Зразы «Картофель - соя» и торт «Белый глинтвейн»
Для "Монообеда. Вино" у Лили liligorina покажу ещё один рецепт из любимой нами сои, точнее, «соевого мяса» - Зразы "Картофель-соя" и на десерт так же один из наших любимых лёгких десертов - торт «Белый глинтвейн».
[ЗРАЗЫ Картофель-соя]
Зразы картофельные с соевым мясом
Для восстановления соевого мяса:
Соевое мясо - 100 гр
Горячая вода (100 С) - 300 мл
Соевый соус -50 мл
Красное вино - 50 мл
Паприка (красн.слад. перец) - 2 ч. л.
Мед - 1 ч. л.
Петрушка - 1 пучок
Сухие травки (душица/ шалфей/ мята)
Пряные семена-ягоды (тмин / можжевельник /барбарис)
Для начинки добавить:
Лук - 2 шт
Растительное масло - 3 ст.л
Картофельное пюре:
Лук - несколько штучек
Чеснок - 5 долек
Картофель - 10 шт (≈1 кг)
Яйцо - 1 шт.
Сливки деревенские (масло сл.) - 2 ст.л.
Соль
Домашний майонез или сметана для украшения
1.
Подготовим соевое мясо так, как я писала в посте Соя - вкусное и правильное восстановление - в маринаде с соевым соусом, красным вином и пряностями-травками.
Подготовленную сою доведём до нужного нам состояния: сделаем из неё фарш (в комбайне или через мясорубку).
Поджарим мелко нашинкованный лук, соединим его с соевым фаршем - начинка готова.
2.
Следующий шаг - делаем картофельное пюре.
Я варю картофель не просто в воде, а добавляю несколько маленьких неочищенных луковичек, разрезанных пополам и несколько таких же неочищенных долек чеснока (разумеется, луковички и дольки чеснока тщательно промыть!).
В пюре добавляю пару ложек густых сливок и соль.
Для того чтобы пюре можно было использовать как тесто, т.е. чтобы оно не распадалось при формировании зраз и их дальнейшем приготовлении - добавляем в него яйцо. Вместо яиц для связки теста можно добавить пару ложек льняной муки или манки - это для постного варианта.
3.
Из картофельного пюре формуем лепешку. В ее центр помещаем столовую ложку соевого фарша, соединяем края и формируем зразу.
Запанируем зразы в манке, отрубях или сухарной крошке.
Чтобы зразы сохранили целостность, можно их не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке - 20-25 мин при 180 С. Что я и предпочитаю делать обычно. В этом случае верх зразы можно украсить тонкими узорами из домашнего майонеза или сметаны, при запекании получится аппетитная сеточка.
[Торт БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН]
А теперь - десерт :)
По идее, в названии должно стоять «Белый глювайн».
Glühwein от glühender Wein - пылающее вино, горячее вино.
Но в русском языке прижилось название Глинтвейн, по некоторым данным это произошло оттого, что оно пришло не напрямую из старонемецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn).
Так что я не стала ломать традицию и взяла более близкое нам наименование. Ведь главное - чтоб звучало понятно и завлекательно, так ведь? А то, что для немецкой кулинарии Глювайн - это очень привлекательно и распространено во всех землях - можете убедиться сами, набрав это слово в поисковике любого крупного немецкого кулинарного портала.
Невообразимое количество маффинов, пирогов, тортов…. желе, мармеладов, тирамису и паннакотты… и конечно, яблоки и груши в глинтвейне глювайне… мясо и птица с глювайном… и овощи… и мороженое… Ну а мы с вами попробуем вот такой десерт :)
Бисквит:
Желтки - 6 шт
Белки - 4 шт
Сахар - 100 г
Ваниль
Цедра ½ лимона
Мука - 50 г
Крахмал - 50 г
Добавки в тёмное тесто:
Фундук - 50 г
Какао - 20 г
по щепотке пряностей:
Корица (порошок)
Гвоздика (порошок)
Мускат (порошок)
Глинтвейн:
Вино Токай или Мускат - 375 мл
Корица - 1 палочка
Гвоздика - 3 шт
Бадьян (звёздчатый анис) - 2 лучика
Лимон - 4 дольки
Крем-суфле:
Весь глинтвейн (см.выше)
Агар (желатин) - 12/5г (16г)
Желтки - 6 шт
Сахар - 75 г
Сливки от 30% - 200 мл
Вишня или клюква засахар. - 30 г
Бисквит
1.
