А что у нас бабушка-то жрать будет? Куриные котлеты Пожарские.
Мой ребенок просто обожает куриные котлетки Пожарские, которые я готовлю несколько лет по оригинальному рецепту.
Я в этом совершенно уверена, потому что несколько лет назад глубоко интересовалась ими как блюдом из старой русской кухни и даже написала исследовательскую тему.
Котлеты по этому рецепту невероятно вкусные,выглядят очень аппетитными,лишнего в них ничего нет. И поэтому я их хочу предложить Свете svitla_4ok в её ФМ "Блюда из птицы", Лене silverina1 ФМ «Закусывать надо!». Сезон 2
и так как тема с вкусными цитатами,то подойдет и мне для ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
Рецептов я тогда перебрала множество!
Читала на эту тему все,что могла отыскать только.
И в итоге остановилась на самом простом и самом вкусном варианте.
Все эти добавки в куриный фарш как: лук рубленый сырой,лук жареный,
упаси Боже-чеснок,сырые яйца-все это ни в коем случаем не кладем в наши котлетки.
Куриное мясо,хлебные крошки,сливочное масло,сливки 10% и ароматная соль.
Все! этот минимализм позволит не испортить ни вкус, ни аромат котлет,сливочное масло сделает котлеты нежными и в горячем виде сочными,а сливки помогут хлебным крошкам стать влажными и бесследно соединиться с фаршем.
Из приправ только ароматная соль.
В ней достаточно аромата и он в котлетах ненавязчив,только что приправляет фарш.
За неимением ароматной соли берем обычную и немного молотого перца..
тут ваша воля-или смесь перцев из мельнички или черный душистый
или белый лимонный..щепотку не больше.
Я дам сам рецепт.Но хочу напомнить,что если вы кладете в фарш хлебные крошки или замоченный в чем то хлеб,то идеальная пропорция такова:
к общему объему фарша добавляем хлеба не более трети от мясной части.
Т.е. на 1 кг. мясного фарша,хлебной массы нужно взять ровно 330 грам.
пусть будет 300,это не смертельно..
Я долго искала нужную пропорцию,пока у кого-то из поваров
не вычитала вот эту.И мне она подошла.
И в другие уже котлеты с другими добавками вместо хлеба я беру те же самые пропорции.
Я писала о Пожарских котлетах я в 2013 году 25 октября.
и вот там много любопытного,а так же сканы из раритетных книг.
Ссылка доступна лишь моим друзьям.
У меня есть причины закрыть тему для общего доступа.
Озвучивать я их не стану,друзьям будет любопытно,в личке поясню.))
А готовить стала в итоге я вот по этому рецепту:
Способ второй:
1 кг.250 гр. куриного мяса
150 грамм белого хлеба
150 гр. молока
50 гр. сливок
50 гр. хлебных крошек
соль
черный молотый перец
мускатный орех
Мясо смолоть + соль, перец, мускатный орех + отжатый от молока хлеб и сливки. Массу хорошо вымесить, выдержать на холоде минимум полчаса.
Сформировать плоские котлеты, обвалять в сухарях.
Жарить в масле при высокой температуре внимательно следя,чтобы они не пережарились..
Постепенно я нашла пропорцию хлеба с фаршем,о чем и писала выше.
Обжариваю котлеты,обваляв в сухарях панировочных из магазина-у них очень тонкий помол.
складываю готовые котлеты на противень или в большую форму.
Ставлю их в заранее разогретую до 200-225°С на 8-10 минут.
Горячие дополнительно можно полить растопленным сливочным маслом.
Подавать можно с обжаренным в духовке картофелем кружочками,можно с картофельным пюре.
Дополнительно подать к ним свежие огурчики и помидоры,прекрасно подойдут и солене огурцы.
В некоторых случаях можно приготовить и грибной соус.
О калорийности даже не стану слушать.))
Блюдо это праздничное и хоть совсем не трудоемкое,а я «за» обычную и несложную еду ежедневно и «против» изысков в эти дни,а вот в праздники как раз нужно угощаться!
Очень вкусно,много и с аппетитом! ))
и конечно же цитаты!
Фильм «Ребро Адама» с великолепной Инной Чуриковой и юной Машей Голубкиной:
45-я минута.
-Зайдешь в Прагу,купишь там крутоны из ветчины.
Помнишь,я на новый год приносила?
- Сколько?
- Пиши «шесть штук».
- Так..а бабушка-то что жрать будет? опять овсянку?
- таак..что же у нас будет жрать бабушка-то?
а ты ей купи две котлетки куриные..понятно?
-ага..
- ой! а это откуда тут у меня? (доставая из кошелька деньги.)
- это я степуху вчера получила..
- ты моя золотааая! а чо так мало-то?
- ой! я ж забыла,я ж купила языки!
- да чтооо ты!!
- счас..вот! надо их разморозить..
- Насть,немедленно признавайся откуда ты их взяла..
- знаешь что такое коммунизм,мам? это когда у каждого советского человека есть
в магазине свой знакомый мясник.
- знаешь,это просто отвратительно..
- давай заглянем в наше светлое будущее..
- отвратительно,понимаешь?
- зато вкусно! давай деньги!
И также цитата из моего любимого
И.А.Гончарова.
«Обрыв.»
Ну, хорошо,- развеселясь, сказала бабушка,- завтра, Марфенька, мы им велим потрохов наготовить, студеня, пирогов с морковью, не хочешь ли еще гуся...
Фи,-сделала Полина Карповна,- станут ли «они» кушать такие неделикатные блюда?
Хорошо,- сказал Райский,- особенно если начинить его кашей...
