Раунд 42/2 -Рождественская сдоба, пудинги и просто непеченье:)
Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом) от anke-anke
За 3 недели этот штоллен как раз дойдёт до вкуса!
около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра
Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.
И вот такой Quarkstollen (по рецепту anke-anke) вышел у marg_f
Рождественский пудинг от cameo-shell
250 г замороженной вишни без косточек
по 200 г изюма сортов Джамбо и Голден
100 г цукатов из кумкватов (нарезать на мелкие кусочки)
тертая цедра и сок 1 апельсина
100 г миндаля (залить кипятком на несколько минут, очистить от шкурок, обсушить, обжарить, измельчить в крошку)
100 г фиников (вынуть косточку, нарезать на кусочки)
200 г кураги (тоже нарезать на мелкие кусочки)
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого кардамона
несколько капель масла горького миндаля
150 г коричневого сахара
200 г сливочного масла (мелко нарубить)
200 г белых хлебных крошек (батон нарезала на кусочки, подсушила в духовке при t=200 градусов в течение 5 мин - до состояния сухариков, измельчила в блендере в крошку)
150 г муки
3 крупных яйца
100 мл + 4 ст.л. коньяка
1 ст. л. мёда
В очень большой миске смесь из изюма, цукатов, фиников и кураги залила 100 г коньяка, хорошо перемешала и так получилось, что оставила на ночь в холодильнике (к утру вся жидкость впиталась).
Утром к смеси добавила цедру апельсина, миндаль, специи, сахар, размягченное масло, вишню (не размораживая, чтоб в процессе перемешивания она не потеряла форму - хотя я не уверена, что так делать правильно). Всыпала крошки и муку и хорошо перемешала.
В отдельной миске взбила яйца, влила в них 4 ст.л. коньяка, сок апельсина, мёд. Хорошо перемешала. Затем соединила сухие и жидкие ингредиенты и опять хорошо перемешала.
Смазала маслом две формы для пудинга емкостью 1 л (у меня были 2 стеклянных глубоких чаши-салатника вот такой формы
. Немного разного размера, но в сумме объем был как раз 2 л). ВЫрезала 2 куржка из пергаментной бумаги диаметрами, равними диаметрам форм. Распределила смесь по двум формам. Утрамбовала, накрыла кружками пергамента. Верх формы накрыла фольгой в два слоя и завернула фольгу за края таким образом, чтобы пар не попал внутрь.
Держала пудинг на водяной бане примерно в течение 6 часов (одну форму чуть больше, другую чуть меньше - из-за разного их размера), добавляя воду по мере выкипания.
Открыла, накрыла бумажным полотенцем, оставила остывать. Затем снова накрыла пергаментом и фольгой. Завернула плотно в полиэтиленовую пленку и поставила в холодное место - на балкон (чтоб не занимать место в холодильнике, тем более, что температура там почти одинаковая)
Для того, чтобы пудинг приобрел необходимый вкус и аромат, ему нужно "вызреть" от 3 недель до 3 месяцев. Поэтому готовят этот пудинг сильно заранее.
Подают пудинг горячим - для этого его надо подержать на пару в течение 2 часов.
Затем его фламбируют. Для этого его выкладывают на жаропрочное блюдо с бортиками или металлический поднос (на всякий случай, чтоб ничего мимо не проилось ;)). В ковшике надо немного разогреть коньяк, поджечь его длинными спичками или горящей лучинкой (чтоб самому не обжечься), и аккуратно, небольшими порциями полить пудинг.
