Украина чревоугодная. На-Децу-До-Газди - закарпатская кухня в Киеве
Игорь Губерман как-то острил, что в Израиле соединяются евреи разных национальностей.
К Украине это тоже в полной мере применимо. В Украине живут украинцы разных национальностей, и по кухне это заметно беззастенчиво наглядно.
Несмотря на наличие формально общих блюд, сложно спутать яства Бессарабии и Полтавы, Одессы и Крыма, городской Львовщины, горной Гуцульщины, инородных мадьяр.
Закарпатье - самый западный и самый многонациональный регион Украины.
Именно поэтому там чехарда говоров, и в норме вещей знать несколько языков - кроме шуток, но любой закарпатский цыганенок может успешно працювать толмачом-синхронником шибче, чем выпускник городского иняза.
И, кстати, в самом западном регионе Украины русский язык имеет, внезапно, широчайшее хождение - опять же, больше как лингва франка.
На-Децу-До-Газди - с закарпатского, русинского, карпаторосского диалекта. "На рюмку к хозяину".
Русины в Украине считаются субэтносом украинцев. Хотя уже в соседней Словакии, до которой из Ужгорода, облцентра, можно дойти в буквальном смысле слова пешком, они считаются отдельным народом.
Впрочем, там больше дело исторически, я подозреваю, в религии - русины в основном православные, а словаки католики.
Самым, внезапно, известным русином, пусть и рожденным в Штатах, оказывается несравненный Энди Уорхол, четвертый ребенок пары русинских эмигрантов.
Карпаты обуславливают изобилие дерева, обилие охотничьих мотивов и, в противоположность казакам-степнякам украинского Востока, ментальную привязку к лесу, к горам, к еловому сумраку, к звериным тропам.
На еде это, понятным образом, сказывается - в сторону мяса и колбас, ввиду охотничьих добыч и тучных стад на карпатских склонах.
А еще в регионе сильнейшее влияние мадьяр, у которых все соседи заняли бограч, мясной суп, и переиначили каждый по своему.
Еще, ввиду карпатской, опять же, ягоды, в регионе раздолье настоек и самогонки, но на это я не налегал, ибо и прочим был счастлив.
Горилку в чистом виде не пью, но добавить каплю в суп, как это охотники делают с ухой, и прочими охотничьими похлебками, добавил.
Еще в 2013-м году строил планы переезда в благословенное Закарпатье, но, как вы в курсе, многое после пошло секось-накось.
Но, как у любой годной идеи, срока давности у нее нет, так что пока схожу в закарпатский ресторан, ну а дальше посмотрим, куда меня судьба занесет - а куда она меня до того только не заносила.