Белый хлеб
Рецепт от mariana_aga
Метод большой густой опары.
Большая густая опара
350г муки пшеничной хлебопекарной 1 с.
7.5г дрожжей
200г теплой воды (30-35С) или сколько мука возьмет до получения довольно крутого теста
Вымесить опару до гладкости. Т опары к концу замеса должна быть 25-28С. Дать опаре выбродить в течение3.5-4 часов.
Тесто
150г муки пшеничной хлебопекарной 1 с.
6.5г соли
Теплой воды до получения хлебного теста правильной консистенции
Растворить соль в воде, влить в опару и перемешать.
Всыпать муку и замесить тесто.
Вымесить до гладкого шелковистого состояния.
Температура теста в конце замеса должна быть 28-32С.
Дать тесту выбродить в течение 40-60мин.
Тесто разделать на куски весом 575-920г, подкатать в шары и дать предварительную расстойку в течение 5-8мин.
Следом сформовать хлеб.
Уложить изделия в формы или на доску на расстойку в течение 30-50мин.
Перед посадкой в печь подовый хлеб надрезать (4-6 надрезов) или наколоть.
Печь с пароувлажнением при 215-250С.
Формовой хлеб весом 0.7 - 0.75кг пекут 45-50мин, подовый такого же веса пекут в течение 38-43мин.
Для продолговато-овального подового хлеба весом 0.8кг длина готовых изделий должна быть 30-36см и ширина 15-18см; у круглого же хлеба диаметр должен быть 18-22см.