Рождественские штоллены, часть 1

[irina_co]

В этом посте подборка рецептов Рождественских штолленов, мой вклад - их перевод    с английского и итальянского,  а также пересчет количества ингредиентов под подходящий для домашней выпечки вес

Comments

[kavolekat]

Спасибо за рецепты!
С вашего позволения, небольшое дополнение. В рецепте постного штоллена на закваске рисовый солод, боюсь, нельзя автоматически заменить на белый ячменный. Белый ячменный солод (а также белый ржаной) содержат большое количество амиолитических ферментов и быстро разрушат клейковину при брожении, что приведет к липкому непропеченному мякишу. Насколько я могу судить, рисовый солод используется как подсластитель, следовательно, его лучше заменить медом или патокой.

[irina_co]

Спасибо, я решила исправить текст в рецепте. Рисовой солод -продукт мне лично неизвестный, и его свойства тоже, надо будет взять себе на заметку, чтобы разобраться

[kavolekat]

Спасибо, про рисовый солод и его приготовление я раньше не знала. Если очень захотеть, то можно, наверное, найти и приобрести культуру грибков через интернет... Но в наших палестинах, думаю, проще и рациональнее озаботиться приобретением хорошего меда )).

[glikkeria]

Спасибо, очень нужный и своевременный пост.

[irina_co]

Буду рада, если этот пост кому-то пригодится, так как в русскоязычном пространстве интернета не так много материалов об этой Рождественской выпечке и они очень разрозненно расположены

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal южного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[wowcook]

Утащу в закладки, хочу еще раз перечитать!
Очень нравится дрезденский штолен, его внешний вид. Такой я еще не пекла.
Ирина, погуглила про пивные дрожжи... Аптечный вариант подойдет?

[irina_co]

Я думаю, что и обычные живые дрожжи подойдут. Сто лет (а точнее восемь), правда, на них уже не пекла.

[wowcook]

Мне как раз прессованные ближе и понятнее, соотношение с пивным интересно какое...

[irina_co]

У кого-то я читала из хлебопеков, что клали в той же пропорции, что и пищевые свежие дрожжи.

Дрезденский штоллен (новая версия)

[livejournal]

Пользователь wowcook сослался на вашу запись в своей записи « Дрезденский штоллен (новая версия)» в контексте: [...] растопленным сливочным маслом (80г) и посыпала толстым слоем сахарной пудры. Подборку рецептов [...]