Pehme Pipparkook (мягкий пиппаркоок) от leah_tln
На форму 30*30 см
1 л муки
По 2 ч.л. без верха молотых имбиря, корицы и гвоздики (можно добавить немного муската и кардамона)
2 ч.л. разрыхлителя
200 г сливочного масла
400 мл коричневого сахара
400 мл темного или карамельного сиропа
300 мл горячей воды или молочной сыворотки
4 яйца
Все сухие компоненты перемешать в большой чашке (муку просеять, смешать с разрыхлителем и пряностями). В кастрюле распустить жир, добавить, сахар и сироп, размешивать до полного их растворения. Горячую смесь вылить на мучную смесь. Быстро вымесить в однородную массу. Потом, взбивая миксером, попеременно добавлять то воду, то яйца.
Форму смазать жиром и обсыпать тонким слоем муки.
Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать около 40 мин при 175 с. Должен получится высокий пирог. Дать остыть в форме. Можно оставить там же до следующего дня. Потом вынуть и разрезать на кусочки.
А можно разрезать корж на 2 половинки по горизонтали, одну промазать каким кисленьким вареньем или свежепротертыми ягодами, например, клюквой или брусникой.
Комментарии
1. Cироп можно приготовить самим
1 кг коричневого сахара и 400 мл воды.
Или по 500 г белого и коричневого сахара и 500 мл воды
Вскипятить воду, залить ее сахар и размешать до полного растворения. Поставить на малюсенький огонь, и дать закарамелизоваться. Но и следите, чтобы сахар не пригорел. Сироп должен быть красивого коричневого цвета. Снять с огня и остудить. Получается около 800-900 мл.
2. Эту коврижку можно выпекать и более тонкими плостами. Даже тонким слоем на противене. Только надо уменьшить время выпечки, чтобы не пересушить пирог. Коврижка должна оставаться мягкой, упругой и довольно сочной, но не в коем случае не сухой.
Пряный сырный пирог с брусникой от leah_tln
На разъемную форму 20 см
Основание из мягкого пипаркоока, приготовленное на 1/4 порции (на 1 яйцо)
Для сырной начинки:
60-70 г голубого сыра с ярко-выраженным вкусом
220 г сливочного сыра (cream cheese)
2 ч.л. (10 мл) желатина
1 ст.л. воды+2 ст.л. бренди для замачивания желатина
70-100 мл мелкого сахара
200-220 мл жирных сливок для взбивания
200 мл брусники (свежей или полуразмороженной)
Испечь основание, дать ему остыть, извлечь из формы. Уложить на тарелку, одеть на основание кольцо или бортик от формы.
Для начинки замочить желатин в смеси бренди и воды. Голубой сыр размять в однородную массу с небольшим количеством сливочного сыра. Взбить сливки до мягких пиков и поставить на холод.
Оставшийся сливочный сыр взбить с сахаром, добавить туда пюре из голубого сыра и взбить до однородной массы. Распустить желатин на водяной бане или в микроволновке. Тонкой струйкой, постоянно взбивая массу, ввести желатин в начинку.
Туда же отправить бруснику и аккуратно перемешать массу лопаткой. Последними ввести частями, в 3-4 приема, взбитые сливки, нежно размешивая массу снизу вверх, стараясь, чтобы сливки не опустились.
Вылить начинку на корж, разровнять. Накрыть форму пленкой и поставить торт в холодильник минимум на 3-4 часа, можно на ночь.
Перед подачей снять бортики. Можно украсить взбитыми сливками и брусникой/клюквой. Кусочек такого торта отлично подходит к горячему вину. :)
Рождественский штрицель от leah_tln
На 1 штрицель весом около 900 г или на два маленьких примерно по 450 г
350 г муки
150 мл молока
10 г сухих дрожжей
40 г сахара
1 ч.л. соли
1 яйцо
40 г теплого сливочного масла
Для начинки
50 г теплого сливочного масла
2 ч.л. корицы (без верха, 10 мл)
30 г сахара
100 г изюма
1 пакетик (10 г) пряностей для пипаркоока или заменить на смесь молотой корицы, гвоздики, душистого перца, имбиря и капли кардамона. Корицы больше всего
50 г рубленных орехов (лесных, миндаля или кешью)
100 г творога
1 яйцо
25 г сахара
для подачи - сахарная пудра
При желании - изюм предварительно замочить в воде, соке или алкоголе.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром и сухими дрожжами. Хорошо перемешать. Молоко подогреть до 40-45 С, чуть теплее, чем для мокрых дрожжей. Вылить на мучную смесь и вымесить до однородной массы.
