Грех чревоугодия. Модель для сборки и домашняя моцарелла
Перечитал "Одноэтажную Америку" Ильфа и Петрова, позубоскалил над описанием типовых обедов, подаваемых в аптеках - завтрак №1, обед №4... Которые в любой точке страны будут совершенно идентичны. Эдакая модель для сборки, национальный стандарт.
У меня тоже есть блюда, подходящие под макет, в основном это салаты. Типовой набор, с незначительными вариациями.
Правда, осмелюсь утверждать, сэры Ильф и Петров по моей еде роптали бы менее, ибо вкус у нее все-таки есть, и таковой, что не жалуюсь.
Салат №1:
Помидоры, брынза, болгарский перец, оливки-маслины, колбаса, зелень
Салат №2:
То же самое, только плюс свежие огурцы
Салат №3:
Минус огурцы, помидоры и брынза, плюс паста
Салат №4
Минус паста, перец и колбаса, плюс тунец и лимон, и вновь возвращаем соленый сыр
Элементарно, Уотсон, как видите.
Точно так же любые салаты с миксом из зелени - закинул вот в зелень кальмара, морепродукты, оливки, посолил и оливковым маслом залил - вкусно и зрелищно, а готовки - почти нуль, пять минут.
Пробуйте и экспериментируйте, от перемены слагаемых общая вкуснота меняется редко.
С вторыми блюдами это так же справедливо - красивый гарнир, плюс какая-нибудь универсальная тушеная в карри курица
Второе №1:
Курица, рис с фасолью, морковью, горошком и кукурузой
Второе №2
Курица, рис, отварная кукуруза, соус да что-нибудь из солений
А самая универсальная модель для сборки - это яичница. Просто кидаешь все, что по сусекам намел.
Вот здесь полный мусор - горсть грибов, помидоры, сосиски, зелень, а в итоге нештяк
___________________________
Есть вещи, которые я пока не умею делать - в частности сладости.
Лана вон умеет делать невероятной вкусноты Наполеон, коржи, пропитанный сгущенкой с ванильным сахаром.
Он великолепен, но очень трудоемок, оттого выпускается по особым поводам, вроде моего дня рождения
Вот, Лана умеет, а я не умею.
Но не беда, можно и покупным обойтись - особенно в Орле, где все классические рецепты советских тортов оказались неизменными, словно тетушки на фабрике были так заняты, что не заметили развала СССР
___________________________
Были в Ессентуках, покупал я местную газировку.
Поскольку вода в округе восхитительная, то и любые, даже самые кустарные газировки, выходят чудесными.
Плюс я их еще из-за пробок в коллекцию беру.
Смотрю - какая-то доселе неизвестная газировка, называется "Ваука".
Название ржачное, нечто вроде бабая. Будешь себя плохо вести - мелких стращать в детском саду - придет за тобой ваука и съест тебя.
Ну вот, открыл я Вауку, пробую - а она идентична "Байкалу".
И только тут до меня дошло - это ж и есть Байкал, просто латиницей написан и L вышла совсем уж косая.
Ну, блин, а я так уже к Вауке прикипел
___________________________
Я обожаю рыбные молоки.
Особенно вкусные у сельди - купишь, знаете, жестяную банку, вскроешь ее, весь в рассоле изляпаешься.
Там несколько крупных рыбин - взрежешь им брюхо, да икрой-молоками врачуешь душу.
Одно плохо - их мало, а остальной рыбы много. Вот если бы наоборот, это было бы здорово, но увы.
Увидел я на рынке молоки продаются отдельно. Решил взять, поэкспериментировать, замариновать.
В уксусном растворе, чуть лимона, перца, чеснока, соли-сахара - оставляешь сперва в тепле, под гнетом, под можно и в холодильник.
Вышло так себе. Не, вполне съедобельно, но с селедочными из банки не сравнится.
Ну, хоть эксперимент провел, пусть и не сильно удачный
____________________________
Зато есть и исключительно удачный эксперимент.
Я обожаю всякий рукодельный сыр.
