Поркетта от Dejur

[greg_butcher]

Comments

[eryv]

Милый Григорий,
это конечно же не поркетта.

То что ты показал это обычное свинство из духовки.
Настоящая поркетта это пример того, как из дешевого мяса сделать что то стоящее.
Это стоящее обладает вкусом "умами".
Как достичь умами?
Поркетту готовят часов 12 при низкой температуре. И это самый минимум.

Вкус умами - высвобождение всяких специальных аминокислот (грубо говоря, белки не только должны денатурировать, но и на всякие составляющие разложиться). Высвобождение аминокислот практически не зависит от температуры. А вот от времени зависит очень. Поэтому - 12-36 часов в остывающей дровяной (русской) печи.

Другая составляющая вкуса умами - рибонуклеотиды. Это то, что получается когда РНК в клетках распадается на составляющие. РНК легко деградирует до небольших обрывков - 3-5 нуклеотидов длиной. Но эти обрывки не пахнут и вкуса не имеют.

Поэтому что? Нужна кислая составляющая!

Ну и тыды всякое разное:)

[eryv]

Про это я даже и не начинал

[greg_butcher]

Это как один из вариантов.

[oren_56]

Согласен!!! Ваш вариант для домашнего приготовления - в самый раз!!!!!!!!

Re:

[greg_butcher]

Федор, так как ты свинину не ешь, то все тобой вышесказанное является лишь доказательством твоего стремления получить звание эксперта 80 уровня. Поэтому не старайся кппаться в интернете в поисках умных слов, которые ты сам плохо понимаешь. Вкус умами))))) Он изначально присутствует в любом мясе.

Re: Он изначально присутствует в любом мясе

[eryv]

Милый Григорий!
Я помню что ты похвалялся учебой в кулинарном техникуме.
А чего не закончил его?
Груз знаний оказался не подъемным:)

Вкус умами присутствует, грубо говоря, только в одном сыром продукте.
Это помидоры черных оттенков, отселектированные во времена Союза.

Re: Он изначально присутствует в любом мясе

[greg_butcher]

Федор, ты прочитай, что ты сам написал. Я понимаю, что тебя что-то задевает в моих постах, но то же не повод выставляться "экспертом". Полистай еще абстракты статей, может еще чего умного найдешь))))

Re: Он изначально присутствует в любом мясе

[eryv]

Ну и при чем тут экспертность?
Ты допустил ошибку, я поправил.
Мог бы и спасибо сказать, между прочим:)

Re: Он изначально присутствует в любом мясе

[greg_butcher]

Я допустил ошибку??? Ты по прежнему невнимательно читаешь)))

Re: Я допустил ошибку???

[eryv]

"Вкус умами))))) Он изначально присутствует в любом мясе."

Трактовка твоих слов однозначная, как по мне.

Re: Я допустил ошибку???

[greg_butcher]

Где ты вычитал, что его там нет?

Re:

[dejur]

Фёдор, это поркетта свободного человека. А больше мне добавить нечего.

Re:

[ninkins]

это поркетта ЗДОРОВОГО человека :)))

[eryv]

Да я Григория на звездливость проверяю

[greg_butcher]

А себя проверить не пытался?;)

[eryv]

Ну про себя то я и так всё знаю