Норин
Вновь совершили традиционную мясо-выходную поездку на базар Чорсу в Старом городе. На базаре творилось нечто невообразимое. Все вещевые ряды разогнали. Там, где шумел пестрый дешевый базар, равномерно расставлены лица милицейской наружности. В воздухе витало что-то тяжелое и напряженное.
У нас, ташкентцев, уже просто нет сил постичь логику властей в отношении того, что они делают с городом. Поставили глобус Узбекистана - поприкалывались, Построили близнеца Курантам - решили, что глюк. Убрали памятник Кузнецу - плевались. Снесли исторический центр - отчаялись, но пережили. Вырубили сквер - долго отходили от шока, не могли поверить, обматерили скверных дровосеков, и стали жить дальше. Но Эски Шахар?! Старый город?! Тронуть его - это все равно, что ударить родителей. Это значит покуситься на святое.
Ну хоть Эски Шахар нам оставьте!!!! Все ж я надеюсь что базар Чорсу скверные дровосеки не сильно покалечат. В общем от того, что базар был непривычно пуст и тих, и вместо веселых и хитрых продавцов повсюду суровые милицейские подобия лиц, от всего этого я заблудилась.
Я потерялась на базаре Чорсу, потому что никогда не могла себе его представить огромным пустым и безлюдным пространством. Когда я совершала уже третий круг в поисках мясных рядов, и в попытке найти хоть какой-то знакомый ориентир, я поняла, что в третий раз оказалась в рядах, где продают лагман, норин и манпар. Ужас! Со мной такое было впервые. Но отойдя от шока потеряшки, я решила, что дух базара Чорсу тоже в растерянности и просто бесится от бессилия и путает меня, и кружит меня в странном глюке.
Тогда я взяла себя в руки, и поняла, что это неспроста. А возьму-ка я нарын! А как только я возьму нарын, дух Чорсу сам меня до рядов с кониной доведет! И пошла я по рядам, пробуя и пробуя нарын.
- Можно я сфотографирую?,- спрашивала я продавщиц
- Сейчас! Подождите! Фотографируйте! - отвечали они, покрасивше взбивая в тазах ворохи лагмана и норына. И отходили в сторонку в удовольствии.
Ну, в общем, успокоила я дух базара Чорсу покупкой нарына. И почувствовал он, что есть хоть какая-то стабильность в мире, от того, что есть такие влюбленные в него покупатели, как я.
И, ведомая волшебной силой, в минуты оказалась я в мясных рядах. Причем из многочисленных входов я вошла именно в тот, который вел прямо в ряды с кониной. И прикупила я прекрасный трехкилограммовый кусок мякоти с бедра. И еще, попросила продавца найти мне конские коленки (это к новогоднему холодцу). Продавец покричал своим конкурентам, спрашивая «А есть ли у вас коленки?» и через пять минут мне уже принесли желаемое. Ну, об остальных Чорсу-шных покупках позже, в других рецептах. А сейчас о Норине.
Норин - это замечательный ворох тонко резанной особой лапши, с соломкой мяса, свежим репчатым луком, чёрным перцем, залитый ароматным горячим бульоном. Амброзия для души, нектар для желудка, радость сердцу и само здоровье в большой касе.
Сначала о самой удивительной лапше - норин. Сделать её не сложно. Обычное тесто, как на лапшу. Раскатать тонко тесто. Нарезать на ленты шириной 3-5 см. Вскипятить бульон, добавить добре соли. Отварить в бульоне ленты из теста. Смазать ленты растительным маслом. И, вооружившись острым ножом, обратить ленты в тонкую соломку. Другой раз сама сделаю, подумала я, работая с покупным нарыном. И в тесто яиц поболе добавлю.
Далее берем кусок конины, але говядины, але баранины. Варим на тишайшем огне, с кореньями, янтарный прозрачный бульон. А в бульоне должен быть добрый кусок мякоти без пленок.
Прежде чем, опишу вариант нарына, который готовила я, оговорюсь.
Вариантов и в технологии и в способе подачи много. Но о них позже. Итак, из мякоти и кости конины сварила бульон, добавив корень и зелень петрушки, пышную ветку зеленого сельдерея и размолотый собственными руками душистый бурый перец. В самом конце посолила и добавила немного белого перца.
Позвонила друзьям.
- Вы еще не обедали? У нас норин с кониной. Грех в одиночку кушать. Давайте, собирайтесь.
Извлекла отварное конское мясо. Порезала тонкой соломкой вдоль волокон. Смешала с норином. Порезала тончайшими полукольцами репчатый лук. Обильно поперчила черным молотым перцем.
