Вишневый тарт с заварным кремом
Подобные тарты подают в небольшой булочной возле моего дома. Вкусно, красиво, но, как это обычно бывает, с явной экономией на ингридиентах :) Вот мне и захотелось испечь что-нибудь похожее, но в домашнем исполнении :)
Ингредиенты:
Тесто
230 г. муки
1/2 чайной ложки соли
150 г. сливочного масла
Начинка
1 пачка замороженной вишни (300-350 г.)
12 г. желатина
1-2 столовых ложки сахара
3 яйца
300 мл. молока
50 г. сахара
10 г. ванильного сахара
40 г. кукурузного крахмала
40 г. сливочного масла
Приготовление:
1. Для начала подготовим желейную начинку (см. п. 4). Пока желе застывает, займемся песочным тестом. Раскатываем в пласт толщиной около 3 мм и выкладываем в форму (у меня диаметр 24 см), формируя бортики высотой около 3 см (можно и выше). Остатки обрезаем ножницами. Накалываем тесто вилкой и сверху выкладываем какой-нибудь груз (у меня это фольга с чечевицей), чтобы тесто при выпечке не деформировалось. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем снимаем груз и печем еще минут 10. Даем коржу полностью отстыть и вынимаем из формы.
2. Теперь приготовим заварной крем, добавив крахмал на этапе смешивания желтков и сахара.
3. Добавляем в горячий крем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Выкладываем на корж и разравниваем.
4. Сцеживаем с размороженной вишни сок и разводим водой, чтобы довести общее количество жидкости до объема 150 мл. Добавляем сахар и доводим до кипения. Снимаем с огня, всыпаем желатин, размешиваем. Охлаждаем и отправляем в холодильник. К окончанию манипуляций с тестом и кремом желе как раз начнет слегка схватываться (но оно не должно застыть!), а именно такая консистенция нам и нужна :) Если желе осталось жидким -- можно поставить на несколько минут в морозильную камеру.
Итак, вишню выкладываем на заварной крем, а сверху заливаем слегка схватившимся желе.
Оставляем в холодильнике на ночь, чтобы слои полностью застыли.
Долго? Час-полтора
Дорого? Недорого
Ингредиенты:
Тесто
230 г. муки
1/2 чайной ложки соли
150 г. сливочного масла
Начинка
1 пачка замороженной вишни (300-350 г.)
12 г. желатина
1-2 столовых ложки сахара
3 яйца
300 мл. молока
50 г. сахара
10 г. ванильного сахара
40 г. кукурузного крахмала
40 г. сливочного масла
Приготовление:
1. Для начала подготовим желейную начинку (см. п. 4). Пока желе застывает, займемся песочным тестом. Раскатываем в пласт толщиной около 3 мм и выкладываем в форму (у меня диаметр 24 см), формируя бортики высотой около 3 см (можно и выше). Остатки обрезаем ножницами. Накалываем тесто вилкой и сверху выкладываем какой-нибудь груз (у меня это фольга с чечевицей), чтобы тесто при выпечке не деформировалось. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем снимаем груз и печем еще минут 10. Даем коржу полностью отстыть и вынимаем из формы.
2. Теперь приготовим заварной крем, добавив крахмал на этапе смешивания желтков и сахара.
3. Добавляем в горячий крем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Выкладываем на корж и разравниваем.
4. Сцеживаем с размороженной вишни сок и разводим водой, чтобы довести общее количество жидкости до объема 150 мл. Добавляем сахар и доводим до кипения. Снимаем с огня, всыпаем желатин, размешиваем. Охлаждаем и отправляем в холодильник. К окончанию манипуляций с тестом и кремом желе как раз начнет слегка схватываться (но оно не должно застыть!), а именно такая консистенция нам и нужна :) Если желе осталось жидким -- можно поставить на несколько минут в морозильную камеру.
Итак, вишню выкладываем на заварной крем, а сверху заливаем слегка схватившимся желе.
Оставляем в холодильнике на ночь, чтобы слои полностью застыли.
Долго? Час-полтора
Дорого? Недорого