Борщ. Часть 5 заключительная практическая. Борщ зеленый с рисом.
Все что я хотела рассказать о борщах, рассказала, но тема эта просто неиссякаемая.
Так что при желании можем продолжить.))
А пока что борщ, который я сварила по рецепту жительницы города Борщiв.
Тему отправлю к Свете svitla_4ok в её ФМ "Где наша не пропадала", Оле cookingoffroad в ее ФМ «Освобождаем закрома 2020» и в мой ФМ "Музей СССР."
Ссылку на сайт, где я взяла рецепт, к сожалению дать уже не могу, поскольку его больше не существует.
Взамен там болтается что-то современное и невразумительное.
Поиски привели к сайту Вышиванка с городскими новостями.
Фестиваль борщей проводят ежегодно и приносят такие борщи, что можно и далее удивляться..
В 2019 году фестиваль традиционно состоялся в первой половине сентября.
В рамках фестиваля "Борщ-їв" каждый населенный пункт Борщевского района представляет свой борщ, который по самобытным рецептам будут готовить местные хозяйки. Всего представляют около 50-ти видов борща. Кроме того, традиционно готовят борщ в большом казане на костре, отведать который могут все желающие.
КАРПАТСКАЯ ФИШКА.
Борщ от заведующей детсадом Валентины Герман из Кривче был нарасхват. Пришлось расталкивать всех,
брать Валю за руку и выводить в тихое место. Вот что дал допрос: Валентина делает борщ по рецепту своих пра-прабабулек.
А по нему нужно все ингредиенты готовить отдельно: отварить картошку, свеклу, морковку, обжарить свиные ребра
на смальце. Но ее главная фишка - белые грибы: Валентина собирает их в Карпатах, сушит, а потом измельчает в кофемолке. Добавляет их по вкусу, когда смешиваются овощи и мясо. Немного доводит на маленьком огне до вкуса
и подает на стол - обязательно со свежей петрушечкой, красным перцем и сметаной. Исключительно домашней!
Домохозяйка Наталья Однорук из Худикивцев вместо уксуса добавляет в борщ... виноградный сок - 0,5 литра на 10 литров бульона.
Один из самых оригинальных секретов мне подкинули уже под финал фестиваля жители села Шуперка. Их повар, Анна Тымочко, рассказала, что добавляет в зажарку пригоршню калины, она дает особую кислинку.
УТОМЛЕННЫЙ» ЧЕМПИОН.
В самом конце праздника случилось главное - объявили победителя. Бодрая девушка выкрикнула: «А самым лучшим сегодня признан борщ из Гермакивки!» Взяв под локоток Марию Скаляк, которая и готовила тот самый борщ, мне удалось узнать, что чемпионский секрет - в томлении. Борщ для конкурса готовился с раннего утра и до трех часов дня.
2013 год.
Каждое село отправило сюда нескольких хозяек, которые по древним галицким рецептам уже варят в Борщеве любимое блюдо украинцев. К обеду приготовили около 50 видов борща. Как отмечают местные хозяйки, в этом уголке Тернопольской области наиболее популярны красный украинский борщ, борщ с фасолью, с грибами и черносливом. Гости фестиваля попробовали также борщ с карасями, с гренками, борщ, приготовленный на кислом молоке, с фрикадельками, с квасом, с грудинкой, уткой и помидорами.
Кроме борща, сельские кулинары взялись приготовить и другие угощения - вареники со шкварками, мясные кушанья, деруны, сладости.
А еще хозяйки вместе с известными на Тернопольщине людьми приготовили борщ в большом 300-литровом котле на костре, отведать который смогли все желающие.
Обзор фестивалей сделали, вернусь к своему борщу.
БОРЩ БЕЛЫЙ, ОН ЖЕ МОЛОДОЙ И ЗЕЛЕНЫЙ.
В перерывах между наваристыми классическими борщами вполне можно готовить и белые.
Впрочем, это практически то же самое, что мы называем «зелеными». Кукурузную крупу можно заменить рисом. Рецептом такого альтернативного борща поделилась Оксана Н.
