Дограма
В детстве я очень не любила это блюдо. Ну очень не любила. А соседи-туркмены нас всегда им угощали, когда были национальные праздники или какие-то их семейные торжества-тои (свадьба, рождение ребенка, обрезание). Вообще было принято, что соседи друг друга угощают и моими любимыми блюдами были пышки-пешме и плов, вот их я могла есть в неимоверных количествах. А дограма.....в нашей семье её ели папа и иногда могли поесть другие взрослые, но в основном как-то не шла она. Да и легенд много было: и что хлеб для неё собирают весь год из недоедков, и что основной ингредиент в ней сырой лук, который я терпеть не могла, и что....ой, много еще чего говорили отбивающее всякое желание её есть.
Легенды развеяли мои подруги-туркменки, которые искренне смеялись, когда я начала задавать им свои вопросы. И рассказали, что всё зависит от семьи и от женщин, которые делают эту дограму. Можно сделать по всем правилам и будет вкусно, а можно и правда собирать объедки чурека и строгать тоннами лук, но есть это не станут даже близкие родственники.
Своим рецептом настоящей вкусной дограмы поделился мой хороший друг, который живет в Ашхабаде. Спасибо, мой дорогой, мы её любим всей семьёй теперь.
Сначала замесим тесто на специальные лепешки для дограмы - петир.
Исконно-посконно берется вода, соль и хлебная мука, но я еще подливаю немного растительного масла или подмешиваю свиной жир (можно и курдючный, но где жего тут взять).
Для того количества дограмы, которую я готовлю, достаточно взять стакан теплой воды, щепотку мелкой соли и столовую ложку растительного масла. Муку сыплю на глаз, пока тесто не перестанет липнуть и не образует тугой шар. Накрываем его пленкой или салфеткой и оставляем в покое.
На мой 5-6 литровый казанок я беру порядка 2-3 кг говядины, но лучше взять баранину. Позвоночную или шейную часть лучше всего. Закладываем мясо вместе с костями, заливаем водой, солим крупной солью и ставим на огонь. Как закипит, снять пенку и положить пару очищенных и надрезанных крест-накрест луковиц, лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Когда мясо сварится, бульон процедить, мясо отложить остывать, остальное выбросить, а в бульон положить две-три крупных моркови целиком, болгарский перец, порезанный крупными кусочками, чеснок, паприку и крупно порезанные помидоры, очищенные от шкурки (хотя наши не заморачиваются и прямо со шкурой рой закладывают). Можно и консервированные помидоры в собственном соку положить, особенно зимой-весной, когда свежие больше пластик напоминают.
Когда морковь сварится, её надо вынуть и остудить. Бульон выключить.
Пока остывают мясо и морковь, мы займемся лепешками. Духовка к этому времени уже прогрета вместе с противнем до 260 градусов.
Раскатываем 4 маленькие или 2 большие лепешки толщиной 1 см, накалываем вилкой и выпекаем, опрыскав духовку и лепешки водой. Минут 15 у меня маленькие пекутся, я по цвету ориентируюсь. Их главное не пересушить, как только загорелые пятна появятся, так вынимать пора.
Вынуть на блюдо и прикрыть полотенцем.
Мясо и морковь нарезать небольшими кубиками в глубокую салатницу или кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, наломать лепешки небольшими кусочками, поперчить немного черным перцем и чуть присолить для вкуса, перемешать.
Разложить дограму по глубоким чашкам, в идеале по кясе. Она будет выглядеть вот так:
Залить дограму горячим бульоном и подавать.
Это очень вкусно.
Легенды развеяли мои подруги-туркменки, которые искренне смеялись, когда я начала задавать им свои вопросы. И рассказали, что всё зависит от семьи и от женщин, которые делают эту дограму. Можно сделать по всем правилам и будет вкусно, а можно и правда собирать объедки чурека и строгать тоннами лук, но есть это не станут даже близкие родственники.
Своим рецептом настоящей вкусной дограмы поделился мой хороший друг, который живет в Ашхабаде. Спасибо, мой дорогой, мы её любим всей семьёй теперь.
Сначала замесим тесто на специальные лепешки для дограмы - петир.
Исконно-посконно берется вода, соль и хлебная мука, но я еще подливаю немного растительного масла или подмешиваю свиной жир (можно и курдючный, но где жего тут взять).
Для того количества дограмы, которую я готовлю, достаточно взять стакан теплой воды, щепотку мелкой соли и столовую ложку растительного масла. Муку сыплю на глаз, пока тесто не перестанет липнуть и не образует тугой шар. Накрываем его пленкой или салфеткой и оставляем в покое.
На мой 5-6 литровый казанок я беру порядка 2-3 кг говядины, но лучше взять баранину. Позвоночную или шейную часть лучше всего. Закладываем мясо вместе с костями, заливаем водой, солим крупной солью и ставим на огонь. Как закипит, снять пенку и положить пару очищенных и надрезанных крест-накрест луковиц, лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Когда мясо сварится, бульон процедить, мясо отложить остывать, остальное выбросить, а в бульон положить две-три крупных моркови целиком, болгарский перец, порезанный крупными кусочками, чеснок, паприку и крупно порезанные помидоры, очищенные от шкурки (хотя наши не заморачиваются и прямо со шкурой рой закладывают). Можно и консервированные помидоры в собственном соку положить, особенно зимой-весной, когда свежие больше пластик напоминают.
Когда морковь сварится, её надо вынуть и остудить. Бульон выключить.
Пока остывают мясо и морковь, мы займемся лепешками. Духовка к этому времени уже прогрета вместе с противнем до 260 градусов.
Раскатываем 4 маленькие или 2 большие лепешки толщиной 1 см, накалываем вилкой и выпекаем, опрыскав духовку и лепешки водой. Минут 15 у меня маленькие пекутся, я по цвету ориентируюсь. Их главное не пересушить, как только загорелые пятна появятся, так вынимать пора.
Вынуть на блюдо и прикрыть полотенцем.
Мясо и морковь нарезать небольшими кубиками в глубокую салатницу или кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, наломать лепешки небольшими кусочками, поперчить немного черным перцем и чуть присолить для вкуса, перемешать.
Разложить дограму по глубоким чашкам, в идеале по кясе. Она будет выглядеть вот так:
Залить дограму горячим бульоном и подавать.
Это очень вкусно.