Масло взбить с яйцом и добавить в тесто. Замесить эластичное, упругое тесто, чуть-чуть липковатое, но отстающее от стенок миски и рук. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час - 1 час 15 мин. подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.
В это время смешать творог с яйцом и 25 г сахара. 30 г сахара смешать с корицей и пряностями для пипаркоока.
Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в один большой прямоугольник размером примерно 50*30 см или два маленьких 25*30 см. На тесто намазать теплое масло, выложить творожную начинку и посыпать пряной смесью. Сверху выложить изюм и рубленные орехи.
Свернуть в рулет, разрезать на 2 части и сплести плетенку. Аккуратно перенести на противень, уложенный пекарской бумагой. Накрыть полотенцем и дать подойти в течении примерно 30 мин.
Выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 40-45 мин (большой штрицель) или 25 мин (маленькие) - до сухой спички.
Охладить под полотенцем. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Творожный штоллен от olgrig
Творожный Штоллен
125 гр изюма
30 гр Оранжата
30 гр цитроната
100 гр колотого миндаля
3 ст.л. рома
250 гр кремообразного творога (или протереть через сито)
75 мл растительного масла
125 гр сахара
ванили чуть больше, чем всегда
щепотка соли
сок половины лимона
2 желтка
300 гр муки
100гр крахмала
1 пакетик пекарского порошка
Сах.пудра для посыпки
Изюм,оранжат, цитронат и миндаль выложить в ром и оставить на 30 минут.
В миску просеять муку с крахмалом и пекарским порошком.
В миске смешать творог, сахар, желтки, масло, ваниль, соль, лимонный сок, в эмульсию. Добавить цукаты, хорошо еще раз перемешать.
Высыпать, перемешивая муку
тесто липкое, поэтому вымешав его, формировать два штоллена МОКРЫМИ РУКАМИ(первый раз я делала один,но очень большой получился)
Выпекать или на бумаге или на хорошо смазанным маслом листе 45 минут при Т 190 гр.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ!я выпекала не более 35 минут, на 2 ступени из 8.Так что лучше проверяйте готовность через 30 минут.
Weurziger Freuchtkuchen или ароматный рождественский кекс (под кодовым названием "Фонтан ВДНХ") от olgrig
150 гр мягкого масла
125 гр сахара
Для 16 штук
1 ваниль по вкусу
2 ч.л пряностей для Lebkuchen из любого состава смеси.(варианты подобных смесей даю ниже)
щепотка соли
100 гр сырой марципановой массы
3 яйца
2 ст.ложки виски или рома ( я брала 50% ром - душистее)
1 ч.л. пекарского порошка (пакетик порошка рассчитан на 500гр муки)
200 гр муки
50 гр натертого миндаля
50 гр изюма
50 гр сушеной коринки (думаю, что она продается сейчас повсеместно)
60 гр засахареных вишен
50 гр оранжевых цукатов
60 гр лимонных цукатов
150 глазури
абрикосы для украшения
грецкие орехи для украшения
Масло взбить с сахаром и ванилью в крем, затем добавить «либкухенгивюрц», соль, 100гр марципана, яйца, и виски (ром), еще раз хорошо взбить.
Муку просеять , добавить пекарский порошок, перемешать и сразу доложить миндаль, изюм, цукаты из апельсина и лимона, вишню.
Форму для хлеба выложить бумагой, выложить тесто и выпекать в духовке около 1 часа при Т 180 гр.
Остывший пирог вынуть из формы, полить глазурью и украсить грецкими орехами, абрикосами и вишней.Дать высохнуть
Я без мороки выпекла в силиконовой форме, результат отличный.
