Раунд 167. Конфеты! Часть 3.
ССылки на источники рецептов, мастер-классы и пояснения в постах авторов, в которые ведут ссылки, спрятанные в названии рецептов.
letterberry
Джезерие
около 800 г очищенной моркови
вода
400-450 г сахара (в зависимости от сладости моркови)
сок 1/2 лимона
орехи по желанию - грецкие, фисташки, фундук
кардамон, лимонная цедра (или другие, по желанию, однако корицу я бы не стала класть)
1 1/2 -2 стакана кокосовой стружки
Морковь нарежьте пластинками наискосок, толщиной около 1/2 см. Сложите в кастрюльку с толстым дном (2 л хватит) морковь и добавьте примерно 1/2-3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на сильном огне до мягкости моркови - морковная пластинка должна легко ломаться. Периодически помешивайте. Когда морковь размягчится, откройте крышку, чтобы выпарилась почти вся жидкость. Огонь убавьте до среднего. Морковь либо как следует разомните толкушкой для пюре, либо смелите блендером-ногой. Всыпьте весь сахар, добавьте лимонный сок, перемешайте. Уваривайте до потемнения моркови, она должна стать темно-рыжей - это карамелизируется сахар. Займет это довольно много времени, может, с полчаса или больше. В процессе можно добавить одну-две ложки воды, если морковь еще не потемнела, а жидкости уже не хватает. Масса уваривается примерно на 40%. Готовность определяется так: возьмите небольшой кусочек пасты, чуть остудите его, попробуйте скатать пальцами шарик - он должен хорошо держать форму и быть немного плотным на ощупь. Сама масса в кастрюле будет гораздо темней исходной моркови (советую даже взять свежую морковь и сравнить) и будет здорово липнуть к краям и ко дну. На этом этапе добавьте пряности и орехи.
Дайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. Руки чуть-чуть смочите, скатайте шарики около 2 см в диаметре, обваляйте в кокосовой стружке и дайте остыть и застыть окончательно. Как вариант - переложите массу в выложенную пленкой форму, толщина массы - 2-3 см, дайте застыть, нарежьте как угодно, обваляйте в стружке.
Готовое джезерие плотное, темное, очень вязкое, хорошо держит форму. Резать его лучше тонким ножом, смоченым в воде.
Из этого количества получится около 30 шариков указанного размера.
У меня было 350 г. морковки, я нарезала ее кружочками по 3-4 мм. шириной, сахара взяла 200 г., а сок и цедра у меня были от мандарина, поэтому вкус получился очень мандариновый, и если не знаешь, что конфета из моркови, не догадаешься, что она там есть.
olgrig
Двойной шоколад.
На 16 штук:
1 упаковка «пища студентов» (200гр)
300гр горького шоколада
50 гр кокосового масла
350 гр белого кувертюре (белый шоколад)
125 гр клюквы (в переводе - сушеная, но в натуре она же не сухая, можно сказать про изюм - сухой виноград?)
около половины ч.л. цветов лаванды
пекарская бумага для выстилания формы
квадратная форма (судок)
1
Как прилежная Золушка разобрать студенческое лакомство :
орехи отдельно
изюм отдельно.
Орехи обжарить на сковороде без жира.
Горький шоколад расколоть и на водяной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла.
Около 10 минут дать остыть.
2
Выложить форму пекарской бумагой.
Вмешать в шоколад орехи и изюм и выложить в форму. Поставить в холодное место остывать.
3
Белый кувертюре расколоть и на водяной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла..
Около 10 минут дать остыть. Вмешать в шоколад клюкву и выложить в форму.
Посыпать лавандовым цветом.
Поставить в холодное место остывать.
4
Нагреть нож в горячей воде и освободить плитки шоколада от ранта.Выложить из формы и каждую плитку разрезать пополам и каждую половину на 4 части.
Единственное, что я изменила и думаю, что мое решение лучше оригинального - что я
Выложила белый шоколад на черный и получила красивые разноцветные конфеты.
cuinera_catala
Шоколадные конфеты с фуагра
Понадобится:
форма для конфет
кисточка
черный шоколад (фундант, не меньше 60% какао)
фуа-гра готовый к употреблению
соль (опционально)
Точных пропорций нет конечно, все в зависимости от количества конфет которые вы хотите получить.
Приготовление:
1. Растопить шоколад. Если умеете темперировать, лучше. Блестеть будет.
2. Формочки смазать с помощью кисточки растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на полчаса. Вынуть, опять смазать растопленным шоколадом. Так повторить еще раз или два. Шоколад в процессе можно чуть подтапливать если начинает густеть.
3. Вынуть из холодильника застывшие формочки, наполнить фуа-гра.
4. Залить оставшимся шоколадом, аккуратно убрать остатки шоколада по краям формочки и поставить в холодильник на сутки.
