Вопрос пекарю. Количество воды в хлебе с зерном ржи

[home_bread]

sago_cuisine задала очень интересный вопрос: У меня вопрос, которым давно мучаюсь! Если я замачиваю резаное зерно ржи для хлеба, то должна ли я вычитать какую-то долю воды из рецептуры? Ведь зерно вбирает воду в себя, становится влажным. Как вести пересчёт

Comments

[sago_cuisine]

Спасибо большое! А если муку берёшь пшеничную цельнозерновую целиком или со ржаной на 20-30%, то расчёты такие же? Тоже на 10% уменьшать или больше?

[home_bread]

Светлана, да, если рецепт проверенный. Если рецепт не проверенный, а очень хочется попробовать какое-то новое сочетание, то можно посмотреть по колобку во время замешивания теста и подкорректировать количество воды или муки.

[sago_cuisine]

спасибо!