Курица в стиле Zuni Café и капустный салат по-корейски
Что может быть банальнее запеченной курицы и салата из капусты? Однако рецепты из самых простых продуктов всегда интереснее - ну что еще можно придумать, уже все методы и способы приготовления перепробовал тысячу раз. Поэтому к простым, но крайне занимательным рецептам чудесных девушек Иры arisha_petrovi4 и Лены eastflower я отнеслась с повышенным вниманием. И не прогадала. Курица получилась изумительная и салат очень хорош! Вот и понесу я их вместе в Ленин флешмоб «Рецепты из закладок».
Ингредиенты:
Для курицы:
Курица весом 1 кг 300 г
Тимьян - несколько веточек
Соль из расчета 1 чайная ложка без горки на 0,5 кг веса
Черный перец свежемолотый
Для салата:
Огурец средний - 3 шт.
Капуста маленькая - 1/2 кочана
Петрушка, укроп, зеленый лук - по паре веточек и перышек
Растительное масло - 3 ст. ложки
Кунжутное масло - 2 ст. ложки
Лимонный сок - 1 ст. ложка
Соевый соус - 1 чайная ложка
Кориандр, черный перец, соль - по пол чайной ложки
Сахар - 1 чайная ложка с горкой
Способ приготовления:
Салат этот готовится за пару минут, а вот курица - за пару суток. При этом метод ее приготовления исключительно прост.
Курицу вымыть, обсушить. Осторожно поддев кожу, запихнуть под нее веточки тимьяна. И если с грудкой я справилась быстро, на ножках кожу придется подрезать. Однако действовать осторожно - нам она нужна максимально неповрежденная.
Затем щедро-щедро натереть курицу солью и перцем, как внутри, так и со всех сторон. Уложить курицу в глубокую кастрюлю и закрыть крышкой. Отправить в холодильник на сутки.
Через день достать форму с антипригарным покрытием и отправить ее разогретую духовку минут на 5-7. Пустую, ничем не смазывая. Достать курицу, промокнуть ее бумажными полотенцами. Затем вынуть из духовки сильно разогретую форму и одним точным движением уложить на середину формы. Курица зашкварчит и намертво к ней пристанет. В таком виде и отправить ее запекаться на 30 мин.
Через указанное время достать курицу и аккуратно перевернуть на грудку. Она уже будет отставать от формы, но все равно, не нужно действовать очень уж решительно. Вернуть ее в духовку еще на 20 минут.
Через это время опять перевернуть птицу на спинку, дать подрумянить последние минут 15 и можно подавать.
В итоге имеем - идеально сочную курицу, с равномерно просоленным и проперченным мясом и потрясающей ровной корочкой, неимоверно хрустящей.
Температура запекания - 220 градусов
Для салата капусту нашинковать и хорошенько помять руками. Огурцы нарезать соломкой или брусочками. Соединить овощи, посыпать мелконарубленной зеленью.
Для заправки соединить оба вида масла, соевый соус, лимонный сок, сахар и соль, перец и кориандр. Взболтать и залить салат. Перемешать, дать настояться около 5 минут и подавать.
Детали:
Курицу эту я буду повторять в холодный сезон. Когда на дворе от 0 до -5, у меня на балконе градуса 3-4 тепла. Отправлю ее туда. Думаю, такая температура для ее бдения идеальна. Летом я ужасно за нее переживала.
Еще внутри попробую натереть ее цедрой и чесноком, а снаружи еще какими-то сухими специями.
А в салат такой еще можно морковь добавлять, думается, или лук салатный.