из с.Кудринцы.
На 6 порций.
Ингредиенты:
Крупа кукурузная 2 ст.
Вода 3 л.
Картофель 4 шт.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Щавель 50 г
Сметана 100 г
Сыворотка (кислое молоко) 0,5 ст.
Смалец (растительное масло) 50 г
Зелень петрушки и укропа
Соль и перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Кукурузную крупу промойте и залейте водой, варите в течение получаса.
Если хотите, чтобы борщ получился более наваристый, вместо воды используйте куриный бульон.
Добавьте нарезанный кубиками картофель. Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и
зажарьте на смальце или на растительном масле, добавьте сметану. Щавель переберите,
промойте, нарежьте и добавьте в конце приготовления зажарки. Зажарку вылейте в воду
с готовой крупой, дайте провариться в течение 5-10 минут, доведите до вкуса
при помощи соли и перца.
В конце приготовления влейте в борщ сыворотку или кислое молоко.
Оно придаст борщу дополнительную кислинку.
Разливая борщ в тарелки, не забудьте положить в них мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Кукурузной крупы у меня не нашлось, взяла рис.Щавель у меня заморожен шинкованным
с прошлого сезона. Готовится такой борщ очень быстро.
Я варила его на воде, и все равно он получился очень вкусным.
В те дни же я приготовила свиную прослойку.
Доболтались с Василием eh_vasya до того, что я не только вспомнила нашу советскую закуску
из такого вот сорта свинины, но и сделала.))
Сколько же я ее не готовила? Примерно последний раз это было году в 1990-м..
Я отсчитываю время назад переездами в новое жилье.))
В 8-й комнате, где мы жили с 87 года с июля 4 года я эту закуску готовила периодически.
Комната была маленькой и считалась 9 кв. метров.
В 91-м переехали в 37 комнату 13 кв. метров без туалета и коридора, тогда считалась лишь полезная площадь.
Это еще один признак СССР, когда считалась вот эта только полезная площадь.
Т.е. жилая зона без кухни, без коридоров, без коридоров, ванной,туалетов и балконов.
Сейчас же у нас 66.6 кв. метров без балконов.С балконами 77 кв. м.
Тогда 13 кв. было все 16, а 9 кв. метров все 13.
Так что можно посчитать сколько мы теперь платим по счетам.))
Три комнаты общей площадью 46 кв. метров были бы намного дешевле по оплате.
Но в современных условиях никто не собирается терять свои доходы.
Так что получается, что мы платим за то, что не получаем.
За исключением кухни и комнат остальные помещения не отапливаются, мусор считают тоже
по всей площади,так что набегает ну очень прилично.
Неплохо бы тем, кто хает совок, об этом помнить.
А тогда я за общежитие платила 8 рублей в месяц, т.е. одну десятую от зарплаты.Со всеми
показателями вместе-свет,газ, воду, радио и ТВ, а так же телефон на вахте.
А теперь у нас на все отдельная графа и отдельные счета. И уходит на них треть зарплаты мужа и это еще в лучшем случае.
Годами отдавали половину зарплаты. Но между прочим, живем в своем жилье, не нужно скитаться по съемным квартирам,
не нужно брать огромные кредиты, мы успели буквально, как говорится, в последний вагон и опять же это все тот самый совок,
в сторону которого до сих пор плюют безумцы.
Но вернемся к рецепту закуски из свиной прослойки. В 90-м и до 94-го было много причин не браться за эту закуску..
Сначала пропало мясо всякое.Потом оно стало появляться,но пропали деньги.))
Деньги появились, уже такое мясо не брали..
Считалось оно плохим сортом..Теперь же прослойка дороже даже постного куска.
Почему? не знаю чем руководствуются маркетологи и производители.
Муж купил кусочек в 700 грамм по цене двух куриц.))
Так что прослойка теперь не так и доступна, как это было раньше-самый дешевый сорт мяса..
Чаще всего она была с реберной частью, значит, доставался кусок подчеревка.
Кости пускали на кислые щи или борщ, а кожицу даже не срезали, потому что после всех манипуляций она оставалась
мягкой и нежной.