5. Аккуратно вынуть. (Это самое сложное на самом деле). Посыпать кристаллами какой-нибудь гламурной соли. Я забыла. :)
Я думаю что это больше изысканная закуска чем десерт. Однако все равно остаются конфетами....
snizzy
Желейные конфеты с вишней и белым шоколадом
У меня было:
1. вишня замороженная без косточек - 70 грамм (~ 33 штуки мелких)
2. вода - 250 грамм
3. каркаде - 1,5 ч.л.
4. корица - кусочек размером 1*2 см
5. желатин - 5 грамм (позже пришлось добавить еще, т.к. желе не застывало)
6. шоколад белый - 20 грамм
7. сахар тростниковый - 10 грамм (или по вкусу)
Как делала:
1. Воду с каркаде и корицей довела до кипения, чуть поварила, отставила настаиваться.
2. Растопила шоколад на водяной бане.
3. Шприцем сделала каждой ягоде "инъекцию" белым шоколадом в отверстие, где была косточка, вернула вишню в морозилку.
4. В середине п.3 процедила отвар каркаде, взвесила (вышло 190 грамм), взяла 60 грамм воды (чтобы общая сумма жидкости равнялась стакану), замочила желатин.
5. Набухший желатин нагрела (не доводя до кипения), ввела в процеженный отвар каркаде, добавила сахар.
6. Разложила вишню в формочки (у меня - половинки скорлупок для печенья "Орешки")
7. Разлила остывшее и начинавшее загустевать желе по формочкам, убрала на ночь в холодильник.
Что вышло:
Почти не сладкие желейные конфеты с кислинкой вишни и твердым центром со вкусом сливочного мороженого.
Вместо каркаде можно брать любой сок во вкусу (тот же вишневый, виноградный...), ну и шоколад тоже другой или вместо щоколада что-то еще положить в серединку вишни. Конфеты как идея, вариантов масса :)
lgabriel
Янчмиш
Изюм и грецкие орехи взять в равной пропорции или изюма немного больше, пропустить все вместе через мясорубку с мелкой решеткой, добавить лимонного сока по вкусу и хорошо вымешать получившуюся массу. Затем мокрыми руками брать смесь из миски и скатывать шарики размером с тот самый грецкий орех :)) Шарики по мере скатывания помещать на доску или блюдо таким образом, чтоб они друг друга не касались.
Готовые изделия поставить в холодильник на пару часов, чтоб затвердели.
Можно в массу добавить немного меда, но я этого не делаю. Зато добавляю лимонную цедру, если она у меня имеется.
Если планируется подавать к праздничному столу, можно обвалять янчмиш в сахарной пудре до помещения в холодильник
ledi_kenleh
Марципан
Марципан сама не делал, брала покупной, так как дома нет возможности перемолоть миндаль практически до состояния микрона.
Итак нам надо:
300 гр темнго 50% шоколада
200 гр марципана 65% миндаля
100 мл сливок
50 гр масла сливочного
Для обливки
200+75 гр горького 70% шоколада
Шоколад топим в микроволновке, добавляем теплые сливки - размешиваем, добавляем слегка подогретое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
Затем полученный ганаш кладем в блендер вместе с марципаном и очень-очень тщатенльо перемешиваем. Выклыдваем на проложенный пергаментом поднос или форму прямоугольную для выпечки и оставляем на сутки при комнатной температуре настаиваться.
Спустя сутки достаем из формы и нарезаем прямоугольниками.
Теперь топим 200 гр шоколада до температуры 42%, добавляем туда оставшиеся 75 граммов шоколада поломанного на мелкие кусочки и перемешиваем.
Нарезанную конфету берем и кидаем в растопленный шоколад, достем вилочкой и выкладываем на пергамент или силиконовый коврик, украшаем вилочкой или орехами и даем полностью затвердеть.
ipolza
Марципановый виноград
Состав:
- Сахар, 2/3 стакана
- Миндаль сырой, 1 стакан
- Виноград без косточек, гроздь
- Вода питьевая, 3 ст.л.
- Вскипятить в сотейнике большое количество воды. Засыпать миндаль в кипящую воду, отварить не больше 2 минут, отставить в сторону и продержать минут 5. Слить воду, затем очистить от кожицы. Орешек будет практически выскальзывать из растянувшейся шелухи. Промыть ядрышки теплой водой.
- Раскалить сухую сковороду. Обжарить миндаль, постоянно помешивая, 10 мин. Потом измельчим орехи блендером в муку.
- Сахарную пудру разведем 3 ст.л. воды и поставим на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар весь растопился, доведем до кипения.
- Не снимая с огня, добавим в сироп измельченный миндаль. Перемешаем и помешивая, варим на среднем огне. Доводим до однородности и пластичности.
Не забывайте помешивать - сахар очень легко пригорает!
- Снимаем с огня и даем остыть.
Тем временем вымоем ягоды винограда.
Берем 1-1,5 ч.л. марципановой массы, разминаем рукой, как тесто, до пластичности. Мнем в блинчик и кладем в середину виноградинку.
- Сомкнуть края, снова чуть смять ладонью и скатать в аккуратный шарик.
Пока шарики еще влажные и не застыли, их можно обвалять в молотых орехах - фисташках или миндале, цветной кокосовой стружке - на ваше усмотрение.
