Рождественский штоллен 2017 года на белой спельте, или сколько штоллена можно съесть в день ?

[irina_co]

Пост содержит 35 фото

Comments

[azul_agua]

Я иногда для посыпки использую:
- порошок необжаренного кэроба-он сладкий на вкус, правда светло-коричнего цвета (очень его люблю добавлять в выпечку и сыроедные конфеты или шоколад);
- измельченный жмых кедрового ореха, предварительно промазав поверхность изделия жидким медом, который добавляет сладость ореху, но при этом измельченный орех сильно не промокает (кедровый жмых содержит всего 20% жиров и при этом сохраняет много белка);
- измельченное сладкое печенье приготовленное заранее.

В последнее время стала заменять в выпечке масло на сметану, кефир, йогурт, чтобы сделать более легкую выпечку. С маслом мне кажется тяжелой.

[irina_co]

Да, Ирина, совершенно с Вами согласна, те продукты, которые Вы перечислили, отличный ингредиент для посыпки и для ввода внутрь выпечки

[azul_agua]

Как я Вас понимаю... В моей семье признают только классику - сочники, кексы, пироги из пшеничной муки, готовила все не раз и уже не интересно, поскольку вкус предсказуемый и вкусно засчет наличия жиров и большего количества сахара. А я всегда любила эксперименты и новое, люблю пробовать необычные рецепты, видимо я думаю по-другому и воспринимаю по-другому, поскльку понятине "вкусно" для меня условно, т.е. мне может быть вкусно, что другие считают странным и не будут есть, например, печенье из льняной и гречневой муки с бананом. Я думала над этим и пришла к мнению, что когда я пробую новое, я не ожидаю привычного вкуса или только сладкого вкуса, просто воспринимаю как другое и еще я как-то воспитала в себе дисциплину, что сначала думать насколько полезно и только потом, насколько вкусно. Заметила, что иногда лучше не говорить про состав, поскольку сразу включается предубеждение, что полезное, не принесет удовольствия.
Видимо я в душе открыватель и исследователь)))))))))
Ирина, а что за крем из кэроба вы делаете?

[irina_co]

Сначала про крем

[apple_w]

Ирина, спасибо!
Очень интернсный материал . На досуге хочу внимательно изучить, уж больно хороши ваши штоллены).

[irina_co]

Да, эти штоллены особенные, из спельты, но можно и из полбы печь, да еще и на закваске,а еще с сильно сокращенным количеством сахаров, и совсем без холестерина. Я бы их назвала среднекалорийными (до 315 ккал на 100 гр), тогда как практически все остальные представители мира штолленов - высококалорийные.

Я, в свое время, когда такие рецепты в сети стала искать, ничего не нашла. Было очень небольшое количество или на дрожжах на полбе, или на закваске из пшеничной муки. А, вот, чтобы то и другое вместе - ни разу не встретила.

Изучайте, спрашивайте, чем смогу - помогу объяснениями.

[kavolekat]

Спасибо, Ирина, вы проделали большую работу! Насчет перевода закваски из ржаной на пшеничную
муку: я делаю это через осахаренную жидкую заварку из пшеничной муки 2 сорта (вы, соответственно, можете взять полбяную цельнозерновую муку). А потом полученной заквашенной заваркой можно заквасить жидкую заварку с закваской на полбяной муке. Таким образом, за сутки-двое при температуре 30 градусов можно получить полбяную или спельтовую закваску с очень хорошей ароматикой. Точные пропорции, если надо, напишу.

[irina_co]

Катя, конечно, все что касается технологий вывода и иных способов вывода заквасок меня очень интересует, особенно, когда речь идет о полбе и о полбяной закваске.

Полбяная моя домашняя закваска такая сильная, что, в тех рецептах, где нет необходимости пользоваться безглютеновой закваской, я пользуюсь полбяной на цельнозерновой муке.

Она не менее сильная, чем ржаная на обдирной муке. Только от последней отличается совершенно другим запахом, то есть у ржаной закваски запах более приятный.

Но, вот зато хлеб полбяной, выпеченный на полбяной закваске, обладет одним из самых приятных запахов в мире выпечек!

[fan_project]