Когда обычные пирожки уже надоели... :-)

[gurman1970]

  Давече, по возвращении из любимой давно и беззатветно Германии, моя коллега эмоционально и провоцирующе поделилась целым «ворохом» файлов, отснятых на выставке по хлебопечению и кондитерке. Простых, технологичных, а посему без особого труда применимых новых идей было несколько. Но одна из них, глянулась мне сразу. Вроде ничего необычного, и в то же время, скромная  изюминка есть. И во вкусе,- а его вариативность пропорциональна только  фантазии в использовании  начинок и топингов для теста. И в самой конструкции этой  вкусняшки. Вот кажется, рулет - рулетом… Ан нет! «Перевертыш с солеными добавками» воспринимается с новизной.


Основа, классическое, сдобное дрожжевое тесто. Хотите на молоке, можно и на воде, но мы "заводили" на кефире. У каждого, как правило, своя рецептура, хотя суть сводится примерно к одной пропорции:

1. Молоко, вода или сыворотка (…) 125 мл.
2. Сахар 25 гр.
3. Яйца 2 шт.
4. Дрожжи 15 (если свежие) гр.
5. Мука 290-310 гр.
6. Сливочное масло 25 гр.
7. Растительное (для замеса) 15гр.
8. Соль (лучше морская) 5гр.

Для аромата, при замесе добавил щепотку пармезана. Сахара умышленно положил менее чем обычно,- думал о будущей «соленой» начинке. Тесто расстаивал дважды, один разок обмял как следует. Подготовленное тесто раскатал вдоль до толщины 3мм., затем разрезал на равные полоски шириной 4,5-5см. По длинне 33-35см. Каждую полоску, используя кисть, щедро смазал чесночным маслом, и равномерно распределил по её поверхности начинку.

1. Тертый сыр (использовал обычную Гауду)
2. Мелко нарезанную жульеном ветчину
3. Луковые чипсы (брал уже готовые, но дома можно без оссобого труда подсушить самому)
4. Мелко рубленый сушеный укроп (в сочетании с мясной основой лучше базилик) и чуток зерен дробленного черного перца.

Начинку советую укладывать ровным слоем, оставляя границу полосы теста в 0,5см. свободной. Полоску теста необходимо акуратно свернуть вместе с начинкой, придавая форму рулета. По верхней части, этой улитки делаем неглубокий (0,5см.) разрез крест-накрест. Он поможет затем рулету «раскрыться», образовывая витиеватую структуру поверхности. Подготовленный рулет укладываем в небольшую, диаметром 7-9см. круглую форму. Финальная расстойка,- и в печь.
С учетом, небольшой массы, 15-18минут при Т 165*С будет вполне достаточно.
   При этом, конечно, разнообразие начинок ограничено только Вашим вкусом. (от салями и бекона, до маринованных каперсов и рыбы) А сами рулеты, вовсе не обязательно выпекать раздельно. Предполагаю, что уложив их в слипку в большой форме, мы получим красивый и сытный пирог.

Приятного Вам, дорогие! И… будьте счастливы Вкусом!