўтварэнне бурбалак, цеста не дабрадзіла: у такім разе яго трэба яшчэ на некаторы час паставіць у цёплую ваду.
Калі абварваць рошчыну не патрабуецца, перад тым, як печ бліны, у цеста асцярожна дадаюць бялкова-сметанковую сумесь: узбіваюць трохі вяршкоў і ўводзяць у іх узбітыя бялкі. Дзякуючы такой сумесі бліны будуць мець рыхласць і далікатнасць.
Калі бялок узбіваць у посудзе з алюмінія, ён пацямнее. Таму гэтага рабіць нельга. Каб пры ўзбіванні сліўкі не згарнуліся, трэба іх спачатку цалкам узбіць і толькі пасля гэтага дадаць цукар. Астуджаныя свежыя бялкі ўзбіваюцца лягчэй.
Патэльня, на якой бліны пякуцца, павінна быць змазана маслам такім чынам: надзеўшы на відэлец палоўку бульбачкі ці цыбуліны, памачыце яе ў алей, пасля чаго вышмаруйце патэльню. Прасмажываецца блін звычайна за дзве хвіліны.
Смажыць бліны зручна на дзвюх патэльнях, а трэцяя павінна стаяць на невялікім агні. У яе складаюць блінцы і змазваюць разагрэтым сметанковым маслам. Час ад часу стопку можна перагортваць. Да моманту, калі будзе гатовы апошні блін, першы не паспее нават астыць.
Бліны з прыпёкам
Блінцы з начыннем маюць некалькі разнавіднасцяў, іх яшчэ называюць бліны з прыпёкам. Варыянтаў выпякання такіх блінцоў нямала.
На яшчэ не смажаную верхнюю паверхню бліна, які выпякаецца, тонкім слоем наносяць харчовы прадукт паставобразнай формы (рыбны ці мясны фарш, тварог) і пасля перагортвання хуценька прыпякаюць да бліна. У выпадку выкарыстання волкага фаршу пасля перагортвання неабходна яго як след прасмажыць - да ўтварэння скарыначкі.
Нарэзаны тонкімі палоскамі ці кавалачкамі прадукт (да прыкладу, салёная рыба) выкладваюць на распаленую патэльню, заліваючы бліновым цестам. Затым блін выпякаюць звычайным вобразам.
Вельмі тонкім слоем на патэльню наліваюць палову цеста, якое прызначана для бліна. Трохі падпякаюць ніжні бок, пасля чаго жаданыя прадукты выкладваюць на блін і зноў заліваюць тонкім слоем цеста. Затым блін перагортваюць на верхні бок і смажаць да поўнай гатоўнасці.
Традыцыі сёння шматлікімі згублены, таму сёння блінцы з начыннем - гэта проста начынне, загорнутая ў блін. Як правіла, для прыпёку або начыння выкарыстоўваюць гатовыя дробна нарэзаныя прадукты - смажаную моркву і цыбулю, гатовую рыбу, тварог з рознымі дадаткамі, расцёрты да аднастайнасці, грыбы, якія папярэдне адварылі і абсмажылі, вараныя ўкрутую яйкі, а таксама самыя розныя паштэты.
З чым есці бліны?
Ядуць бліны свежымі. Пасля выраба бліны звычайна тлусьцяць маслам, а таксама смятанай, у якую дадаюць спецыі, насечаную зеляніну. Таксама бліны можна есці з вэнджанай (салёнай) рыбай, ікрой, селядцом.
У некаторых выпадках да бліноў расціраюць стромкія яйкі ці масла, выкарыстоўваюць тварог ці іншыя сумесі. Падаюць бліны па гусце да некаторых першых страў ці ў якасці хлеба. Усё залежыць ад смакавых прыхільнасцяў і нагоды бліновага застолля.
© Святлана Калтовіч, 2011 г.