Летний пост в неЛетнюю погоду. :)

[k_to_k]

Приготовил я
Окрошку,
Стал кормить
Окрошкой
Кошку.
Но не ест
Окрошку
Кошка,
Ей не нравится
Окрошка! (Грахов Н.)

Окрошка - запах огорода!
Окрошка - лето на столе!
Пусть на нее не гаснет мода,
Ура окрошечке! Оле! (Автор неизвестен.)





Окро́шка (от глагола “крошить" - мелко нареза́ть) - традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп. Рецепты окрошки появились ещё на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века - в частности, в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», а родственное ей блюдо - ботвинья - упоминается ещё раньше, в «Домострое».

[Особенности блюда.]Особенности блюда.
Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных различных видов мяса или рыбы, овощей и солений (изначально - свежие и/или солёные огурцы, лук, солёные сливы, солёные грибы, в более поздних вариантах - отварные картофель, репа, морковь, брюква), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), заправленную специальным белым окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с хлебным, а также сметаной.

Мясо для окрошки используется отварное или жареное[3], разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.

Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо нейтральное и не очень костистое, из морских - треска. Рыба в окрошку недолго отваривается и нарезается кубиками.

Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:
-- Нарезать ингредиенты;
-- Смешать с пряной окрошечной заправкой;
-- Охладить (желательно);
-- Смешать с пряной зеленью;
-- Залить квасом;
-- Добавить сметану.

Click to view