Обвела собравшихся взглядом. Определила примерно сколько съедим. Смешала в большой чашке норин с мясом, лук с перцем. Разложила добре этой смеси в касы.
Спросила :
- Всем заправлять? Или кому бульон отдельно?
Все согласились на залитие бульоном. Залила содержимое касы горячим бульоном и подала.
Все молча кушали. Я напряженно наблюдала. Нежная лапша, много мясной соломки, насыщенный горячий конский бульон, лук сырой упруго-хрусткий, перчик черный ядрёный… Сначала всех бросило в жар, потом в пот, потом наступило блаженное состояние от радости жить.
- Ну, наливай! - первым выдохнул летчик
- И это правильно! - резюмировал супруг
- За норин! - прошептала подруга
И тут я ощутила тяжелый взгляд.
Кто еще?
Это драгоценный кот Арчибальд сидел в углу кухни и источал из своих небесно-синих глаз гнев и ярость.
- Котя? Ты что? Это просто суп, ты же не ешь?! - сказала я ему
Выражение глаз Арчи не изменилось. Пришлось оторваться от стола и смешать для Арчи норин без лука и перца.
Как, избалованный на лучшем кошачьем корме, благородный котяра ест нарын, нужно видеть. Арчи не ел, он, извините, хавал, аж вздрагивая от удовольствия. Съев огромную чашку, отвалился, помурчал, дал всем пощупать пушистый пузик. (все решили понять, куда это в него столько влезло) Потом он лизнул руки дамам, потерся о щетину джентельменов, и отвалил с кухни сладко спать.
- Слушай, может не будем корм ему покупать? Норином кормить будем - дешевле выйдет? - спросил супруг.
- Хазир! - сказала я (типа «еще чего»)
Теперь о вариантах. Вариантов нарына у нас в Узбекистане много.
Во-первых. Его можно подать как салат (тесто-мясо-лук-перец) и отдельно бульон.
Во-вторых, при варке бульона, в него добавляют конскую колбасу казы. Её же потом и режут соломкой.
В-третьих, можно просто отварить бульон из говядины или баранины, порезать соломкой мясо, отдельно порезать готовую казы соломкой, перемешать и подавать
В-четвёртых, порезать соломкой только мясо из бульона а колбасу казы росто уложить поверх кружочками.
В-пятых, решайте сами, исходя из своих возможностей и выбора продуктов. Но нарын в этой жизни обязательно нужно попробовать!
У нас, ташкентцев, уже просто нет сил постичь логику властей в отношении того, что они делают с городом. Поставили глобус Узбекистана - поприкалывались, Построили близнеца Курантам - решили, что глюк. Убрали памятник Кузнецу - плевались. Снесли исторический центр - отчаялись, но пережили. Вырубили сквер - долго отходили от шока, не могли поверить, обматерили скверных дровосеков, и стали жить дальше. Но Эски Шахар?! Старый город?! Тронуть его - это все равно, что ударить родителей. Это значит покуситься на святое.
Ну хоть Эски Шахар нам оставьте!!!! Все ж я надеюсь что базар Чорсу скверные дровосеки не сильно покалечат. В общем от того, что базар был непривычно пуст и тих, и вместо веселых и хитрых продавцов повсюду суровые милицейские подобия лиц, от всего этого я заблудилась.
Я потерялась на базаре Чорсу, потому что никогда не могла себе его представить огромным пустым и безлюдным пространством. Когда я совершала уже третий круг в поисках мясных рядов, и в попытке найти хоть какой-то знакомый ориентир, я поняла, что в третий раз оказалась в рядах, где продают лагман, норин и манпар. Ужас! Со мной такое было впервые. Но отойдя от шока потеряшки, я решила, что дух базара Чорсу тоже в растерянности и просто бесится от бессилия и путает меня, и кружит меня в странном глюке.
Тогда я взяла себя в руки, и поняла, что это неспроста. А возьму-ка я нарын! А как только я возьму нарын, дух Чорсу сам меня до рядов с кониной доведет! И пошла я по рядам, пробуя и пробуя нарын.
- Можно я сфотографирую?,- спрашивала я продавщиц
- Сейчас! Подождите! Фотографируйте! - отвечали они, покрасивше взбивая в тазах ворохи лагмана и норына. И отходили в сторонку в удовольствии.
Ну, в общем, успокоила я дух базара Чорсу покупкой нарына. И почувствовал он, что есть хоть какая-то стабильность в мире, от того, что есть такие влюбленные в него покупатели, как я.
