Раунд 286. Сладкая выпечка на праздники.
Дорогие наши,
Праздники удались! Столько прекрасных рецептов - и сладких, и несладких! А какое все красивое!
Огромное спасибо всем участникам! И так держать в новом году!
Французское рождественское полено от wowcook
Этот десерт появился благодаря многовековой традиции: в Рождество отец французского семейства заносил в дом настоящее полено, его орошали вином, мёдом и молоком в честь рождения Христа. Над поленцем пели песни и читали молитвы, а затем клали в семейный очаг. Сейчас настоящие полена заменили вот таким традиционным десертом. И кондитеры под Рождество пытаются поразить всех своей фантазией, у каждого есть свои секреты.
ТЕСТО
РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД НА ВОДЯНОЙ БАНЕ
В кастрюлю налить воду, довести до кипения и убавить огонь до минимума;
Шоколад разломать на куски, положить в миску и установить в кастрюлю с кипящей водой;
Обратите внимание! Шоколад боится воды и нужно быть очень аккуратными, когда ставим его на водяную баню и просто кладем в миску (миска должна быть сухой);
Влить сливки и, периодически помешивать шоколад со сливками до равномерного растворения;
Охладить до температуры тела (когда можно легко потрогать шоколад и не обжечься);
ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ
В глубокую миску всыпать пудру (пудру насыпать сразу, а не подсыпать)
Разбить яйца и взбить вместе с пудрой в пышную пену, важно это сделать оперативно, так как сахар вытягивает из яиц влагу, они сохнут и образовывают комочки, в следствие чего будет сложнее размешать смесь до однородности;
Добавить растопленный шоколад со сливками и муку.
o Аккуратно перемешать лопаткой;
ВЫПЕКАЕМ КОРЖ
Смазать маслом пергамент и накрыть им противень так, чтобы бортики также были покрыты бумагой;
Вылить тесто в противень и равномерно распределить;
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 12-14 минут;
После выключения, оставить в приоткрытой духовке еще на 5-7 минут;
Вынуть корж вместе с пергаментом, положить на полотенце, свернуть рулет, оставить в свернутом состоянии на 10минут.
Развернуть, остудить, снять пергамент;
ГОТОВИМ КРЕМ
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванилью;
Получившийся крем разделить на 2 неравные части;
В меньшую добавить какао и тщательно размешать;
СОБИРАЕМ РУЛЕТ
На развернутый рулет выложить светлый крем и снова скатать в рулет. Поставить на 1 час в холодильных.
Охлажденный рулет смазать темным кремом.
Вилкой нанести полоски, придав форму коры.
Убрать на несколько часов в холодильник.
По желанию при подаче можно присыпать пудрой и украсить
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
Рулет можно приготовить заранее, обернуть в пленку и хранить до 2-х недель в морозильной камере. Тогда внешнее оформление (темный крем, пудра) нанести после размораживания. Готовый рулет хранится в холодильнике 2-3 дня.
Слойки с корицей "Новогодние ёлочки" от larik_malasha
2) Количество теста - на ваше усмотрение. Всё зависит от того, сколько слоек вы готовите. У меня был рулон готового теста - прямоугольник 26 x 32 см. Если тесто еще не раскатанное, то раскатайте его до 3-4 мм толщиной. Затем нарежьте его на полоски в 1-1,5 см шириной. Длина полосок - тоже на ваше усмотрение. Затем слегка припудрить тесто мукой. И сложить полоски ёлочкой: основа должна быть длинной, а к верху она должна становиться короче. Смотрите фото ниже.
3) Затем аккуратно воткнуть длинную лучину. Противень застелить бумагой для выпечки и положить слойки.
4) Оставить немного теста для звездочек. Если есть формочка, то отлично. Если нет, то нужно будет потрудиться и вырезать звездочки ножом.
Выложить все заготовки на противень.
5) Подготовить посыпку: смешать сахар и корицу. Заготовки смазать яйцом, чтоб посыпка лучше приклеилась. Посыпать сверху смесью сахара и корицы.