Это неудобосваримое блюдо! - заметил Тит Никоныч,- лучше всего легкий супец из крупы, котлетку, цыпленка и желе... вот настоящий обед...
Я в этом совершенно уверена, потому что несколько лет назад глубоко интересовалась ими как блюдом из старой русской кухни и даже написала исследовательскую тему.
Котлеты по этому рецепту невероятно вкусные,выглядят очень аппетитными,лишнего в них ничего нет. И поэтому я их хочу предложить Свете svitla_4ok в её ФМ "Блюда из птицы", Лене silverina1 ФМ «Закусывать надо!». Сезон 2
и так как тема с вкусными цитатами,то подойдет и мне для ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"
Рецептов я тогда перебрала множество!
Читала на эту тему все,что могла отыскать только.
И в итоге остановилась на самом простом и самом вкусном варианте.
Все эти добавки в куриный фарш как: лук рубленый сырой,лук жареный,
упаси Боже-чеснок,сырые яйца-все это ни в коем случаем не кладем в наши котлетки.
Куриное мясо,хлебные крошки,сливочное масло,сливки 10% и ароматная соль.
Все! этот минимализм позволит не испортить ни вкус, ни аромат котлет,сливочное масло сделает котлеты нежными и в горячем виде сочными,а сливки помогут хлебным крошкам стать влажными и бесследно соединиться с фаршем.
Из приправ только ароматная соль.
В ней достаточно аромата и он в котлетах ненавязчив,только что приправляет фарш.
За неимением ароматной соли берем обычную и немного молотого перца..
тут ваша воля-или смесь перцев из мельнички или черный душистый
или белый лимонный..щепотку не больше.
Я дам сам рецепт.Но хочу напомнить,что если вы кладете в фарш хлебные крошки или замоченный в чем то хлеб,то идеальная пропорция такова:
к общему объему фарша добавляем хлеба не более трети от мясной части.
Т.е. на 1 кг. мясного фарша,хлебной массы нужно взять ровно 330 грам.
пусть будет 300,это не смертельно..
Я долго искала нужную пропорцию,пока у кого-то из поваров
не вычитала вот эту.И мне она подошла.
И в другие уже котлеты с другими добавками вместо хлеба я беру те же самые пропорции.
Я писала о Пожарских котлетах я в 2013 году 25 октября.
и вот там много любопытного,а так же сканы из раритетных книг.
Ссылка доступна лишь моим друзьям.
У меня есть причины закрыть тему для общего доступа.
Озвучивать я их не стану,друзьям будет любопытно,в личке поясню.))
А готовить стала в итоге я вот по этому рецепту:
Способ второй:
1 кг.250 гр. куриного мяса
150 грамм белого хлеба
150 гр. молока
50 гр. сливок
50 гр. хлебных крошек
соль
черный молотый перец
мускатный орех
Мясо смолоть + соль, перец, мускатный орех + отжатый от молока хлеб и сливки. Массу хорошо вымесить, выдержать на холоде минимум полчаса.
Сформировать плоские котлеты, обвалять в сухарях.
Жарить в масле при высокой температуре внимательно следя,чтобы они не пережарились..
Постепенно я нашла пропорцию хлеба с фаршем,о чем и писала выше.
Обжариваю котлеты,обваляв в сухарях панировочных из магазина-у них очень тонкий помол.
складываю готовые котлеты на противень или в большую форму.
Ставлю их в заранее разогретую до 200-225°С на 8-10 минут.
Горячие дополнительно можно полить растопленным сливочным маслом.
Подавать можно с обжаренным в духовке картофелем кружочками,можно с картофельным пюре.
Дополнительно подать к ним свежие огурчики и помидоры,прекрасно подойдут и солене огурцы.
В некоторых случаях можно приготовить и грибной соус.
О калорийности даже не стану слушать.))
Блюдо это праздничное и хоть совсем не трудоемкое,а я «за» обычную и несложную еду ежедневно и «против» изысков в эти дни,а вот в праздники как раз нужно угощаться!
Очень вкусно,много и с аппетитом! ))
и конечно же цитаты!
Фильм «Ребро Адама» с великолепной Инной Чуриковой и юной Машей Голубкиной:
Click to view45-я минута.
-Зайдешь в Прагу,купишь там крутоны из ветчины.
Помнишь,я на новый год приносила?
- Сколько?
- Пиши «шесть штук».
- Так..а бабушка-то что жрать будет? опять овсянку?
- таак..что же у нас будет жрать бабушка-то?
а ты ей купи две котлетки куриные..понятно?
-ага..
- ой! а это откуда тут у меня? (доставая из кошелька деньги.)
- это я степуху вчера получила..
- ты моя золотааая! а чо так мало-то?
- ой! я ж забыла,я ж купила языки!
- да чтооо ты!!
- счас..вот! надо их разморозить..
- Насть,немедленно признавайся откуда ты их взяла..
- знаешь что такое коммунизм,мам? это когда у каждого советского человека есть
в магазине свой знакомый мясник.
- знаешь,это просто отвратительно..
- давай заглянем в наше светлое будущее..
- отвратительно,понимаешь?
- зато вкусно! давай деньги!
И также цитата из моего любимого
И.А.Гончарова.
«Обрыв.»
Ну, хорошо,- развеселясь, сказала бабушка,- завтра, Марфенька, мы им велим потрохов наготовить, студеня, пирогов с морковью, не хочешь ли еще гуся...
Фи,-сделала Полина Карповна,- станут ли «они» кушать такие неделикатные блюда?
Хорошо,- сказал Райский,- особенно если начинить его кашей...
Это неудобосваримое блюдо! - заметил Тит Никоныч,- лучше всего легкий супец из крупы, котлетку, цыпленка и желе... вот настоящий обед...