Знаете, особенно где-нибудь на южном базаре, да как купишь бочковой овечий, воняющий как вагон носков - майн готт!
А тут - узнал я, что не столь сложна в приготовлении итальянская моцарелла, и решил - ну чего я теряю? Сделаю.
Для моцареллы нужно фермерское молоко - магазинное можно даже не пытаться, ввиду отсутствия в нем молока.
И тут вновь - огромный плюс провинции. В Орле на рынке фермерское молоко - 65 рублей полуторалитровая бутыль.
Для самой большой кастрюли, что у меня есть, нужно литра 4 - ну, то есть три таких бутыля, итого 195 рублей.
Я из интереса глянул, сколько такое в Москве, в какой-нибудь хипстерской конторе, типа ЛавкиЛавки - мама родная! 1 литр - около 200 рублей. Да, блять, в Москве моцареллы особенно не наделаешься.
А вот в Орле - сам бог велел.
Ну, в общем так - берется кастрюля, туда 4 литра молока.
Хорошо иметь пищевой термометр, ибо молоко, как и восток, дело тонкое.
Пока молоко градусов 14, вливаешь туда полторы ложки лимонной кислоты. Секунд 30 медленно перемешиваешь.
Дале греешь до 32-х градусов, на самом малом огне - это займет минут 10-15.
Молоко от кислоты начнет сворачиваться - это нормально.
Дальше вливаешь туда капель 18 реннина, он же сычуг - чтобы свертывать молоко.
Влил, осторожно помешал, снизу вверх, гасишь огонь, минут на 15-20 оставляешь под крышкой.
Дале, приходишь, снимаешь крышку - ух ты, чудеса! Внизу белая масса отдельно, вверху мутноватая сыворотка отдельно - очень зрелищно.
Можно попробовать ножом - в белой массе остается точный порез, и масса медленно, если раскачать, за ножом идет.
Дальше - белую массу режешь, вдоль и поперек, прямо в кастрюле, и снова запускаешь огонь - градусов до 45.
А потом - шумовкой достаешь всю белую массу, да откидываешь ее в дуршлаг.
Минут 10 пусть стекает лишняя сыворотка, дополнительно шумовкой ее выжимаешь.
Дальше - сыворотку, что осталась, кочегаришь уже градусов до 80. Потом - шумовкой отрываешь из дуршлага от массы кусок, помещаешь его в горячую сыворотку.
Опосля вынул - масса мягкая и тянется.
В этот момент ее по науке лепишь и вытягиваешь как пластилин, чтобы она стала плотной.
А как станет - просто отрываешь от массы шарики, и это уже есть готовая моцарелла.
У меня все получилось, кроме густоты - по науке, по итальянскому оригиналу, сыр получается более плотным, тягучим, как тесто.
Я смотрю видео, как чуваки вальяжно тесто лепят, вытягивают, в узлы свивают - у них явно сыр каким-то образом выходит более прочным.
У меня так пока не вышло. У меня, пока горячий, еще скатывается, но дальше уже нет.
Чтобы шарик моцареллы закрепил форму - бросаешь его в подсоленную холодную воду.
Ну вот, дело готово.
Да, форма мне пока не удается. Я не слишком проник в нюансы сыроделия, что и где я упускаю.
Но зато вкус - святые угодники, это что-то божественное! Это настоящая, вкуснейшая моцарелла, точно такая же, какую я пробовал на ее Родине в Италии, или на Лазурном берегу.
И уж точно во много раз вкуснее даже самой дорогой покупной - тут же дело в том, что моцарелла - быстрый сыр. Он не сохраняется долго, его должно поедать тогда же, когда он сотворен. Он, как и все в средиземноморской кухне, создан быть свежим. Даже уже на следующий день он теряет больше половины своего очарования и многовкусия.
А тут - неимоверно вкусная, классическая, нежная, чуть тягучая, свежая моцарелла - посреди заснеженной России, да еще и по сути всего за 200 рублей, отожраться вдоволь.
Ну в общем - форму я еще нагоню, научусь, какие мои годы, а вкус уже есть, буду повторять.