- Перед подачей конфеты следует отправить в холодильник на час-полтора и, если что-то останется, хранить там же - в холодильнике =)
cezeriye
Каштановые батончики с пралине
Для батончиков с пралине:
125 г сахара
70 г грецких орехов (или миндаля, например)
150 г готовых каштанов
50 мл молока
2-3 ч.л. алкализованного какао + на обсыпку
3-4 ст.л. сахарной пудры
Сначала сделайте пралине. Противень слегка смажьте растительным маслом, если же он антипригарный, то смазывать не надо. Я вообще пользуюсь силиконовым ковриком.
Грецкие орехи поджарьте на сковороде, часто мешая. Пока орехи еще горячие, заверните их в бумажные полотенца и оботрите шкурку. Сахар и 3 ст.л. воды положите в кастрюльку с толстым дном, нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем прибавьте огонь и увапите сахар до образования карамели - сахар станет янтарного цвета. Мешать в это время ничего не надо, чтобы сахар не кристаллизовался. Снимите с огня, вмешайте сразу все орехи, перелейте на подготовленный противень. Дайте остыть, разломайте на кусочки. Смелите в блендере до образования пасты. Долго не мелите, иначе из орехов выделится масло и пралине станет жирным. Выложите орехи. Каштаны прогрейте с молоком, разомните, смелите в блендере в довольно сухую пасту.
Перемешайте пралине и каштановое пюре, добавьте какао (это только для цвета, можно опустить) и сахарную пудру.
Охладите пару часов. Скатайте колбаски, нарежьте батончики, обваляйте в какао или еще в чем-нибудь. Опять охладите хорошенько.
cezeriye
Вишневое желе в марципановой "бумажке"
Для конфет с марципановой оберткой:
Это даже не рецепт, а просто идея. Думаю, что можно взять любое твердое желе или мармелад, а вместо марципана - сахарную глазурь, которой обертывают пироги.
Марципан у меня был готовый, вишневое пектиновое желе (из сока) - тоже.
Я нарезала желе на брусочки 1х1х2,5 см, обсушила полотенцами от оставшегося сиропа. Для верности можно обвалять желе в пудре и/или крахмале.
Марципан раскатала в тонкую лепешку, вырезала несколько небольших квадратов. Затем брала по одному квадрату и раскатывала их уже в тончайший, прозрачный пласт. Опять вырезала аккуратный прямоугольник - примерно на 3 см больше брусочка с каждой стороны. Затем обертывала и загибала края. Можно срезАть слишком длинные хвосты, чтоб удобней было подгибать края. При работе я пользовалась тонким пластиковым скребком, раскатывала на силиконовом коврике.
cezeriye
Джезериe
около 800 г очищенной моркови
вода
400-450 г сахара (в зависимости от сладости моркови)
сок 1/2 лимона
орехи по желанию - грецкие, фисташки, фундук
кардамон, лимонная цедра (или другие, по желанию, однако корицу я бы не стала класть)
1 1/2 -2 стакана кокосовой стружки
Морковь нарежьте пластинками наискосок, толщиной около 1/2 см. Сложите в кастрюльку с толстым дном (2 л хватит) морковь и добавьте примерно 1/2-3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на сильном огне до мягкости моркови - морковная пластинка должна легко ломаться. Периодически помешивайте. Когда морковь размягчится, откройте крышку, чтобы выпарилась почти вся жидкость. Огонь убавьте до среднего. Морковь либо как следует разомните толкушкой для пюре, либо смелите блендером-ногой. Всыпьте весь сахар, добавьте лимонный сок, перемешайте. Уваривайте до потемнения моркови, она должна стать темно-рыжей - это карамелизируется сахар. Займет это довольно много времени, может, с полчаса или больше. В процессе можно добавить одну-две ложки воды, если морковь еще не потемнела, а жидкости уже не хватает. Масса уваривается примерно на 40%. Готовность определяется так: возьмите небольшой кусочек пасты, чуть остудите его, попробуйте скатать пальцами шарик - он должен хорошо держать форму и быть немного плотным на ощупь. Сама масса в кастрюле будет гораздо темней исходной моркови (советую даже взять свежую морковь и сравнить) и будет здорово липнуть к краям и ко дну. На этом этапе добавьте пряности и орехи.
Дайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. Руки чуть-чуть смочите, скатайте шарики около 2 см в диаметре, обваляйте в кокосовой стружке и дайте остыть и застыть окончательно. Как вариант - переложите массу в выложенную пленкой форму, толщина массы - 2-3 см, дайте застыть, нарежьте как угодно, обваляйте в стружке.
Готовое джезерие плотное, темное, очень вязкое, хорошо держит форму. Резать его лучше тонким ножом, смоченым в воде.