Мясо вот такого сорта куском замачиваем в рассоле вода 1 литр: 3 ст. ложки серой или морской соли.
Вымачивать его нужно трое суток и каждые сутки рассол меняем, т.е. делаем новый..
Мясо же промываем в чистой воде.
Какую воду на рассол брать уже на ваше усмотрение.
Если в кране чистая, то из под крана, если нет, то отстоянная и кипяченая.
Но берем непременно холодную воду.
На 4-е сутки мясо снова промываем под прочной водой и делаем новый рассол.
Кладем в него мясо, даем рассолу закипеть и примерно через полчаса варки при тихом булькании добавляем лавровый лист, душистый перец горошком, одну гвоздичку, веточку розмарина, тимьяна и совсем уже под конец укропа стебли, петрушки, т.е. максимально ароматизируем наше мясо. Варим до готовности,т.е. до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Вынимаем и даем немного остыть и обсохнуть. Отвар выливаем, он очень соленый и жирный
и никуда уже не годится.
Затем делаем надрезы в мясе и шпигуем его порезанными на лепестки дольками чеснока.
Заворачиваем мясо в пищевую пленку или пекарскую бумагу, даем окончательно ему остыть и отправляем его в холодильник. Обычно я это делала вечером, а утром доставала вкуснейшее мясо, которое резала на тонкие кусочки и в таком виде оно
в основном и шло у нас на бутерброды с горчичкой и кружочками репчатого лука или зеленого.
Любители острого могут мясо после шпигования чесноком дополнительно обсыпать и натереть смесью перцев или растертыми пряностями. Я этого делать не стала, так как муж сейчас жирное не ест, а я острое не могу, но вот от горчицы никогда не откажусь.))
И на этом можно поставить уже точку с темой борщей.
А потом только добавлять в нее новые рецепты и радовать себя и близких чем то новым, ведь борщ это поистине уникальное блюдо.
Борщ. Часть 1.
Борщ. Часть 2. Цитаты из художественной литературы.
Борщ. Часть. 3. Рецепты.
Борщ. Часть 4. Рецепты отовсюду.
Так что при желании можем продолжить.))
А пока что борщ, который я сварила по рецепту жительницы города Борщiв.
Тему отправлю к Свете svitla_4ok в её ФМ "Где наша не пропадала", Оле cookingoffroad в ее ФМ «Освобождаем закрома 2020» и в мой ФМ "Музей СССР."
Ссылку на сайт, где я взяла рецепт, к сожалению дать уже не могу, поскольку его больше не существует.
Взамен там болтается что-то современное и невразумительное.
Поиски привели к сайту Вышиванка с городскими новостями.
Фестиваль борщей проводят ежегодно и приносят такие борщи, что можно и далее удивляться..
В 2019 году фестиваль традиционно состоялся в первой половине сентября.
В рамках фестиваля "Борщ-їв" каждый населенный пункт Борщевского района представляет свой борщ, который по самобытным рецептам будут готовить местные хозяйки. Всего представляют около 50-ти видов борща. Кроме того, традиционно готовят борщ в большом казане на костре, отведать который могут все желающие.
КАРПАТСКАЯ ФИШКА.
Борщ от заведующей детсадом Валентины Герман из Кривче был нарасхват. Пришлось расталкивать всех,
брать Валю за руку и выводить в тихое место. Вот что дал допрос: Валентина делает борщ по рецепту своих пра-прабабулек.
А по нему нужно все ингредиенты готовить отдельно: отварить картошку, свеклу, морковку, обжарить свиные ребра
на смальце. Но ее главная фишка - белые грибы: Валентина собирает их в Карпатах, сушит, а потом измельчает в кофемолке. Добавляет их по вкусу, когда смешиваются овощи и мясо. Немного доводит на маленьком огне до вкуса
и подает на стол - обязательно со свежей петрушечкой, красным перцем и сметаной. Исключительно домашней!
Домохозяйка Наталья Однорук из Худикивцев вместо уксуса добавляет в борщ... виноградный сок - 0,5 литра на 10 литров бульона.