Глазурь: 200гр.+125 мл воды варить до тонкой нити.
Зная,что надо положить всего 2 ч.ложки, я составляла смесь №3 ложечкой для соли.Перец не ложила.
Набор специй № 1
9 g - молотой корицы
6 g - молотой гвоздики
3 g - молотого мускатного ореха
6 g - молотый душистый перец
6 g - молотого кориандра
3 g - молотого кордамона
6 g - молотого имбиря
3 g - молотые цветки миндаля - кто знает - что это таое?
Набор специй № 2
10 частей молотой корицы
9 частей звездного аниса
3 части молотой гвоздики
2 части молотого имбиря
1 часть молотого кориандра
1 часть молотого кордамона
1 часть молотого имбиря
1 часть молотые цветки миндаля
Смесь пряностей №3
1 часть молотой корицы
2 части молотого душистого переца
9 частей звездного аниса
2 части молотой гвоздики
2 части молотого имбиря
3 часть молотого кориандра
1\2 части молотого кордамона
2 части молотого мускатного ореха
Кекс от glinbrethil
250 г муки растерла с маслом (60 гр), добавила 60 г. сахара, 1 яйцо, конъяку - сколько не пожалели, щепоткой соли, 140 гр творогу, размоченный изюм и орехи. Тесто осталось "сухим", я его промесила, сформировала кексик, пекла 1 час где-то.
Силезский маковый пирог от kiska_lariska
Как подсказывает нам святая Википедия, маковый пирог, он же маковка, он же маковец - вещь не только вкусная, но и регионально-демонстративная. Ибо Силезия, волшебный край с древней историей, славится своими маковниками на всю Польшу, Германию, Чехию и далее везде. Makowiec - это десерт из растертого мака с добавлением меда, изюма, орехов и сухофруктов. Сладкую массу, уложенную на тонкие ломтики сладкого хлеба или печенья, заливают горячим молоком, затем охлаждают и подают к столу в Рождество. Хорошие новости - пирог настаивается не неделями, а часами. Обычно одного дня ему хватает выше кры... краёв. В одном источнике настоятельно рекомендовали перед подачей аккуратно полить пирог крепким алкоголем и поджечь. На это я пойтить испужалась. А сделала вот что:
1) Замочила в роме (примерно четверть чашки) 150 гр. изюма и 150 гр. чернослива. За ночь ром почти впитался.
2) Уварила 250 гр. мака с 5 столовыми ложками мёда в 400 гр. молока.
3) Добавила ложку манки консистенции для. Взбила. Сняла с огня.
4) Слегка поджарила 150 гр. миндаля и 150 гр. грецких орехов.
5) Соединила сухофрукты, маковую массу и орехи. Выложила на "печеньевую" основу.
6) Аккуратно полила сверху тёплыми сливками (наверное, четверть чашки).
7) Поставила на ночь в холодильник, а перед дегустацией ещё присыпала орешками.
...А теперь об аутентичности и честности: по-настоящему надо было слегка размочить в сладком молоке черствые пшеничные сдобные булочки (или печенье) в качестве основы пирога. Как на тирамису примерно - чтобы пропиталось, но не размокло. Это на польских кулинарных форумах пишут. Но я разогналась с орехами и сухофруктами: от этого количества в польских рецептах идёт в лучшем случае треть... Короче, терять мне было что, кроме своих цепей - целое кило красоты, с маком если посчитать. И хотя на фотографии не видно нижний слой, но я не могу молчать и откроюсь. *ах, как стыдно!* В качестве основы я тонко раскатала рубленое кухонным комбайном (псевдо-слоёное) холодное творожное тесто: 100 гр. сливочного масла, 100 гр. муки, 150 гр. сухого творога, 1 ложка сахара. Пекла минут 20-25 на 200 по Цельсию.