Из этого количества получится около 30 шариков указанного размера.
josy_bites
Шоколадные ёжики с воздушным рисом
растапливаем 125 гр горького шоколада (у меня был 60%) с 60 гр слив. масла, добавляем 2 ст.л. вина (я брала миндально-апельсиновый ликер), перемешиваем. Охлаждаем до комнатной темп., добавляем 2 ст. воздушного риса (мой был какой-то диетический, без соли и сахара), 0.5 ст. изюма, 1/3 ст. грецких орешков, порубленных на небольшие кусочки. Перемешиваем. Раскладываем по бумажным манжетам и отправляем на 2 часа в холодильник.
ludasandy
Молочные конфеты
Ингредиенты:
150 мл концентрированного молока без сахара
200 г сахарной пудры
200 г белого шоколада
100 г. горького шоколада
1 ст .л. ванильной эссенции
0,5 ст.л.ожки растительного масла
большая щепотка соли
1. смазать квадратную форму растительным маслом, предварительно проложив кулинарной бумагой
2. шоколад (раздельно) поломать на кусочки
3. В кастрюльку вылить молоко, добавить сахар и соль. Дать закипеть и на медленном огне варить 5 минут
4. Снять с огня и треть отлить в другую кастрюлю, добавив черный шоколад.
5. В первую кастрюлю положить белый шоколад
6. Размешать массы в кастрюлях очень аккуратно до полного растворения шоколада. Если необходимо, снова поставить на огонь.
7. Вылить массу с белым шоколадом в форму. Дальше вылить массу с черным шоколадом, лить постепенно и равномерно.
8. Перемешать концом ножа туда-сюда. Поставить в холодильник часов на 10.
makushilda
Конфеты Бейлис
100 г сухого бисквитного печенья
150 мл ликера Бейлис
150 г готовой шоколадной глазури (молочной)
30 г какао-порошка
Разломать печенье, положить в миску, залить ликером и оставить на 30 минут, чтобы пропитались. Тем временем шоколадную глазурь расплавить на малом огне в кастрюле на водяной бане, размешать до гладкости и охладить.
Растопленную глазурь смешать с ликеро-бисквитной массой. На разделочную доску положить пергаментную бумагу, выложить шоколадную массу, разровнять большим ножом, чтобы получился прямоугольник 14х15 см. Посыпать 1/3 части какао и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Перевернуть бисквитную пластину с помощью второй разделочной доски, чтобы нижняя сторона оказалась наверху, и посыпать половиной оставшегося какао-порошка. Нарезать пластину кусочками 2х3 см, края обвалять в оставшемся какао.
Конфеты поставить в холодильник на 1 час, после чего их можно подавать к столу.
Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Я сделала все по рецепту, и мне показалось, что шоколадно-ликерно-бисквитная масса жидковата. Поэтому выложила массу в прямоугольную форму, застеленную пергаментом. Не переворачивала в процессе. Какао не посыпала. Для уверенности поставила в морозилку. Заморозила, вынула из форму, аккуратно сняла пергамент, нарезала прямоугольниками, обваляла в какао. И опять убрала в морозилку, а не холодильник.
В следующий раз когда их буду делать, а делать буду обязательно))), после того как бисквитно-ликерную массу смешаю с шоколадной, добавлю еще немного бисквитной крошки, чтобы не было жидковато, и чтобы конфетная масса не растекалась на пергаменте.
lapatissiere
Карамельные конфеты с кунжутом.
2 стакана сахара
1 стакан сиропа глюкозы, или кукурузного сиропа (corn syrup) - у нас не встречала.
Или: 3 стакана сахара и несколько капель лимонного сока.
пол стакана воды
полтора стакана кунжутных семечек, или 3 стакана крупно порубленных не жаренных орехов.
1 чл соли
2 ст л сливочного масла
1,5 чл ванильного экстракта
1,5 чл соды
1. В ковшике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (или лимонный сок), помешивая доведите до кипения, накройте ковшик крышкой и кипятите на среднем огне в течение 4-х минут. За это время конденсат с крышки будет стекать по стенкам ковшика и не даст образовываться сахарным кристаллам. Снимите крышку и продолжайте готовить, не перемешивая, до стадии "мягкий шарик" - то есть когда пузырьки на поверхности сиропа начнут лопаться медленнее и станут крупнее.
2. Добавить кунжутные семечки и хорошо перемешать.
3. Продолжать готовить, постоянно помешивая пока сахар не начнет карамелизоваться - то есть коричневеть. Должен появиться характерный запах. Это может занять около 20 минут, в зависимости от температуры.
4. Уберите ковшик с огня, добавьте оставшиеся ингредиенты - масло, соль, ваниль и соду. Хорошо перемешайте.
5. Карамель начнет очень сильно пузыриться и станет такой что-ли пушистой... Пока этот процесс не закончился, вылейте смесь на пекарскую бумагу или на смазанный маслом противень. В принципе, можно оставить так как есть, а можно распределить массу ножом по противеню. Дать остыть до комнатной температуры, а потом разломать на кусочки. Иногда в этом помогает молоток...
Несколько маленьких секретов:
- После того, как вы добавите орехи, карамель нужно постоянно помешивать, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара.