Один из самых оригинальных секретов мне подкинули уже под финал фестиваля жители села Шуперка. Их повар, Анна Тымочко, рассказала, что добавляет в зажарку пригоршню калины, она дает особую кислинку.
УТОМЛЕННЫЙ» ЧЕМПИОН.
В самом конце праздника случилось главное - объявили победителя. Бодрая девушка выкрикнула: «А самым лучшим сегодня признан борщ из Гермакивки!» Взяв под локоток Марию Скаляк, которая и готовила тот самый борщ, мне удалось узнать, что чемпионский секрет - в томлении. Борщ для конкурса готовился с раннего утра и до трех часов дня.
2013 год.
Каждое село отправило сюда нескольких хозяек, которые по древним галицким рецептам уже варят в Борщеве любимое блюдо украинцев. К обеду приготовили около 50 видов борща. Как отмечают местные хозяйки, в этом уголке Тернопольской области наиболее популярны красный украинский борщ, борщ с фасолью, с грибами и черносливом. Гости фестиваля попробовали также борщ с карасями, с гренками, борщ, приготовленный на кислом молоке, с фрикадельками, с квасом, с грудинкой, уткой и помидорами.
Кроме борща, сельские кулинары взялись приготовить и другие угощения - вареники со шкварками, мясные кушанья, деруны, сладости.
А еще хозяйки вместе с известными на Тернопольщине людьми приготовили борщ в большом 300-литровом котле на костре, отведать который смогли все желающие.
Обзор фестивалей сделали, вернусь к своему борщу.
БОРЩ БЕЛЫЙ, ОН ЖЕ МОЛОДОЙ И ЗЕЛЕНЫЙ.
В перерывах между наваристыми классическими борщами вполне можно готовить и белые.
Впрочем, это практически то же самое, что мы называем «зелеными». Кукурузную крупу можно заменить рисом. Рецептом такого альтернативного борща поделилась Оксана Н.
из с.Кудринцы.
На 6 порций.
Ингредиенты:
Крупа кукурузная 2 ст.
Вода 3 л.
Картофель 4 шт.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Щавель 50 г
Сметана 100 г
Сыворотка (кислое молоко) 0,5 ст.
Смалец (растительное масло) 50 г
Зелень петрушки и укропа
Соль и перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Кукурузную крупу промойте и залейте водой, варите в течение получаса.
Если хотите, чтобы борщ получился более наваристый, вместо воды используйте куриный бульон.
Добавьте нарезанный кубиками картофель. Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и
зажарьте на смальце или на растительном масле, добавьте сметану. Щавель переберите,
промойте, нарежьте и добавьте в конце приготовления зажарки. Зажарку вылейте в воду
с готовой крупой, дайте провариться в течение 5-10 минут, доведите до вкуса
при помощи соли и перца.
В конце приготовления влейте в борщ сыворотку или кислое молоко.
Оно придаст борщу дополнительную кислинку.
Разливая борщ в тарелки, не забудьте положить в них мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Кукурузной крупы у меня не нашлось, взяла рис.Щавель у меня заморожен шинкованным
с прошлого сезона. Готовится такой борщ очень быстро.
Я варила его на воде, и все равно он получился очень вкусным.
В те дни же я приготовила свиную прослойку.
Доболтались с Василием eh_vasya до того, что я не только вспомнила нашу советскую закуску
из такого вот сорта свинины, но и сделала.))
Сколько же я ее не готовила? Примерно последний раз это было году в 1990-м..
Я отсчитываю время назад переездами в новое жилье.))
В 8-й комнате, где мы жили с 87 года с июля 4 года я эту закуску готовила периодически.
Комната была маленькой и считалась 9 кв. метров.
В 91-м переехали в 37 комнату 13 кв. метров без туалета и коридора, тогда считалась лишь полезная площадь.
Это еще один признак СССР, когда считалась вот эта только полезная площадь.
Т.е. жилая зона без кухни, без коридоров, без коридоров, ванной,туалетов и балконов.
Сейчас же у нас 66.6 кв. метров без балконов.С балконами 77 кв. м.