Посылаю вам сладкий луч прямо из моего черного сердца!
За 3 недели этот штоллен как раз дойдёт до вкуса!
около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра
Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.
И вот такой Quarkstollen (по рецепту anke-anke) вышел у marg_f
Рождественский пудинг от cameo-shell
250 г замороженной вишни без косточек
по 200 г изюма сортов Джамбо и Голден
100 г цукатов из кумкватов (нарезать на мелкие кусочки)
тертая цедра и сок 1 апельсина
100 г миндаля (залить кипятком на несколько минут, очистить от шкурок, обсушить, обжарить, измельчить в крошку)
100 г фиников (вынуть косточку, нарезать на кусочки)
200 г кураги (тоже нарезать на мелкие кусочки)
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого кардамона
несколько капель масла горького миндаля
150 г коричневого сахара
200 г сливочного масла (мелко нарубить)
200 г белых хлебных крошек (батон нарезала на кусочки, подсушила в духовке при t=200 градусов в течение 5 мин - до состояния сухариков, измельчила в блендере в крошку)
150 г муки
3 крупных яйца
100 мл + 4 ст.л. коньяка
1 ст. л. мёда
В очень большой миске смесь из изюма, цукатов, фиников и кураги залила 100 г коньяка, хорошо перемешала и так получилось, что оставила на ночь в холодильнике (к утру вся жидкость впиталась).
Утром к смеси добавила цедру апельсина, миндаль, специи, сахар, размягченное масло, вишню (не размораживая, чтоб в процессе перемешивания она не потеряла форму - хотя я не уверена, что так делать правильно). Всыпала крошки и муку и хорошо перемешала.
В отдельной миске взбила яйца, влила в них 4 ст.л. коньяка, сок апельсина, мёд. Хорошо перемешала. Затем соединила сухие и жидкие ингредиенты и опять хорошо перемешала.
Смазала маслом две формы для пудинга емкостью 1 л (у меня были 2 стеклянных глубоких чаши-салатника вот такой формы
. Немного разного размера, но в сумме объем был как раз 2 л). ВЫрезала 2 куржка из пергаментной бумаги диаметрами, равними диаметрам форм. Распределила смесь по двум формам. Утрамбовала, накрыла кружками пергамента. Верх формы накрыла фольгой в два слоя и завернула фольгу за края таким образом, чтобы пар не попал внутрь.
Держала пудинг на водяной бане примерно в течение 6 часов (одну форму чуть больше, другую чуть меньше - из-за разного их размера), добавляя воду по мере выкипания.
Открыла, накрыла бумажным полотенцем, оставила остывать. Затем снова накрыла пергаментом и фольгой. Завернула плотно в полиэтиленовую пленку и поставила в холодное место - на балкон (чтоб не занимать место в холодильнике, тем более, что температура там почти одинаковая)
Для того, чтобы пудинг приобрел необходимый вкус и аромат, ему нужно "вызреть" от 3 недель до 3 месяцев. Поэтому готовят этот пудинг сильно заранее.
Подают пудинг горячим - для этого его надо подержать на пару в течение 2 часов.
Затем его фламбируют. Для этого его выкладывают на жаропрочное блюдо с бортиками или металлический поднос (на всякий случай, чтоб ничего мимо не проилось ;)). В ковшике надо немного разогреть коньяк, поджечь его длинными спичками или горящей лучинкой (чтоб самому не обжечься), и аккуратно, небольшими порциями полить пудинг.
Pehme Pipparkook (мягкий пиппаркоок) от leah_tln
На форму 30*30 см
1 л муки
По 2 ч.л. без верха молотых имбиря, корицы и гвоздики (можно добавить немного муската и кардамона)
2 ч.л. разрыхлителя
200 г сливочного масла
400 мл коричневого сахара
400 мл темного или карамельного сиропа
300 мл горячей воды или молочной сыворотки
4 яйца
Все сухие компоненты перемешать в большой чашке (муку просеять, смешать с разрыхлителем и пряностями). В кастрюле распустить жир, добавить, сахар и сироп, размешивать до полного их растворения. Горячую смесь вылить на мучную смесь. Быстро вымесить в однородную массу. Потом, взбивая миксером, попеременно добавлять то воду, то яйца.