- Сода придаст карамели более насыщенный темный цвет, поэтому перед тем, как добавить соду, карамель должна быть лишь слегка коричневой...
letterberry
Джезерие
около 800 г очищенной моркови
вода
400-450 г сахара (в зависимости от сладости моркови)
сок 1/2 лимона
орехи по желанию - грецкие, фисташки, фундук
кардамон, лимонная цедра (или другие, по желанию, однако корицу я бы не стала класть)
1 1/2 -2 стакана кокосовой стружки
Морковь нарежьте пластинками наискосок, толщиной около 1/2 см. Сложите в кастрюльку с толстым дном (2 л хватит) морковь и добавьте примерно 1/2-3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на сильном огне до мягкости моркови - морковная пластинка должна легко ломаться. Периодически помешивайте. Когда морковь размягчится, откройте крышку, чтобы выпарилась почти вся жидкость. Огонь убавьте до среднего. Морковь либо как следует разомните толкушкой для пюре, либо смелите блендером-ногой. Всыпьте весь сахар, добавьте лимонный сок, перемешайте. Уваривайте до потемнения моркови, она должна стать темно-рыжей - это карамелизируется сахар. Займет это довольно много времени, может, с полчаса или больше. В процессе можно добавить одну-две ложки воды, если морковь еще не потемнела, а жидкости уже не хватает. Масса уваривается примерно на 40%. Готовность определяется так: возьмите небольшой кусочек пасты, чуть остудите его, попробуйте скатать пальцами шарик - он должен хорошо держать форму и быть немного плотным на ощупь. Сама масса в кастрюле будет гораздо темней исходной моркови (советую даже взять свежую морковь и сравнить) и будет здорово липнуть к краям и ко дну. На этом этапе добавьте пряности и орехи.
Дайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. Руки чуть-чуть смочите, скатайте шарики около 2 см в диаметре, обваляйте в кокосовой стружке и дайте остыть и застыть окончательно. Как вариант - переложите массу в выложенную пленкой форму, толщина массы - 2-3 см, дайте застыть, нарежьте как угодно, обваляйте в стружке.
Готовое джезерие плотное, темное, очень вязкое, хорошо держит форму. Резать его лучше тонким ножом, смоченым в воде.
Из этого количества получится около 30 шариков указанного размера.
У меня было 350 г. морковки, я нарезала ее кружочками по 3-4 мм. шириной, сахара взяла 200 г., а сок и цедра у меня были от мандарина, поэтому вкус получился очень мандариновый, и если не знаешь, что конфета из моркови, не догадаешься, что она там есть.
olgrig
Двойной шоколад.
На 16 штук:
1 упаковка «пища студентов» (200гр)
300гр горького шоколада
50 гр кокосового масла
350 гр белого кувертюре (белый шоколад)
125 гр клюквы (в переводе - сушеная, но в натуре она же не сухая, можно сказать про изюм - сухой виноград?)
около половины ч.л. цветов лаванды
пекарская бумага для выстилания формы
квадратная форма (судок)
1
Как прилежная Золушка разобрать студенческое лакомство :
орехи отдельно
изюм отдельно.
Орехи обжарить на сковороде без жира.
Горький шоколад расколоть и на водяной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла.
Около 10 минут дать остыть.
2
Выложить форму пекарской бумагой.
Вмешать в шоколад орехи и изюм и выложить в форму. Поставить в холодное место остывать.
3
Белый кувертюре расколоть и на водяной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла..
Около 10 минут дать остыть. Вмешать в шоколад клюкву и выложить в форму.
Посыпать лавандовым цветом.
Поставить в холодное место остывать.
4
Нагреть нож в горячей воде и освободить плитки шоколада от ранта.Выложить из формы и каждую плитку разрезать пополам и каждую половину на 4 части.
Единственное, что я изменила и думаю, что мое решение лучше оригинального - что я
Выложила белый шоколад на черный и получила красивые разноцветные конфеты.
cuinera_catala
Шоколадные конфеты с фуагра
Понадобится:
форма для конфет
кисточка
черный шоколад (фундант, не меньше 60% какао)
фуа-гра готовый к употреблению
соль (опционально)
Точных пропорций нет конечно, все в зависимости от количества конфет которые вы хотите получить.
Приготовление:
1. Растопить шоколад. Если умеете темперировать, лучше. Блестеть будет.
2. Формочки смазать с помощью кисточки растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на полчаса. Вынуть, опять смазать растопленным шоколадом. Так повторить еще раз или два. Шоколад в процессе можно чуть подтапливать если начинает густеть.
3. Вынуть из холодильника застывшие формочки, наполнить фуа-гра.
4. Залить оставшимся шоколадом, аккуратно убрать остатки шоколада по краям формочки и поставить в холодильник на сутки.
5. Аккуратно вынуть. (Это самое сложное на самом деле). Посыпать кристаллами какой-нибудь гламурной соли. Я забыла. :)
Я думаю что это больше изысканная закуска чем десерт. Однако все равно остаются конфетами....
snizzy
Желейные конфеты с вишней и белым шоколадом
У меня было:
1. вишня замороженная без косточек - 70 грамм (~ 33 штуки мелких)
2. вода - 250 грамм
3. каркаде - 1,5 ч.л.
