Корейская морковка или опять МЛЗ

[greg_butcher]

Comments

[elalii]

Я так же обжариваю лук в масле, заливаю кипящим маслом морковь,( лук убираю), а вот чеснок раздавливаю и добавляю в морковь живьём, не прокаленный маслом.
В Средней Азии, откуда я родом, и морковчу и кимчи продают корейцы. Но кимчи у них острая до жути, каждый лист промазан хлопьями красного жгучего перца. И кочанчики они не разбирают, квасят целиком. Они же и научили готовить к кимчи пресные лепёшки из риса, это смягчает остроту кимчи. Хотя что там может смягчить эту термоядерную жгучесть)))))

[massaraksh10]

Спасибо!
Так, в тесто идут дрожжи, мука, и сырая сыворотка? (Любопытный термин "кисляк," не скажете - откуда географически?) Соль-чутку сахара добавляете? Тесто какой крутости? Вымешиваете, или с вечера в холодильник ставите?

[elalii]

Я долго не умела сама ставить дрожжевое тесто. Муж приносил с работы, из столовой. Потом познакомилась с поварихой (русской) и она живенько обучила меня этому нехитрому делу (это её слово кисляк, у меня прижилось). Но ручки у меня шкодливые и с весами не дружат, делаю всё на глазок. ТестОВ у меня много, и по рецепту поварихи Хрущёва, и заварное, для фритюра, и на кефире, и пресное, а вот рецепт в граммах не могу выдать, увы.
...растапливаю масло сливочное, остужаю, добавляю в него опару, чуть соли, чуть сахара, могу и яйцо , вымешиваю, даю два раза подойти и жарю пирожки, лепёшки. Мука Экстра, из другой не получается.

[greg_butcher]

Спасибо, надо будет попробовать)))

Вот ссылка на фото :)

[massaraksh10]

http://elalii.livejournal.com/13461.html

[homola]

Вообще-то я не про баклажаны или гуляш, а про кимчи. Про то, что в любом городе мира, где есть корейцы, вполне можно найти нормальный, годный кимчи.

[elalii]

Нет у нас в Прибалтике корейцев. И потом, я предпочитаю все заготовки делать сама, мне так больше нравится.

[homola]

срочно завозите. а то вместо них приедут вайнахи, а у них кулинарная культура - никакая.

[elalii]

Вайнахи (На́хские наро́ды) - группа народов Северного Кавказа и Грузии, говорящая на родственных нахских языках: чеченцы, ингуши и бацбийцы.Общая численность вайнахов свыше 2 миллионов человек.

Такой народ оседает в Москве. Зачем им нищая Прибалтика?))

[homola]

Норвегия и Финляндия уже заселены. Готовьтесь.

[elalii]

Были год назад в Стокгольме. Вот их там, выходцев из всяких Пакистанов! Живут на социалку и в ус не дуют))))

[greg_butcher]

Технологии слегка отличаются, но очень похожи. У меню в посте о кимчи кореянка коментировала. Я думаю это как квашенная капуста, рецепты похожи, но слегка разные.

[homola]

Ну посложнее капусты, конечно... Но, всё таки с кимчи основное, как я понял - именно усердное соблюдение технологий. Сами делали - и с первого раза всё получилось как надо.

[greg_butcher]

Ты просто с капустой этого не замечаешь, потому как вырос с ней. А у корейцев так же с кимчи. Я вот солю кимчи быстрым методом с рассолом, а некоторые корейцы солят с солью сухой. После раза 10-20 появляется чутье)))

[homola]

У... как делают корейцы традиционно - это не сухой посол. Там всё очень многоступенчато: сначала замачивание в маринаде для мягкости капусты, потом приготовление рисового клейстера-промазки с перцем, имбирем, редькой и пр. и рыбным соусом (мы брали креветочную пасту такого серого цвета - она брутальней), начинение листьев и укладка. Пока не соберешь всё что нужно для технологического процесса и не сделаешь как положено - чутье не поможет.

[greg_butcher]

Когда есть чутье знаешь чем что можно заменить))))