Тогда 13 кв. было все 16, а 9 кв. метров все 13.
Так что можно посчитать сколько мы теперь платим по счетам.))
Три комнаты общей площадью 46 кв. метров были бы намного дешевле по оплате.
Но в современных условиях никто не собирается терять свои доходы.
Так что получается, что мы платим за то, что не получаем.
За исключением кухни и комнат остальные помещения не отапливаются, мусор считают тоже
по всей площади,так что набегает ну очень прилично.
Неплохо бы тем, кто хает совок, об этом помнить.
А тогда я за общежитие платила 8 рублей в месяц, т.е. одну десятую от зарплаты.Со всеми
показателями вместе-свет,газ, воду, радио и ТВ, а так же телефон на вахте.
А теперь у нас на все отдельная графа и отдельные счета. И уходит на них треть зарплаты мужа и это еще в лучшем случае.
Годами отдавали половину зарплаты. Но между прочим, живем в своем жилье, не нужно скитаться по съемным квартирам,
не нужно брать огромные кредиты, мы успели буквально, как говорится, в последний вагон и опять же это все тот самый совок,
в сторону которого до сих пор плюют безумцы.
Но вернемся к рецепту закуски из свиной прослойки. В 90-м и до 94-го было много причин не браться за эту закуску..
Сначала пропало мясо всякое.Потом оно стало появляться,но пропали деньги.))
Деньги появились, уже такое мясо не брали..
Считалось оно плохим сортом..Теперь же прослойка дороже даже постного куска.
Почему? не знаю чем руководствуются маркетологи и производители.
Муж купил кусочек в 700 грамм по цене двух куриц.))
Так что прослойка теперь не так и доступна, как это было раньше-самый дешевый сорт мяса..
Чаще всего она была с реберной частью, значит, доставался кусок подчеревка.
Кости пускали на кислые щи или борщ, а кожицу даже не срезали, потому что после всех манипуляций она оставалась
мягкой и нежной.
Мясо вот такого сорта куском замачиваем в рассоле вода 1 литр: 3 ст. ложки серой или морской соли.
Вымачивать его нужно трое суток и каждые сутки рассол меняем, т.е. делаем новый..
Мясо же промываем в чистой воде.
Какую воду на рассол брать уже на ваше усмотрение.
Если в кране чистая, то из под крана, если нет, то отстоянная и кипяченая.
Но берем непременно холодную воду.
На 4-е сутки мясо снова промываем под прочной водой и делаем новый рассол.
Кладем в него мясо, даем рассолу закипеть и примерно через полчаса варки при тихом булькании добавляем лавровый лист, душистый перец горошком, одну гвоздичку, веточку розмарина, тимьяна и совсем уже под конец укропа стебли, петрушки, т.е. максимально ароматизируем наше мясо. Варим до готовности,т.е. до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Вынимаем и даем немного остыть и обсохнуть. Отвар выливаем, он очень соленый и жирный
и никуда уже не годится.
Затем делаем надрезы в мясе и шпигуем его порезанными на лепестки дольками чеснока.
Заворачиваем мясо в пищевую пленку или пекарскую бумагу, даем окончательно ему остыть и отправляем его в холодильник. Обычно я это делала вечером, а утром доставала вкуснейшее мясо, которое резала на тонкие кусочки и в таком виде оно
в основном и шло у нас на бутерброды с горчичкой и кружочками репчатого лука или зеленого.
Любители острого могут мясо после шпигования чесноком дополнительно обсыпать и натереть смесью перцев или растертыми пряностями. Я этого делать не стала, так как муж сейчас жирное не ест, а я острое не могу, но вот от горчицы никогда не откажусь.))
И на этом можно поставить уже точку с темой борщей.
А потом только добавлять в нее новые рецепты и радовать себя и близких чем то новым, ведь борщ это поистине уникальное блюдо.
Борщ. Часть 1.
Борщ. Часть 2. Цитаты из художественной литературы.
Борщ. Часть. 3. Рецепты.
Борщ. Часть 4. Рецепты отовсюду.