4. корица - кусочек размером 1*2 см
5. желатин - 5 грамм (позже пришлось добавить еще, т.к. желе не застывало)
6. шоколад белый - 20 грамм
7. сахар тростниковый - 10 грамм (или по вкусу)
Как делала:
1. Воду с каркаде и корицей довела до кипения, чуть поварила, отставила настаиваться.
2. Растопила шоколад на водяной бане.
3. Шприцем сделала каждой ягоде "инъекцию" белым шоколадом в отверстие, где была косточка, вернула вишню в морозилку.
4. В середине п.3 процедила отвар каркаде, взвесила (вышло 190 грамм), взяла 60 грамм воды (чтобы общая сумма жидкости равнялась стакану), замочила желатин.
5. Набухший желатин нагрела (не доводя до кипения), ввела в процеженный отвар каркаде, добавила сахар.
6. Разложила вишню в формочки (у меня - половинки скорлупок для печенья "Орешки")
7. Разлила остывшее и начинавшее загустевать желе по формочкам, убрала на ночь в холодильник.
Что вышло:
Почти не сладкие желейные конфеты с кислинкой вишни и твердым центром со вкусом сливочного мороженого.
Вместо каркаде можно брать любой сок во вкусу (тот же вишневый, виноградный...), ну и шоколад тоже другой или вместо щоколада что-то еще положить в серединку вишни. Конфеты как идея, вариантов масса :)
lgabriel
Янчмиш
Изюм и грецкие орехи взять в равной пропорции или изюма немного больше, пропустить все вместе через мясорубку с мелкой решеткой, добавить лимонного сока по вкусу и хорошо вымешать получившуюся массу. Затем мокрыми руками брать смесь из миски и скатывать шарики размером с тот самый грецкий орех :)) Шарики по мере скатывания помещать на доску или блюдо таким образом, чтоб они друг друга не касались.
Готовые изделия поставить в холодильник на пару часов, чтоб затвердели.
Можно в массу добавить немного меда, но я этого не делаю. Зато добавляю лимонную цедру, если она у меня имеется.
Если планируется подавать к праздничному столу, можно обвалять янчмиш в сахарной пудре до помещения в холодильник
ledi_kenleh
Марципан
Марципан сама не делал, брала покупной, так как дома нет возможности перемолоть миндаль практически до состояния микрона.
Итак нам надо:
300 гр темнго 50% шоколада
200 гр марципана 65% миндаля
100 мл сливок
50 гр масла сливочного
Для обливки
200+75 гр горького 70% шоколада
Шоколад топим в микроволновке, добавляем теплые сливки - размешиваем, добавляем слегка подогретое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
Затем полученный ганаш кладем в блендер вместе с марципаном и очень-очень тщатенльо перемешиваем. Выклыдваем на проложенный пергаментом поднос или форму прямоугольную для выпечки и оставляем на сутки при комнатной температуре настаиваться.
Спустя сутки достаем из формы и нарезаем прямоугольниками.
Теперь топим 200 гр шоколада до температуры 42%, добавляем туда оставшиеся 75 граммов шоколада поломанного на мелкие кусочки и перемешиваем.
Нарезанную конфету берем и кидаем в растопленный шоколад, достем вилочкой и выкладываем на пергамент или силиконовый коврик, украшаем вилочкой или орехами и даем полностью затвердеть.
ipolza
Марципановый виноград
Состав:
- Сахар, 2/3 стакана
- Миндаль сырой, 1 стакан
- Виноград без косточек, гроздь
- Вода питьевая, 3 ст.л.
- Вскипятить в сотейнике большое количество воды. Засыпать миндаль в кипящую воду, отварить не больше 2 минут, отставить в сторону и продержать минут 5. Слить воду, затем очистить от кожицы. Орешек будет практически выскальзывать из растянувшейся шелухи. Промыть ядрышки теплой водой.
- Раскалить сухую сковороду. Обжарить миндаль, постоянно помешивая, 10 мин. Потом измельчим орехи блендером в муку.
- Сахарную пудру разведем 3 ст.л. воды и поставим на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар весь растопился, доведем до кипения.
- Не снимая с огня, добавим в сироп измельченный миндаль. Перемешаем и помешивая, варим на среднем огне. Доводим до однородности и пластичности.
Не забывайте помешивать - сахар очень легко пригорает!
- Снимаем с огня и даем остыть.
Тем временем вымоем ягоды винограда.
Берем 1-1,5 ч.л. марципановой массы, разминаем рукой, как тесто, до пластичности. Мнем в блинчик и кладем в середину виноградинку.
- Сомкнуть края, снова чуть смять ладонью и скатать в аккуратный шарик.
Пока шарики еще влажные и не застыли, их можно обвалять в молотых орехах - фисташках или миндале, цветной кокосовой стружке - на ваше усмотрение.