6) Выпекать слойки в горячей духовке при 180 град. около 15 минут, они должны красиво зарумяниться.
7) Затем собрать готовые слойки: надеть звездочки на лучины сверху и посадить ёлочки на твердую основу, для этого нужно взять обычные шоколадные конфеты, на которые поставить лучину.
Для основы я взяла конфеты "Рафаэлло" специально для фото, чтоб сделать зимний лес, но я их не советую брать, так как они круглые и плохо держатся. Для красивой подачи гостям поставьте слойки на прямоугольные или квадратные конфеты или просто раздайте детям прямо так, как леденцы на палочке.
Линцерское печенье от jd_ganna
Печенье можно вырезать круглой формой, а серединку вырезать маленькой формочкой.
В масляную смесь всыпать муку со щепоткой соли, прибавить специи и молотый фундук.
Замесить тесто и убрать его на пару часов в холодильник.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт, вырезать печенье. Половина печенья должна быть целой, вторая половина с вырезанной серединкой. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 180С около 10 минут.
Остывшие половинки промазать джемом, соединить, по желанию присыпать сахарной пудрой.
Небесные штолленовые конфеты от jd_ganna
Для начала небольшие заметки на полях.
Алкоголь заменяла апельсиновым соком.
Что такое батончики 2-3 см я не понимаю, это размером с два ногтя, поэтому мои конфеты 5-6 см. Ну, не на один укус, а на два, но вполне удобно.
Формовала батончики, скатывая кусочки теста между ладонями, а потом вдавливая канавку указательным пальцем.
Когда-то я проделывала эти фокусы с маслом и сахарной пудрой, но когда у тебя 5 видов печенья, то почему-то уже не хочется этого масла-сахарной пудры. Этот пункт опустила. Просто обсыпала готовые конфеты сахарной пудрой.
Миндаль в тесто. В источнике указано растереть рубленый миндаль с сахарной пудрой и Амаретто. Кто ж будет этим заниматься в 21 веке! Нет! Взяла муку, смешала и использовала.
Сухофрукты и орехи:
В тёплой воде развести дрожжи с сахаром и 3 столовыми ложками муки. Оставить в тёплом месте на 15 минут.
Оставшуюся муку смешать с корицей и солью.
Масло и 125 г сахарной пудры взбить в пышную массу. Миндальную муку смешать с 25 г сахарной пудры и Амаретто и добавить к масляной массе. Перемешать.
В муку добавить подошедшие дрожжи, перемешать. Добавить масляную смесь и настоявшиеся сухофрукты и замесить тесто. Тесто положить в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Из подошедшего теста (оно не сильно увеличится в объёме) скатать батончики величиной 4-5 см и, при желании, сделать на них канавки. Маленькие штоллены выкладывать на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2 см друг от друга. Оставить для подъёма на 15 минут.
Выпекать конфеты в разогретой до 200С духовке в течение 15 минут.
Для покрытия.
Растопить сливочное масло, высыпать сахарную пудру в миску.
Горячие штоллены окунать в масло, потом обваливать в сахарной пудре до образования густой плотной сахарной корочки.
Остудить на решетке покрытой пергаментом.
Готовое печенье настаивать, проложив бумагой, в течение минимум 2 недель в плотно закрытой жестяной банке.
Ванильные полумесяцы от jd_ganna
На 40 штук:
Разделить тесто на кусочки размером с орех, сформовать полумесяцы. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Отправить в холодильник на 20-30 минут.
Духовку разогреть до 180С. Выпекать печенье около 15 минут.
Тёплое печенье обвалять в сахарной пудре.
Имбирные ореховые кубики от jd_ganna
Это маленькие кубики из рассыпчатого ароматного теста с кусочками имбирных и цитрусовых цукатов, и орехов. Сверху кубики покрыты кисленькой глазурью - она оттеняет вкус печенья, и делаем его неповторимым!
Немного моих заметок перед рецептом.