Желтки растереть с 2/3 сахара, ванилью и цедрой лимона.
Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Выложить белки на желтковую массу и просеять сверху муку, крахмал и осторожно все перемешать.
Половину бисквитной массы осторожно смешать с орехами, какао и пряностями.
2. Тёмной бисквитной массой наполнить кондитерский мешок (насадка диаметром 1 см) и выдавить на противень, выстланный промасленной бумагой, полоски с промежутком 2 см.
Светлую массу выдавить в промежутки.
Здесь есть один нюанс: чтобы у не-профессионалов полоски получились более-менее ровными, темное тесто и делается поплотнее (какао+орехи) - чтобы нарисованные полоски не успели расплыться и потерять форму, пока «не набитые на кондитерке» руки рисуют белые полосы :)
3. Бисквит выпекать ок. 8 минут в духовке, разогретой до 200 градусов С.
Готовый бисквит перевернуть на влажное полотенце и накрыть влажным полотенцем, чтобы он оставался мягким.
Полотенца должны быть выжаты почти досуха- то есть нужны сильные руки :) когда мужа рядом нет, я просто обрызгиваю полотенца из распылителя. При излишке влаги тонкий бисквит отсыреет и будет расползаться при сборке торта.
4. Незадолго до готовности крема вырезать из коржа круг по диаметру дна разъёмной формы для выпечки (22 см).
Дно формы выложить бисквитом, оставшийся бисквит нарезать на полоски шириной ок. 10 см и сделать из них бортики. С одной стороны можно вырезать зубцы, получиться Рождественская корона :) что я и попыталась сделать…
Крем-суфле
1.
Вино взять сладкое или полусладкое, положить в него всё для глинтвейна, подогреть (градусов до 70-80 С), дать настояться с пряностями и дольками лимона ок. 10 мин.
2.
Если вы, как я, используете только агар как желирующий компонент, то последовательность такова:
Агар размешать заранее - за 30-60 мин - в 0,5 стакана прохладной воды (он не растворится, но вмешивать в вино будет проще).
Растереть желтки с сахаром в пену (пока сахар не растворится).
Подготовить водяную баню для желтков - я для таких целей давно уже использую вот такие молоковарки.
3.
Вино процедить, отлить 200 мл в сотейник и растворить в нём агар, поставив сотейник на небольшой огонь.
Нагреть почти кипения и выдержать 1 минуту, агар для полного раскрытия желирующих свойств требует 2-минутной термической обработки - кипячения. Но поскольку мы будем держать его и на водяной бане вместе с желтками, то можно первоначальную обработку сократить до 1 минуты.
Итак, водяная баня в этот момент уже готова - вода в ней кипит.
Не снимая с огня, вливать потихоньку в агар оставшееся вино и потом всю винную смесь тонкой струйкой влить в желтки, интенсивно их мешая. Сразу же поставить желтковую массу на водяную баню (перелить в молоковарку) и держать, постоянно помешивая, 10 минут.
4.
Крем снять с огня и поставить в бОльшую емкость со льдом (из молоковарки, конечно, перелить в посуду, которую используете для взбивания на льду) и начать взбивать, не дожидаясь остывания. Сначала крем не будет меняться визуально, но как только начнет остывать, то будет становиться всё воздушнее, станет «схватываться» очень быстро. Тут главное не упустить момент, когда следует добавлять взбитые сливки.
Перед тем, как он начнет окончательно застывать, осторожно подмешать взбитые сливки и нарезанные на кусочки вишневые цукаты.
Крем выложить в форму с бисквитом и поставить на ночь в холодильник.
Замечательное сочетание зимних ароматов - но на удивление лёгкое…. По-весеннему лёгкое…
Мне очень нравится пряно-шоколадно-ореховая нотка в тонком, лёгком бисквите …
А уж про глинтвейновый крем достаточно сказать - «Птичье молоко» … пусть и от птицы с пряных плантаций Шри-Ланки :) но ведь что-то новое и необычное всегда интересно попробовать…
Из-за тонкого бисквита и большого слоя пряного «птичьего молока» это не совсем торт в нашем русском понимании… Но как его классифицировать по-другому… Пусть будет торт :)
Идеи подсмотрела в очень древнем номере Бурды, ну и на немецких сайтах пошуршала :)
[ЗРАЗЫ Картофель-соя]
Зразы картофельные с соевым мясом
Для восстановления соевого мяса:
Соевое мясо - 100 гр
Горячая вода (100 С) - 300 мл
Соевый соус -50 мл
Красное вино - 50 мл
Паприка (красн.слад. перец) - 2 ч. л.