- Перед подачей конфеты следует отправить в холодильник на час-полтора и, если что-то останется, хранить там же - в холодильнике =)
cezeriye
Каштановые батончики с пралине
Для батончиков с пралине:
125 г сахара
70 г грецких орехов (или миндаля, например)
150 г готовых каштанов
50 мл молока
2-3 ч.л. алкализованного какао + на обсыпку
3-4 ст.л. сахарной пудры
Сначала сделайте пралине. Противень слегка смажьте растительным маслом, если же он антипригарный, то смазывать не надо. Я вообще пользуюсь силиконовым ковриком.
Грецкие орехи поджарьте на сковороде, часто мешая. Пока орехи еще горячие, заверните их в бумажные полотенца и оботрите шкурку. Сахар и 3 ст.л. воды положите в кастрюльку с толстым дном, нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем прибавьте огонь и увапите сахар до образования карамели - сахар станет янтарного цвета. Мешать в это время ничего не надо, чтобы сахар не кристаллизовался. Снимите с огня, вмешайте сразу все орехи, перелейте на подготовленный противень. Дайте остыть, разломайте на кусочки. Смелите в блендере до образования пасты. Долго не мелите, иначе из орехов выделится масло и пралине станет жирным. Выложите орехи. Каштаны прогрейте с молоком, разомните, смелите в блендере в довольно сухую пасту.
Перемешайте пралине и каштановое пюре, добавьте какао (это только для цвета, можно опустить) и сахарную пудру.
Охладите пару часов. Скатайте колбаски, нарежьте батончики, обваляйте в какао или еще в чем-нибудь. Опять охладите хорошенько.
cezeriye
Вишневое желе в марципановой "бумажке"
Для конфет с марципановой оберткой:
Это даже не рецепт, а просто идея. Думаю, что можно взять любое твердое желе или мармелад, а вместо марципана - сахарную глазурь, которой обертывают пироги.
Марципан у меня был готовый, вишневое пектиновое желе (из сока) - тоже.
Я нарезала желе на брусочки 1х1х2,5 см, обсушила полотенцами от оставшегося сиропа. Для верности можно обвалять желе в пудре и/или крахмале.
Марципан раскатала в тонкую лепешку, вырезала несколько небольших квадратов. Затем брала по одному квадрату и раскатывала их уже в тончайший, прозрачный пласт. Опять вырезала аккуратный прямоугольник - примерно на 3 см больше брусочка с каждой стороны. Затем обертывала и загибала края. Можно срезАть слишком длинные хвосты, чтоб удобней было подгибать края. При работе я пользовалась тонким пластиковым скребком, раскатывала на силиконовом коврике.
cezeriye
Джезериe
около 800 г очищенной моркови
вода
400-450 г сахара (в зависимости от сладости моркови)
сок 1/2 лимона
орехи по желанию - грецкие, фисташки, фундук
кардамон, лимонная цедра (или другие, по желанию, однако корицу я бы не стала класть)
1 1/2 -2 стакана кокосовой стружки
Морковь нарежьте пластинками наискосок, толщиной около 1/2 см. Сложите в кастрюльку с толстым дном (2 л хватит) морковь и добавьте примерно 1/2-3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на сильном огне до мягкости моркови - морковная пластинка должна легко ломаться. Периодически помешивайте. Когда морковь размягчится, откройте крышку, чтобы выпарилась почти вся жидкость. Огонь убавьте до среднего. Морковь либо как следует разомните толкушкой для пюре, либо смелите блендером-ногой. Всыпьте весь сахар, добавьте лимонный сок, перемешайте. Уваривайте до потемнения моркови, она должна стать темно-рыжей - это карамелизируется сахар. Займет это довольно много времени, может, с полчаса или больше. В процессе можно добавить одну-две ложки воды, если морковь еще не потемнела, а жидкости уже не хватает. Масса уваривается примерно на 40%. Готовность определяется так: возьмите небольшой кусочек пасты, чуть остудите его, попробуйте скатать пальцами шарик - он должен хорошо держать форму и быть немного плотным на ощупь. Сама масса в кастрюле будет гораздо темней исходной моркови (советую даже взять свежую морковь и сравнить) и будет здорово липнуть к краям и ко дну. На этом этапе добавьте пряности и орехи.
Дайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. Руки чуть-чуть смочите, скатайте шарики около 2 см в диаметре, обваляйте в кокосовой стружке и дайте остыть и застыть окончательно. Как вариант - переложите массу в выложенную пленкой форму, толщина массы - 2-3 см, дайте застыть, нарежьте как угодно, обваляйте в стружке.
Готовое джезерие плотное, темное, очень вязкое, хорошо держит форму. Резать его лучше тонким ножом, смоченым в воде.
