Шеф-повар Даниэль Эбе замолвил слово о барабульке
Барабульку у нас почему-то не особенно ценят, ей даже с названием не повезло. Ну что такое барабулька на фоне таких иностранных названий, как дорада или сибас? А ведь у барабульки есть и второе, еще более тривиальное имя: «обыкновенная султанка».
Между тем, стоит приехать в Москву хорошему шеф-повару из Франции, как он неизменно выбирает барабульку ( Read more... )
Comments 14
Reply
Да, я думаю, это очень вкусно, чешуя прижаривается и становится хрустящей, да еще и с хорошими помидорами.
Мы этом году были с дочкой как блогеры на слете поваров в Крыму в Севастополе, так там такие 'чудеса' с малюсенькими барабульками повара вытворяли, готовили блюдо молекулярной кухни. Отрывок про это из нашего поста:
...Как бы то ни было, Вячеслав приготовил севиче из барабульки, которое я обязательно я постараюсь приготовить дома самостоятельно, потому что оно мне очень понравилось. Севиче - это блюдо из сырой рыбы и, с моей точки зрения, все же для особого случая, а не для повседневного стола. В интерпретации Вечеслава оно получилось замечательным: филе барабульки мы дополнили «икрой» из малосольного огурца, яблоком, редисом и оригинальным соусом на основе соевого соуса и ароматизированной шишками воды.
( ... )
Reply
Лишь иногда это ем, сказывается менталитет...
Но, от жаренной барабули с лавашем и помидорами никогда не откажусь!!!!!
Reply
У нас в основном из семги в ресторанах его подают, а мы в последнее время дома даже из скумбрии его делаем, она гораздо экологичнее семги.
Reply
Reply
Повара привозили с собой заготовки из той местности, где они живут, этот повар был из Сибири. Скорее всего, просто настой на спирту из молодых кедровых шишек, сильно разбавленный водой. Очень душистая жидкость.
Сейчас в моде в кулинарии использовать именно местные продукты, и так почти все повара делают.
Reply
Reply
Reply
Но, она мелкая. А тут готовят из Средиземноморской, она гораздо крупнее. У нас такая только дорада, окунь бывает в продаже.
Reply
Leave a comment