Мед - 1 ч. л.
Петрушка - 1 пучок
Сухие травки (душица/ шалфей/ мята)
Пряные семена-ягоды (тмин / можжевельник /барбарис)
Для начинки добавить:
Лук - 2 шт
Растительное масло - 3 ст.л
Картофельное пюре:
Лук - несколько штучек
Чеснок - 5 долек
Картофель - 10 шт (≈1 кг)
Яйцо - 1 шт.
Сливки деревенские (масло сл.) - 2 ст.л.
Соль
Домашний майонез или сметана для украшения
1.
Подготовим соевое мясо так, как я писала в посте Соя - вкусное и правильное восстановление - в маринаде с соевым соусом, красным вином и пряностями-травками.
Подготовленную сою доведём до нужного нам состояния: сделаем из неё фарш (в комбайне или через мясорубку).
Поджарим мелко нашинкованный лук, соединим его с соевым фаршем - начинка готова.
2.
Следующий шаг - делаем картофельное пюре.
Я варю картофель не просто в воде, а добавляю несколько маленьких неочищенных луковичек, разрезанных пополам и несколько таких же неочищенных долек чеснока (разумеется, луковички и дольки чеснока тщательно промыть!).
В пюре добавляю пару ложек густых сливок и соль.
Для того чтобы пюре можно было использовать как тесто, т.е. чтобы оно не распадалось при формировании зраз и их дальнейшем приготовлении - добавляем в него яйцо. Вместо яиц для связки теста можно добавить пару ложек льняной муки или манки - это для постного варианта.
3.
Из картофельного пюре формуем лепешку. В ее центр помещаем столовую ложку соевого фарша, соединяем края и формируем зразу.
Запанируем зразы в манке, отрубях или сухарной крошке.
Чтобы зразы сохранили целостность, можно их не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке - 20-25 мин при 180 С. Что я и предпочитаю делать обычно. В этом случае верх зразы можно украсить тонкими узорами из домашнего майонеза или сметаны, при запекании получится аппетитная сеточка.
[Торт БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН]
А теперь - десерт :)
По идее, в названии должно стоять «Белый глювайн».
Glühwein от glühender Wein - пылающее вино, горячее вино.
Но в русском языке прижилось название Глинтвейн, по некоторым данным это произошло оттого, что оно пришло не напрямую из старонемецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn).
Так что я не стала ломать традицию и взяла более близкое нам наименование. Ведь главное - чтоб звучало понятно и завлекательно, так ведь? А то, что для немецкой кулинарии Глювайн - это очень привлекательно и распространено во всех землях - можете убедиться сами, набрав это слово в поисковике любого крупного немецкого кулинарного портала.
Невообразимое количество маффинов, пирогов, тортов…. желе, мармеладов, тирамису и паннакотты… и конечно, яблоки и груши в глинтвейне глювайне… мясо и птица с глювайном… и овощи… и мороженое… Ну а мы с вами попробуем вот такой десерт :)
Бисквит:
Желтки - 6 шт
Белки - 4 шт
Сахар - 100 г
Ваниль
Цедра ½ лимона
Мука - 50 г
Крахмал - 50 г
Добавки в тёмное тесто:
Фундук - 50 г
Какао - 20 г
по щепотке пряностей:
Корица (порошок)
Гвоздика (порошок)
Мускат (порошок)
Глинтвейн:
Вино Токай или Мускат - 375 мл
Корица - 1 палочка
Гвоздика - 3 шт
Бадьян (звёздчатый анис) - 2 лучика
Лимон - 4 дольки
Крем-суфле:
Весь глинтвейн (см.выше)
Агар (желатин) - 12/5г (16г)
Желтки - 6 шт
Сахар - 75 г
Сливки от 30% - 200 мл
Вишня или клюква засахар. - 30 г
Бисквит
1.