Из этого количества получится около 30 шариков указанного размера.
josy_bites
Шоколадные ёжики с воздушным рисом
растапливаем 125 гр горького шоколада (у меня был 60%) с 60 гр слив. масла, добавляем 2 ст.л. вина (я брала миндально-апельсиновый ликер), перемешиваем. Охлаждаем до комнатной темп., добавляем 2 ст. воздушного риса (мой был какой-то диетический, без соли и сахара), 0.5 ст. изюма, 1/3 ст. грецких орешков, порубленных на небольшие кусочки. Перемешиваем. Раскладываем по бумажным манжетам и отправляем на 2 часа в холодильник.
ludasandy
Молочные конфеты
Ингредиенты:
150 мл концентрированного молока без сахара
200 г сахарной пудры
200 г белого шоколада
100 г. горького шоколада
1 ст .л. ванильной эссенции
0,5 ст.л.ожки растительного масла
большая щепотка соли
1. смазать квадратную форму растительным маслом, предварительно проложив кулинарной бумагой
2. шоколад (раздельно) поломать на кусочки
3. В кастрюльку вылить молоко, добавить сахар и соль. Дать закипеть и на медленном огне варить 5 минут
4. Снять с огня и треть отлить в другую кастрюлю, добавив черный шоколад.
5. В первую кастрюлю положить белый шоколад
6. Размешать массы в кастрюлях очень аккуратно до полного растворения шоколада. Если необходимо, снова поставить на огонь.
7. Вылить массу с белым шоколадом в форму. Дальше вылить массу с черным шоколадом, лить постепенно и равномерно.
8. Перемешать концом ножа туда-сюда. Поставить в холодильник часов на 10.
makushilda
Конфеты Бейлис
100 г сухого бисквитного печенья
150 мл ликера Бейлис
150 г готовой шоколадной глазури (молочной)
30 г какао-порошка
Разломать печенье, положить в миску, залить ликером и оставить на 30 минут, чтобы пропитались. Тем временем шоколадную глазурь расплавить на малом огне в кастрюле на водяной бане, размешать до гладкости и охладить.
Растопленную глазурь смешать с ликеро-бисквитной массой. На разделочную доску положить пергаментную бумагу, выложить шоколадную массу, разровнять большим ножом, чтобы получился прямоугольник 14х15 см. Посыпать 1/3 части какао и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Перевернуть бисквитную пластину с помощью второй разделочной доски, чтобы нижняя сторона оказалась наверху, и посыпать половиной оставшегося какао-порошка. Нарезать пластину кусочками 2х3 см, края обвалять в оставшемся какао.
Конфеты поставить в холодильник на 1 час, после чего их можно подавать к столу.
Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Я сделала все по рецепту, и мне показалось, что шоколадно-ликерно-бисквитная масса жидковата. Поэтому выложила массу в прямоугольную форму, застеленную пергаментом. Не переворачивала в процессе. Какао не посыпала. Для уверенности поставила в морозилку. Заморозила, вынула из форму, аккуратно сняла пергамент, нарезала прямоугольниками, обваляла в какао. И опять убрала в морозилку, а не холодильник.
В следующий раз когда их буду делать, а делать буду обязательно))), после того как бисквитно-ликерную массу смешаю с шоколадной, добавлю еще немного бисквитной крошки, чтобы не было жидковато, и чтобы конфетная масса не растекалась на пергаменте.
lapatissiere
Карамельные конфеты с кунжутом.
2 стакана сахара
1 стакан сиропа глюкозы, или кукурузного сиропа (corn syrup) - у нас не встречала.
Или: 3 стакана сахара и несколько капель лимонного сока.
пол стакана воды
полтора стакана кунжутных семечек, или 3 стакана крупно порубленных не жаренных орехов.
1 чл соли
2 ст л сливочного масла
1,5 чл ванильного экстракта
1,5 чл соды
1. В ковшике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (или лимонный сок), помешивая доведите до кипения, накройте ковшик крышкой и кипятите на среднем огне в течение 4-х минут. За это время конденсат с крышки будет стекать по стенкам ковшика и не даст образовываться сахарным кристаллам. Снимите крышку и продолжайте готовить, не перемешивая, до стадии "мягкий шарик" - то есть когда пузырьки на поверхности сиропа начнут лопаться медленнее и станут крупнее.
2. Добавить кунжутные семечки и хорошо перемешать.
3. Продолжать готовить, постоянно помешивая пока сахар не начнет карамелизоваться - то есть коричневеть. Должен появиться характерный запах. Это может занять около 20 минут, в зависимости от температуры.
4. Уберите ковшик с огня, добавьте оставшиеся ингредиенты - масло, соль, ваниль и соду. Хорошо перемешайте.
5. Карамель начнет очень сильно пузыриться и станет такой что-ли пушистой... Пока этот процесс не закончился, вылейте смесь на пекарскую бумагу или на смазанный маслом противень. В принципе, можно оставить так как есть, а можно распределить массу ножом по противеню. Дать остыть до комнатной температуры, а потом разломать на кусочки. Иногда в этом помогает молоток...
Несколько маленьких секретов:
- После того, как вы добавите орехи, карамель нужно постоянно помешивать, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара.
- Сода придаст карамели более насыщенный темный цвет, поэтому перед тем, как добавить соду, карамель должна быть лишь слегка коричневой...