Coq au bier

[greg_butcher]

Comments

[ext_338929]

выглядит неважно.примерно как долго варившийся килиграмм промокашки пополам с обёрточной бумагой.

[pacifisttt]

Хорошо сказано. :-)

[greg_butcher]

Я честно говоря не знаю как выглядит килиграмм.)))

[ext_338929]

ну вот примерно так и выглядит, как на картинке.:)
но Вы не обижайтесь, бога ради.это ЕДИНСТВЕННОЕ, что у Вас не очень получилось.всё остальное - блеск.:)

[pacifisttt]

Вот у меня есть такой для себя придуманный термин - переготовленное блюдо. Вот это как раз тот случай. Думается мне, после духовки уже все было прекрасно. Клёцки не прибавили блюду ни вида, ни вкуса. Ла и курицу тушить в бульоне - это действительно должен быть жесткий боевой петух, видимо. Обычный бройлер распадается на молекулы от такой готовки. :-)

[iservecybermind]

> Обычный бройлер

> постаравшись найти ту, которая не сидела в клетке, а так называемую free run (свободно бегавшую)

[pacifisttt]

Ну потому не на молекулы распалась, а просто на фракции. :-) Не ругайтесь.

[greg_butcher]

Если говорить о фракциях, почему вы считаете, что курица, пусть даже бройлер, распадется на фракции при тушении ее час? Если запекать того же бройлера при 160С то ему примерно час и потребуется, чтоб прогреться грудкой до 70С, а ногами гораздо выше этого. Или вы реально считаете, что соус может нагрется выше 100С?

[begemotik64]

А что это у тебя за знатоки тут гнездятся?
У меня, пожалуй, есть претензии к исполнению - я как-то не уверена, что стоит заменять тушение запеканием на 160С. В смысле, на мой взгляд, более долгое приготовление при низкой температуре, по идее, даёт лучший результат. Но я ни в коем случае не скажу, что ноги ты переготовил.
Скажем так, мне просто технология с запеканием из ХК как-то не слишком понравилась, на мой взгляд, с классическим тушением лучше получается, хоть и дольше.
Ну и гарниры, опять-таки. В ХК их велено класть уже после чистки соуса и держать минут 20. На мой взгляд, даже при таком раскладе, теряется смысл самого понятия гарнир. Так что я их соединяю уже в тарелках.
Нда. Шефы - они, конечно, шефы, но вот клёцки, которые здесь выступают в качестве гарнира, стоит ли прогревать вместе с блюдом? Опять ведь смысл теряется. То есть, сытно, да, и даже вкусно, но... не гарнир. Тогда зачем?

[massaraksh10]

*удивившись* Так клёцки часто являются частью блюда, а не гарниром. И бульон с кнедликами, и супы с клёцками, и вторые блюда с приличным количеством соуса.

[begemotik64]

Марго, чаще всего, как раз, это именно принадлежности(по-русски) или гарнир(по-французски). И смысл их в не только в том, чтобы сделать блюдо сытнее, а в том, чтобы создать вкусовой и структурный контраст.
У нас так восприятие вкуса устроено, чем больше ты ешь, тем менее воспринимаешь вкус во всей его полноте. Однообразие губительно. Вот что хочешь, то и делай. Хочешь - рот полоскай после каждой ложки, хочешь, хлебом вкус сбивай. Или гарнирами. Или принадлежностями.
Если ты вдруг видишь отваривание мучных изделий в бульоне/в супе, значит, это блюдо сформировалось там, где не было возможности этого избежать. Скажем, на пастбище, не разгуляешься с посудой-то, один котёл на всё про всё. Или там, где с дровами затык.
Кок о вин(даже в варианте с пЫвом) - это блюдо с гарнирами, обычно не с одним. И их готовят отдельно, да. В качестве уступки традициям можно заложить гарниры под конец, чтобы только прогрелись без смешения вкусов.

[greg_butcher]

Ален, но ведь это же не coq au vin))))А потом, клецки кладутся в сосус лишь только для того, чтоб согреть да и соусом обмазать.

[kassx]

Вчера супруг в магазине побуждался "беговушку" купить) Я его энтузиазм пресекла- т.к. ничего кроме супа в голову не пришло) а супы мясные не ем.
Спасибо за идею)
С клецками не уверена, а вот курочку приготовить можно будет)

[greg_butcher]

)))

[oleg_a]

А мне нравится тушить не в духовке, а в скороварке. Обалденная штука. Все соки, всё самое-самое остается "там!".

[greg_butcher]

В скороварке температура слишком высокая.