Форму смазать жиром и обсыпать тонким слоем муки.
Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать около 40 мин при 175 с. Должен получится высокий пирог. Дать остыть в форме. Можно оставить там же до следующего дня. Потом вынуть и разрезать на кусочки.
А можно разрезать корж на 2 половинки по горизонтали, одну промазать каким кисленьким вареньем или свежепротертыми ягодами, например, клюквой или брусникой.
Комментарии
1. Cироп можно приготовить самим
1 кг коричневого сахара и 400 мл воды.
Или по 500 г белого и коричневого сахара и 500 мл воды
Вскипятить воду, залить ее сахар и размешать до полного растворения. Поставить на малюсенький огонь, и дать закарамелизоваться. Но и следите, чтобы сахар не пригорел. Сироп должен быть красивого коричневого цвета. Снять с огня и остудить. Получается около 800-900 мл.
2. Эту коврижку можно выпекать и более тонкими плостами. Даже тонким слоем на противене. Только надо уменьшить время выпечки, чтобы не пересушить пирог. Коврижка должна оставаться мягкой, упругой и довольно сочной, но не в коем случае не сухой.
Пряный сырный пирог с брусникой от leah_tln
На разъемную форму 20 см
Основание из мягкого пипаркоока, приготовленное на 1/4 порции (на 1 яйцо)
Для сырной начинки:
60-70 г голубого сыра с ярко-выраженным вкусом
220 г сливочного сыра (cream cheese)
2 ч.л. (10 мл) желатина
1 ст.л. воды+2 ст.л. бренди для замачивания желатина
70-100 мл мелкого сахара
200-220 мл жирных сливок для взбивания
200 мл брусники (свежей или полуразмороженной)
Испечь основание, дать ему остыть, извлечь из формы. Уложить на тарелку, одеть на основание кольцо или бортик от формы.
Для начинки замочить желатин в смеси бренди и воды. Голубой сыр размять в однородную массу с небольшим количеством сливочного сыра. Взбить сливки до мягких пиков и поставить на холод.
Оставшийся сливочный сыр взбить с сахаром, добавить туда пюре из голубого сыра и взбить до однородной массы. Распустить желатин на водяной бане или в микроволновке. Тонкой струйкой, постоянно взбивая массу, ввести желатин в начинку.
Туда же отправить бруснику и аккуратно перемешать массу лопаткой. Последними ввести частями, в 3-4 приема, взбитые сливки, нежно размешивая массу снизу вверх, стараясь, чтобы сливки не опустились.
Вылить начинку на корж, разровнять. Накрыть форму пленкой и поставить торт в холодильник минимум на 3-4 часа, можно на ночь.
Перед подачей снять бортики. Можно украсить взбитыми сливками и брусникой/клюквой. Кусочек такого торта отлично подходит к горячему вину. :)
Рождественский штрицель от leah_tln
На 1 штрицель весом около 900 г или на два маленьких примерно по 450 г
350 г муки
150 мл молока
10 г сухих дрожжей
40 г сахара
1 ч.л. соли
1 яйцо
40 г теплого сливочного масла
Для начинки
50 г теплого сливочного масла
2 ч.л. корицы (без верха, 10 мл)
30 г сахара
100 г изюма
1 пакетик (10 г) пряностей для пипаркоока или заменить на смесь молотой корицы, гвоздики, душистого перца, имбиря и капли кардамона. Корицы больше всего
50 г рубленных орехов (лесных, миндаля или кешью)
100 г творога
1 яйцо
25 г сахара
для подачи - сахарная пудра
При желании - изюм предварительно замочить в воде, соке или алкоголе.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром и сухими дрожжами. Хорошо перемешать. Молоко подогреть до 40-45 С, чуть теплее, чем для мокрых дрожжей. Вылить на мучную смесь и вымесить до однородной массы.
