Фитчи
Это не пирог с мясом, как порой написано в интернете и не компьютерные примочки.
Это порционное полноценное блюдо, которое служило и служит не одному поколению ашхабадцев обедом в рабочее время. Продаются они у нас на всех рынках, в пекарнях небольших, присутствуют и в ресторанном меню.
Так как тесто почти пельменное, а внутри порой лука было раза в два больше, чем мяса, то мы с девчонками выковыривали начинку в ближайшую урну и съедали тесто, пропитанное бульоном. А когда на Текинском базаре в пекарне стали делать лучшие фитчи в городе, то порой приходилось стоять в очереди за ними долго, зато елись они целиком и с удовольствием. А весь процесс готовки проходил перед глазами.
У меня мечта заиметь настоящие формочки для фитчей, ибо у них определенная форма, отдаленно, очень отдаленно напоминающая тарталетки. Когда в стоке мне на глаза попались небольшие формочки для тартов, то я без раздумий их купила, ибо пусть и отдаленно, но в них можно делать их - ФИТЧИ.
Фарш.
Классически фарш положено делать из баранины и курдючного жира в пропорции 1 к 3, резать мелкими кубиками 0,5 на 0,5 см, а то и меньше, лук мелкими кубиками. Соль и перец по вкусу.
Я беру смешанный рубленый фарш из говядины со свининой, лук измельчаю блендером в кашу с водой или молоком. На 1 кг фарша 2-3 средних луковицы. И фарш развожу до состояния жидкой каши водой (это мне подруга уже подсказала).
Тесто.
Классическое тесто на фитчи: хлебная мука, вода, соль. Замесить и дать постоять.
Я немного хитрю и немного наливаю молока и растительного масла, тогда тесто более эластичное и не так липнет к рукам. Обычно замешиваю на 1 стакан воды.
Есть вариант, когда тесто делается полностью на сметане.
Духовку прогреть до 250 - 260 градусов Цельсия.
Растопить немного сливочного масла. Формы смазать маслом. Тесто разделить на кусочк неравного размера, количество зависит от количества и размера формочек. У меня 3 формы достаточно крупного размера (21 см в диаметре), соответственно 3 больших и 3 поменьше.
Раскатать большой круг, выложить в форму и аккуратно распределить по бортикам, в середину выложить фарш так, чтобы он полностью покрыл дно, но не до краёв, иначе бульон в духовке прорвет тесто и зальет противень, проверено.
Раскатать круг меньшего диаметра, накрыть фарш и защипать края. Наколоть вилкой.
Печь до момента, когда поверхность начнет покрываться румяными пятнами, затем вынуть, смазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.
Есть фитчи надо обязательно руками, с осторожностью следя за тем, чтобы не вылился вкуснейший обжигающий бульон, который аккуратно отпивают в процессе поедания, наклоняя боковой край. Запивать лучше всего горячим чаем.
Это порционное полноценное блюдо, которое служило и служит не одному поколению ашхабадцев обедом в рабочее время. Продаются они у нас на всех рынках, в пекарнях небольших, присутствуют и в ресторанном меню.
Так как тесто почти пельменное, а внутри порой лука было раза в два больше, чем мяса, то мы с девчонками выковыривали начинку в ближайшую урну и съедали тесто, пропитанное бульоном. А когда на Текинском базаре в пекарне стали делать лучшие фитчи в городе, то порой приходилось стоять в очереди за ними долго, зато елись они целиком и с удовольствием. А весь процесс готовки проходил перед глазами.
У меня мечта заиметь настоящие формочки для фитчей, ибо у них определенная форма, отдаленно, очень отдаленно напоминающая тарталетки. Когда в стоке мне на глаза попались небольшие формочки для тартов, то я без раздумий их купила, ибо пусть и отдаленно, но в них можно делать их - ФИТЧИ.
Фарш.
Классически фарш положено делать из баранины и курдючного жира в пропорции 1 к 3, резать мелкими кубиками 0,5 на 0,5 см, а то и меньше, лук мелкими кубиками. Соль и перец по вкусу.
Я беру смешанный рубленый фарш из говядины со свининой, лук измельчаю блендером в кашу с водой или молоком. На 1 кг фарша 2-3 средних луковицы. И фарш развожу до состояния жидкой каши водой (это мне подруга уже подсказала).
Тесто.
Классическое тесто на фитчи: хлебная мука, вода, соль. Замесить и дать постоять.
Я немного хитрю и немного наливаю молока и растительного масла, тогда тесто более эластичное и не так липнет к рукам. Обычно замешиваю на 1 стакан воды.
Есть вариант, когда тесто делается полностью на сметане.
Духовку прогреть до 250 - 260 градусов Цельсия.
Растопить немного сливочного масла. Формы смазать маслом. Тесто разделить на кусочк неравного размера, количество зависит от количества и размера формочек. У меня 3 формы достаточно крупного размера (21 см в диаметре), соответственно 3 больших и 3 поменьше.
Раскатать большой круг, выложить в форму и аккуратно распределить по бортикам, в середину выложить фарш так, чтобы он полностью покрыл дно, но не до краёв, иначе бульон в духовке прорвет тесто и зальет противень, проверено.
Раскатать круг меньшего диаметра, накрыть фарш и защипать края. Наколоть вилкой.
Печь до момента, когда поверхность начнет покрываться румяными пятнами, затем вынуть, смазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.
Есть фитчи надо обязательно руками, с осторожностью следя за тем, чтобы не вылился вкуснейший обжигающий бульон, который аккуратно отпивают в процессе поедания, наклоняя боковой край. Запивать лучше всего горячим чаем.