Мастер-класс. Выпекаем в духовке «Его любимый ржаной хлеб»

[home_bread]

В канун празднования Дня защитника Отечества мы предлагаем вам идею вкусного и оригинального подарка для любимых мужчин. Подарите им красиво упакованный набор, в который входят краюха ржаного хлеба, кусок аппетитного сальца, баночка соленых огурчиков или грибочков, соленая красная рыба да согревающая настойка. Остановимся подробно на первом пункте

Comments

[home_bread]

Его любимый и Ее любимый ржаной хлеб сейчас активно продаются в федеральных сетевых магазинах типа Ленты и Ашана. У них необычный дизайн, если 2 пачки поставить рядом, получается сердечко.

[home_bread]

Договорились!)

[miranda_kitchen]

хлеб и правда, очень вкусный

[home_bread]

Спасибо, Юлия!

[orange_dahlia]

Такой брутальный)))шикарный хлеб!

[home_bread]

Спасибо, Маша

[sago_cuisine]

Мужчины такой натюрморт оценят!:)

[home_bread]

спасибо

[moyugolok]

Добрый день.
С вашего позволения, хочу задать несколько вопросов. Я бы может быть их задавать не стала, но т.к. мастер-класс ведет технолог хлебопекарного производства...
1. Во всех хлебных рецептах расчет воды ведется с точностью до мл. Здесь же предлагается такая вольность - добавить на глаз воды - хочешь 10, а нет - так 20. то же касается растительного масла.
Почему вы не даете точной рецептуры, как положено?

2. Мне не очень понятен процесс переноса расстоявшейся буханки в форму.
Руками??? В форму с бортами?

3. Температура помещения для расстойки - терминология - теплое место или не очень теплое - это на что надо ориентироваться? Плюс 20, 30 или 40???

4. Почему рецепт технолога дословно не записан на коробке???

Я задаю эти вопросы не для того, чтобы научиться печь хлеб.
Просто у меня он хорошо не получается, и я думаю, что как раз потому, что в рецептуре очень много неточностей.
С уважением.

[home_bread]

п.1 не может быть такой точности, потому что влажность муки и часть ее хлебопекарных свойств (водопоглотительная, влагоудерживающая способность) очень сильно влияют на то, сколько воды уйдет на замешивание теста.
п. 4 на упаковке хлеб данный способ приготовления приведен чуть в меньшем объеме, но по сути идентичен

[moyugolok]

Я понимаю, что неизвестная мука может иметь неизвестную влажность.
Но в данном случае речь идет о совершенно конктретной муке, входящей в конкретную смесь. Технологи спокойно могут протестировать влажность.

[home_bread]

этикетки печатаются большими тиражами, производство большое, мука используется от разных партий и большими объемами.