Масло взбить с яйцом и добавить в тесто. Замесить эластичное, упругое тесто, чуть-чуть липковатое, но отстающее от стенок миски и рук. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час - 1 час 15 мин. подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.
В это время смешать творог с яйцом и 25 г сахара. 30 г сахара смешать с корицей и пряностями для пипаркоока.
Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в один большой прямоугольник размером примерно 50*30 см или два маленьких 25*30 см. На тесто намазать теплое масло, выложить творожную начинку и посыпать пряной смесью. Сверху выложить изюм и рубленные орехи.
Свернуть в рулет, разрезать на 2 части и сплести плетенку. Аккуратно перенести на противень, уложенный пекарской бумагой. Накрыть полотенцем и дать подойти в течении примерно 30 мин.
Выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 40-45 мин (большой штрицель) или 25 мин (маленькие) - до сухой спички.
Охладить под полотенцем. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Творожный штоллен от olgrig
Творожный Штоллен
125 гр изюма
30 гр Оранжата
30 гр цитроната
100 гр колотого миндаля
3 ст.л. рома
250 гр кремообразного творога (или протереть через сито)
75 мл растительного масла
125 гр сахара
ванили чуть больше, чем всегда
щепотка соли
сок половины лимона
2 желтка
300 гр муки
100гр крахмала
1 пакетик пекарского порошка
Сах.пудра для посыпки
Изюм,оранжат, цитронат и миндаль выложить в ром и оставить на 30 минут.
В миску просеять муку с крахмалом и пекарским порошком.
В миске смешать творог, сахар, желтки, масло, ваниль, соль, лимонный сок, в эмульсию. Добавить цукаты, хорошо еще раз перемешать.
Высыпать, перемешивая муку
тесто липкое, поэтому вымешав его, формировать два штоллена МОКРЫМИ РУКАМИ(первый раз я делала один,но очень большой получился)
Выпекать или на бумаге или на хорошо смазанным маслом листе 45 минут при Т 190 гр.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ!я выпекала не более 35 минут, на 2 ступени из 8.Так что лучше проверяйте готовность через 30 минут.
Weurziger Freuchtkuchen или ароматный рождественский кекс (под кодовым названием "Фонтан ВДНХ") от olgrig
150 гр мягкого масла
125 гр сахара
Для 16 штук
1 ваниль по вкусу
2 ч.л пряностей для Lebkuchen из любого состава смеси.(варианты подобных смесей даю ниже)
щепотка соли
100 гр сырой марципановой массы
3 яйца
2 ст.ложки виски или рома ( я брала 50% ром - душистее)
1 ч.л. пекарского порошка (пакетик порошка рассчитан на 500гр муки)
200 гр муки
50 гр натертого миндаля
50 гр изюма
50 гр сушеной коринки (думаю, что она продается сейчас повсеместно)
60 гр засахареных вишен
50 гр оранжевых цукатов
60 гр лимонных цукатов
150 глазури
абрикосы для украшения
грецкие орехи для украшения
Масло взбить с сахаром и ванилью в крем, затем добавить «либкухенгивюрц», соль, 100гр марципана, яйца, и виски (ром), еще раз хорошо взбить.
Муку просеять , добавить пекарский порошок, перемешать и сразу доложить миндаль, изюм, цукаты из апельсина и лимона, вишню.
Форму для хлеба выложить бумагой, выложить тесто и выпекать в духовке около 1 часа при Т 180 гр.
Остывший пирог вынуть из формы, полить глазурью и украсить грецкими орехами, абрикосами и вишней.Дать высохнуть
Я без мороки выпекла в силиконовой форме, результат отличный.