Лаймы у нас водятся редко, в этом году я их ещё не видела, поэтому обошлась лимоном. В связи с чем и декор у кубиков несколько иной. Вместе с имбирными цукатами нарезала цитронат, в конечном итоге имбирные кусочками украсила первую партию (первое фото), мне кубики показались невыразительными и я имбирь отложила. Вторую часть кубиков украсила кусочками цитроната и посыпала лимонной цедрой. Получилось нарядно.
Если сходить по ссылке (сюда и сюда), там хорошо видно, что кубики ровные, бока у них гладенькие. Почему мои получились такими лохматыми, остаётся загадкой. Тесто охлаждала, от инструкций не отступала. Вроде…
Нам потребуется (написано на сто штук, но я не проверяла, делала ½ порции и не помню, сколько всего кубиков вышло):
К имбирю прибавить цукаты (я их тоже нарезала), орехи, муку, масло, сахарную пудру и соль, замесить гладкое тесто. Сначала мешать вилкой, ложкой или кухонным комбайном, в конце руками. Раскатать тесто в прямоугольник 25*15 см, толщиной около 1,5 см, покрыть его плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
С охлаждённого теста снять плёнку, нарезать кубиками 2*2 см, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой и убрать в холодильник ещё на полчаса.
Выпекать печенье в разогретой до 180С духовке в течение 15-20 минут. Кубики должны быть снизу золотисто-коричневыми, с боков жёлтыми. Готовое печенье немного остудить.
Из пудры и 2 ст. л. сока лайма приготовить глазурь - смешать до гладкости.
Покрыть верх печенья глазурью, украсить имбирём и цедрой лайма. Окончательно охладить, оставить, чтобы глазурь высохла.
Готовое печенье можно хранить в жестяных коробках, прослоив пергаментом.
Шоколадное печенье с солью и тахини от enmsk
На 16-18 шт
Можно взять чуть меньше или больше сахара, и шоколада, но тахини не уменьшать, именно тахини делает это печенье особенным, несомненно, одним из лучших шоколадных.
Тахини, сахар, масло взбить миксером до пышности, минуты 2-3. добавить желток, взбить, потом целое яйцо ваниль, еще взбивать минуту или пока не получится однородная светлая масса.
Смешать вместе муку, разрыхлитель и соль и ввести, перемешивая лопаткой, в масляно-яичную смесь.
Шоколад нарезать на мелкие и не очень кусочки, высыпать в тесто, не перемешивать, накрыть миску с тестом пленкой и убрать в холодильник на ночь.
2 противня застелить бумагой для выпечки, из теста сформировать руками или с помощью ложки для мороженного шарики диаметром 4-5 см, разложить на бумаге на расстоянии не менее 6-7 см. Привыпечке они расплывутся и немного поднимутся.
Печь в духовке 175 гр 18-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, оба противня сразу, в процессе меняя их местами, или, как я, по одному.
Готовое горячее печенье посыпать солью и дать остыть на решетке.
Торт «Рококо» от wowcook
Напомню, после выпечки, прежде чем резать бисквит, он должен выстояться 4 часа, иначе он будет сильно крошиться. Если бисквит предназначен для пропитывания сиропом, то он должен выстояться 7 часов. Чтобы сэкономить время, я выпекала бисквит на противне, затем вырезала нужные мне круги. Центральный корж несколько меньшего диаметра, я вижу в этом большой плюс! - бока торта благодаря крему получаются более ровными.
Для формы диаметром 19 см)
Для бисквита:
Муку просеять с крахмалом, затем вмешать кокосовую стружку.
В белки добавить соль, взбивать сначала на низкой скорости до мягкой пены, затем скорость увеличить, продолжать взбивать, всыпая сахар частями, до плотной устойчивой пены.
Затем ввести взбитый вилкой желток и лимонный сок. Аккуратно вмешать муку с кокосом.
Форму для торта застелить пергаментом (бока смазывать маслом не нужно), выложить тесто, выровнять лопаткой.
