Тарт с вишней и пудинговой начинкой
Этот тарт имел успех в моем основном блоге, так что я решила продублировать его и сюда. Заодно поучаствую во флеш-мобе "Летние пироги" у Оли, сто лет этим не занималась! Да и пирог вышел удачным, не буду скрывать).
Сезон ягодной выпечки в самом разгаре, а я его только открываю. Виной всему - ремонтные работы на моей кухне. Зато теперь мне и удобнее, и приятнее, и вдохновение накопилось невероятное. И вот - вкуснейший открытый пирог с вишней. Он очень удался и порадовал. Однако еще интереснее он мог бы получиться со смородиной или черникой. Так что простор для фантазии бесконечен. А пудинговая начинка просто изумительная - ванильная и нежная. И почему я раньше ее не делала?
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное холодное - 100 г
Мука - 1 чашка + 4 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Вода холодная - 1 ст. ложка
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - щепотка
Для пудинговой начинки:
Сливки 15% - 200 мл
Молоко - 1,5 чашки
Сахар - 1/3 чашки
Ванильная эссенция - 1 чайная ложка
Крахмал - 2 столовые ложки
Вода холодная - 2 столовые ложки
Вишня - 1 литровая банка
Способ приготовления:
Почему-то я решила делать тесто в комбайне. Просто всыпала муку, сахар, соль, нарезала кубиками масло и перемешала все до состояния крошки. Добавила яйцо и воду, еще раз смешала и получила идеально гладкое тесто. Теперь его осталось отправить в холодильник остывать на 30-45 минут.
Для пудинговой начинки всыпать в кастрюльку сахар и влить сливки. Дать им закипеть на небольшом огне и сразу убрать в сторону. Влить молоко и ваниль. Отдельно развести холодной водой крахмал и тонкой струйкой влить в молочную смесь. Вернуть пудинг на огонь и довести до кипения. Выключить и остудить.
Из вишни удалить косточки и слить лишнюю жидкость.
Достать тесто из холодильника, раскатать его в круг, на 3 см больший диаметра формы. Перенести в форму и аккуратно выложить его по дну и бортикам. Излишки теста удалить.
Проколоть дно вилкой в 10-15 местах и отправить в разогретую духовку выпекаться.
Температура выпекания - 180 градусов.
Через 15-18 минут достать пропеченную основу и выложить на нее вишни.
Слегла взбить густеющий пудинг венчиком и залить вишни. Оправить в духовку еще минут на 10. Вишни в пудинге должны буквально слегка схватиться и тарт готов.
Остудить пирог сначала на плите, затем в холодильнике хотя бы несколько часов перед подачей. Я пекла вечером и подавала на следующий день к кофе.
Детали:
Со временем основа пропитается пудингом и перестанет быть крохкой. Чтобы этого не происходило, можно пожертвовать еще одним яйцом. Разбить, расколотить его, и как следует смазать тесто в форме перед первым этапом выпечки. Тогда на нем образуется защитная корочка, которая будет препятствовать пудингу пропитать тесто.
Моя форма в диаметре 24 см.
Крахмал я предпочитаю кукурузный.
Такой пирог можно делать и из замороженных ягод, только размораживать их перед приготовлением не нужно, а высыпать в миску и притрусить мукой. Затем - готовить по рецепту.
А вот еще пара летних пирогов, которые уже можно печь:
Шоколадный пирог с малиной
Пирог с персиками и заварным кремом