Як падбіраць віны да страў
Граматна падабранае віно дапаможа выгодна адцяніць твае стравы і правільна расставіць смакавыя акцэнты.
Віно не толькі суправаджае ежу. Яно запраўляе яе, дапамагае правільна расставіць смакавыя акцэнты. Менавіта ад віна залежыць, наколькі смачным будуць твае пачастункі.
Ідзём на колер
Галоўнае, ключавое правіла выбару віна простае, як усё геніяльнае: чым складаней страва (пачастункі), тым прасцей павінен быць напой. І наадварот.
Чырвонае віно (яго падаюць пры пакаёвай тэмпературы 16-18°С). Добра падыходзіць да большасці сыроў, смажанага мяса і вострых мясных страў, піцы, спагецці, садавіны (груш, нектарын) і ягад. Чырвонае віно ў рэстаранах прапануюць да страў з марской стронгі і сёмгі, і гэта спалучэнне паступова становіцца ўсё папулярнейшым. Яшчэ адзін павеў у стылі кухні фьюжн - сушы і чырвоныя віны, спалучэнне, якое спараджае мноства смакавых варыяцый.
Белае віно (сухое) падаюць астуджаным да тэмпературы 8-12°С. Лепш за ўсё яго густ падкрэсліваюць такія стравы, як рыба (ласось, тунец), ікра, белае мяса (птушка і цяляціна), нетлустыя каўбасы і салаты, запраўленыя соусамі (да прыкладу, маянэзам, але НЕ воцатам!), першыя стравы (супы, пюрэ, поліўкі).
Ружовае віно, паўсухое (падаюць пры пакаёвай тэмпературы 16-18°С). Яно найболей універсальна, але больш усяго дарэчы спалучаецца з гарачымі закускамі, крэветкамі, морапрадуктамі і дэсертамі.
Шыпучыя ці ігрыстыя віны прынята піць астуджаным да тэмпературы 6-8°С.
Шампанскае можна падаваць практычна па любым выпадку і да любых страў (але шампанскае не спалучаецца з супамі, селядцом, мясам з капустай).
Дэсертныя і салодкія віны цяжэйшыя і дужыя, чым сухія. Яны павінны мець тэмпературу 12-16°С. Іх прынята падаваць пасля галоўных страў: да дэсертаў - пірожных, тартам, крэмам і жэле.
Форма і ўтрыманне
Засталося высвятліць, у якіх куфлях якое віно падаюць.
- Белыя і ружовыя віны варта наліваць у куфлі з тонкімі сценкамі, на высокай ножцы. Дзякуючы такой форме віно не грэецца ад рук. Звычайна гэта вузкія куфлі ў відзе цюльпанаў.
- Чырвоныя сухія віны падаюць у шырокіх куфлях, каб можна было атрымліваць асалоду ад густу напоя на працягу доўгага часу.
- Шампанскія віна падаюцца ў адмысловых - вузкіх высокіх куфлях, каб яны не награваліся ў руцэ.
- Салодкія віны падаюцца на заключным этапе трапезы. Звычайна разліваюцца ў маленькія куфлі на нізкай ножцы.
© Святлана Калтовіч, 2011 г.