Желтки растереть с 2/3 сахара, ванилью и цедрой лимона.
Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Выложить белки на желтковую массу и просеять сверху муку, крахмал и осторожно все перемешать.
Половину бисквитной массы осторожно смешать с орехами, какао и пряностями.
2. Тёмной бисквитной массой наполнить кондитерский мешок (насадка диаметром 1 см) и выдавить на противень, выстланный промасленной бумагой, полоски с промежутком 2 см.
Светлую массу выдавить в промежутки.
Здесь есть один нюанс: чтобы у не-профессионалов полоски получились более-менее ровными, темное тесто и делается поплотнее (какао+орехи) - чтобы нарисованные полоски не успели расплыться и потерять форму, пока «не набитые на кондитерке» руки рисуют белые полосы :)
3. Бисквит выпекать ок. 8 минут в духовке, разогретой до 200 градусов С.
Готовый бисквит перевернуть на влажное полотенце и накрыть влажным полотенцем, чтобы он оставался мягким.
Полотенца должны быть выжаты почти досуха- то есть нужны сильные руки :) когда мужа рядом нет, я просто обрызгиваю полотенца из распылителя. При излишке влаги тонкий бисквит отсыреет и будет расползаться при сборке торта.
4. Незадолго до готовности крема вырезать из коржа круг по диаметру дна разъёмной формы для выпечки (22 см).
Дно формы выложить бисквитом, оставшийся бисквит нарезать на полоски шириной ок. 10 см и сделать из них бортики. С одной стороны можно вырезать зубцы, получиться Рождественская корона :) что я и попыталась сделать…
Крем-суфле
1.
Вино взять сладкое или полусладкое, положить в него всё для глинтвейна, подогреть (градусов до 70-80 С), дать настояться с пряностями и дольками лимона ок. 10 мин.
2.
Если вы, как я, используете только агар как желирующий компонент, то последовательность такова:
Агар размешать заранее - за 30-60 мин - в 0,5 стакана прохладной воды (он не растворится, но вмешивать в вино будет проще).
Растереть желтки с сахаром в пену (пока сахар не растворится).
Подготовить водяную баню для желтков - я для таких целей давно уже использую вот такие молоковарки.
3.
Вино процедить, отлить 200 мл в сотейник и растворить в нём агар, поставив сотейник на небольшой огонь.
Нагреть почти кипения и выдержать 1 минуту, агар для полного раскрытия желирующих свойств требует 2-минутной термической обработки - кипячения. Но поскольку мы будем держать его и на водяной бане вместе с желтками, то можно первоначальную обработку сократить до 1 минуты.
Итак, водяная баня в этот момент уже готова - вода в ней кипит.
Не снимая с огня, вливать потихоньку в агар оставшееся вино и потом всю винную смесь тонкой струйкой влить в желтки, интенсивно их мешая. Сразу же поставить желтковую массу на водяную баню (перелить в молоковарку) и держать, постоянно помешивая, 10 минут.
4.
Крем снять с огня и поставить в бОльшую емкость со льдом (из молоковарки, конечно, перелить в посуду, которую используете для взбивания на льду) и начать взбивать, не дожидаясь остывания. Сначала крем не будет меняться визуально, но как только начнет остывать, то будет становиться всё воздушнее, станет «схватываться» очень быстро. Тут главное не упустить момент, когда следует добавлять взбитые сливки.
Перед тем, как он начнет окончательно застывать, осторожно подмешать взбитые сливки и нарезанные на кусочки вишневые цукаты.
Крем выложить в форму с бисквитом и поставить на ночь в холодильник.
Замечательное сочетание зимних ароматов - но на удивление лёгкое…. По-весеннему лёгкое…
Мне очень нравится пряно-шоколадно-ореховая нотка в тонком, лёгком бисквите …
А уж про глинтвейновый крем достаточно сказать - «Птичье молоко» … пусть и от птицы с пряных плантаций Шри-Ланки :) но ведь что-то новое и необычное всегда интересно попробовать…
Из-за тонкого бисквита и большого слоя пряного «птичьего молока» это не совсем торт в нашем русском понимании… Но как его классифицировать по-другому… Пусть будет торт :)
Идеи подсмотрела в очень древнем номере Бурды, ну и на немецких сайтах пошуршала :)