И, ведомая волшебной силой, в минуты оказалась я в мясных рядах. Причем из многочисленных входов я вошла именно в тот, который вел прямо в ряды с кониной. И прикупила я прекрасный трехкилограммовый кусок мякоти с бедра. И еще, попросила продавца найти мне конские коленки (это к новогоднему холодцу). Продавец покричал своим конкурентам, спрашивая «А есть ли у вас коленки?» и через пять минут мне уже принесли желаемое. Ну, об остальных Чорсу-шных покупках позже, в других рецептах. А сейчас о Норине.
Норин - это замечательный ворох тонко резанной особой лапши, с соломкой мяса, свежим репчатым луком, чёрным перцем, залитый ароматным горячим бульоном. Амброзия для души, нектар для желудка, радость сердцу и само здоровье в большой касе.
Сначала о самой удивительной лапше - норин. Сделать её не сложно. Обычное тесто, как на лапшу. Раскатать тонко тесто. Нарезать на ленты шириной 3-5 см. Вскипятить бульон, добавить добре соли. Отварить в бульоне ленты из теста. Смазать ленты растительным маслом. И, вооружившись острым ножом, обратить ленты в тонкую соломку. Другой раз сама сделаю, подумала я, работая с покупным нарыном. И в тесто яиц поболе добавлю.
Далее берем кусок конины, але говядины, але баранины. Варим на тишайшем огне, с кореньями, янтарный прозрачный бульон. А в бульоне должен быть добрый кусок мякоти без пленок.
Прежде чем, опишу вариант нарына, который готовила я, оговорюсь.
Вариантов и в технологии и в способе подачи много. Но о них позже. Итак, из мякоти и кости конины сварила бульон, добавив корень и зелень петрушки, пышную ветку зеленого сельдерея и размолотый собственными руками душистый бурый перец. В самом конце посолила и добавила немного белого перца.
Позвонила друзьям.
- Вы еще не обедали? У нас норин с кониной. Грех в одиночку кушать. Давайте, собирайтесь.
Извлекла отварное конское мясо. Порезала тонкой соломкой вдоль волокон. Смешала с норином. Порезала тончайшими полукольцами репчатый лук. Обильно поперчила черным молотым перцем.
Обвела собравшихся взглядом. Определила примерно сколько съедим. Смешала в большой чашке норин с мясом, лук с перцем. Разложила добре этой смеси в касы.
Спросила :
- Всем заправлять? Или кому бульон отдельно?
Все согласились на залитие бульоном. Залила содержимое касы горячим бульоном и подала.
Все молча кушали. Я напряженно наблюдала. Нежная лапша, много мясной соломки, насыщенный горячий конский бульон, лук сырой упруго-хрусткий, перчик черный ядрёный… Сначала всех бросило в жар, потом в пот, потом наступило блаженное состояние от радости жить.
- Ну, наливай! - первым выдохнул летчик
- И это правильно! - резюмировал супруг
- За норин! - прошептала подруга
И тут я ощутила тяжелый взгляд.
Кто еще?
Это драгоценный кот Арчибальд сидел в углу кухни и источал из своих небесно-синих глаз гнев и ярость.
- Котя? Ты что? Это просто суп, ты же не ешь?! - сказала я ему
Выражение глаз Арчи не изменилось. Пришлось оторваться от стола и смешать для Арчи норин без лука и перца.
Как, избалованный на лучшем кошачьем корме, благородный котяра ест нарын, нужно видеть. Арчи не ел, он, извините, хавал, аж вздрагивая от удовольствия. Съев огромную чашку, отвалился, помурчал, дал всем пощупать пушистый пузик. (все решили понять, куда это в него столько влезло) Потом он лизнул руки дамам, потерся о щетину джентельменов, и отвалил с кухни сладко спать.
- Слушай, может не будем корм ему покупать? Норином кормить будем - дешевле выйдет? - спросил супруг.
- Хазир! - сказала я (типа «еще чего»)
Теперь о вариантах. Вариантов нарына у нас в Узбекистане много.
Во-первых. Его можно подать как салат (тесто-мясо-лук-перец) и отдельно бульон.
Во-вторых, при варке бульона, в него добавляют конскую колбасу казы. Её же потом и режут соломкой.
В-третьих, можно просто отварить бульон из говядины или баранины, порезать соломкой мясо, отдельно порезать готовую казы соломкой, перемешать и подавать
В-четвёртых, порезать соломкой только мясо из бульона а колбасу казы росто уложить поверх кружочками.
В-пятых, решайте сами, исходя из своих возможностей и выбора продуктов. Но нарын в этой жизни обязательно нужно попробовать!