Глазурь: 200гр.+125 мл воды варить до тонкой нити.
Зная,что надо положить всего 2 ч.ложки, я составляла смесь №3 ложечкой для соли.Перец не ложила.
Набор специй № 1
9 g - молотой корицы
6 g - молотой гвоздики
3 g - молотого мускатного ореха
6 g - молотый душистый перец
6 g - молотого кориандра
3 g - молотого кордамона
6 g - молотого имбиря
3 g - молотые цветки миндаля - кто знает - что это таое?
Набор специй № 2
10 частей молотой корицы
9 частей звездного аниса
3 части молотой гвоздики
2 части молотого имбиря
1 часть молотого кориандра
1 часть молотого кордамона
1 часть молотого имбиря
1 часть молотые цветки миндаля
Смесь пряностей №3
1 часть молотой корицы
2 части молотого душистого переца
9 частей звездного аниса
2 части молотой гвоздики
2 части молотого имбиря
3 часть молотого кориандра
1\2 части молотого кордамона
2 части молотого мускатного ореха
Кекс от glinbrethil
250 г муки растерла с маслом (60 гр), добавила 60 г. сахара, 1 яйцо, конъяку - сколько не пожалели, щепоткой соли, 140 гр творогу, размоченный изюм и орехи. Тесто осталось "сухим", я его промесила, сформировала кексик, пекла 1 час где-то.
Силезский маковый пирог от kiska_lariska
Как подсказывает нам святая Википедия, маковый пирог, он же маковка, он же маковец - вещь не только вкусная, но и регионально-демонстративная. Ибо Силезия, волшебный край с древней историей, славится своими маковниками на всю Польшу, Германию, Чехию и далее везде. Makowiec - это десерт из растертого мака с добавлением меда, изюма, орехов и сухофруктов. Сладкую массу, уложенную на тонкие ломтики сладкого хлеба или печенья, заливают горячим молоком, затем охлаждают и подают к столу в Рождество. Хорошие новости - пирог настаивается не неделями, а часами. Обычно одного дня ему хватает выше кры... краёв. В одном источнике настоятельно рекомендовали перед подачей аккуратно полить пирог крепким алкоголем и поджечь. На это я пойтить испужалась. А сделала вот что:
1) Замочила в роме (примерно четверть чашки) 150 гр. изюма и 150 гр. чернослива. За ночь ром почти впитался.
2) Уварила 250 гр. мака с 5 столовыми ложками мёда в 400 гр. молока.
3) Добавила ложку манки консистенции для. Взбила. Сняла с огня.
4) Слегка поджарила 150 гр. миндаля и 150 гр. грецких орехов.
5) Соединила сухофрукты, маковую массу и орехи. Выложила на "печеньевую" основу.
6) Аккуратно полила сверху тёплыми сливками (наверное, четверть чашки).
7) Поставила на ночь в холодильник, а перед дегустацией ещё присыпала орешками.
...А теперь об аутентичности и честности: по-настоящему надо было слегка размочить в сладком молоке черствые пшеничные сдобные булочки (или печенье) в качестве основы пирога. Как на тирамису примерно - чтобы пропиталось, но не размокло. Это на польских кулинарных форумах пишут. Но я разогналась с орехами и сухофруктами: от этого количества в польских рецептах идёт в лучшем случае треть... Короче, терять мне было что, кроме своих цепей - целое кило красоты, с маком если посчитать. И хотя на фотографии не видно нижний слой, но я не могу молчать и откроюсь. *ах, как стыдно!* В качестве основы я тонко раскатала рубленое кухонным комбайном (псевдо-слоёное) холодное творожное тесто: 100 гр. сливочного масла, 100 гр. муки, 150 гр. сухого творога, 1 ложка сахара. Пекла минут 20-25 на 200 по Цельсию.
Посылаю вам сладкий луч прямо из моего черного сердца!