Выпекать бисквит в хорошо прогретой до 180С духовке в течение 30 мин, до сухой зубочистки. Охладить бисквит, перевернув форму на решётку вверх дном.
Полностью охлаждённый бисквит разрезать струной на три коржа.
Сироп для бисквита.
Сахарный сироп сварить из всех ингредиентов, кроме ликёра. Затем снять сироп с плиты и влить ликёр. Сироп остудить, удалить дольку лимона (или лайма).
Лимонно-сырный крем.
Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:5. Когда разбухнет, прогреть до растворения, но не давать закипеть!
Для лимонного курда желтки смешать с сахаром, немного растереть, затем добавить лимонный сок. Уварить на водяной бане (или в сотейнике с толстым дном), постоянно помешивая, до загустения. Затем снять с огня, положить кусочек масла и хорошо перемешать. Добавить желатин, охладить до комнатной температуры.
Сливки взбить с 20 г сахарной пудры (в оригинальном рецепте её нет) в плотный крем. Сливочный сыр выложить в ёмкость, перемешать венчиком, ввести охлаждённый лимонный курд, затем вмешать взбитые сливки.
Я готовила крем немного по-другому. Лимонный курд приготовила чуть заранее, оставив его на столе без добавления желатина. Через пару часов жирные сливки взбила отдельно в плотный крем с 20 г сахарной пудры (в оригинальном рецепте её нет). Взбила сливочный сыр, частями ввела лимонный курд, затем желатин, продолжая взбивать.Затем спатулой ввела взбитые сливки. Масса получается пышной и лёгкой, но очень быстро застывает. Поэтому готовьте крем, когда бисквит уже разрезан на коржи.
Сборка торта.
Поставить на блюдо для торта кондитерское кольцо (или разъёмную форму, где выпекался бисквит). Поместить в него первый корж бисквита, хорошо пропитать сиропом, затем выложить половину крема. Положить второй корж, пропитать сиропом, выложить оставшийся крем. Закрыть последним коржом, пропитав его сиропом. Слегка надавить на поверхность торта, чтобы крем равномерно распределился.
Поставить торт в кондитерском кольце в холодильник на ночь.
Приготовить белковый крем: белки взбить с щепоткой соли и лимонным соком, постепенно добавляя сахар, до плотного крема и сразу его использовать.
Торт вынуть из кондитерского кольца, покрыть белковым кремом, обсыпать кокосовой стружкой. Украсить конфетами «Рафаэлло» и другим декором.
Торт «Наполеон» с заварным кремом от la_marijah
Это быстрый «Наполеон», коржи для которого готовятся на сковороде. Несмотря на большое количество коржей, торт готовится за 2-2,5 часа. Тесто очень эластичное: его можно раскатать до почти что прозрачности и оно не порвется при укладывании на сковородку.
Тесто:
1. Тесто. Сахар растереть с яйцом, растительным маслом и мягким сливочным маслом. Влить молоко. Постепенно всыпать муку, в конце добавить гашеную соду и соль. Замесить тесто средней консистенции.
2. Разделить тесто на 16-20 частей в зависимости от диаметра сковороды.
3. Из каждой части раскатать тонкий корж и обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
4. У готовых коржей обрезать края.
5. Крем. Растереть яйца с сахаром. Молоко довести до кипения, влить яичную смесь и проварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Молочно-яичную смесь охладить, добавить масло, хорошо взбить, чтобы масса увеличилась вдвое. Добавить сгущенку и ванилин и снова взбить до однородности.
6. Коржи сложить друг на друга, промазывая кремом.
7. Обрезки коржей измельчить и обсыпать этой крошкой верх и бока торта.
8. Поставить торт на ночь в холодильник для пропитки.
Блин на противне по-аландски от vappu
При всей его простоте и банальности это блюдо у нас является самой что ни на есть праздничной выпечкой - пеку я его практически раз в год и только на праздник, в сочельник или в рождество. Почему? Потому что в один из этих дней мы завтракаем традиционной для североевропейского рождества рисовой кашей, которую я в другие дни не варю, а для этой выпечки рисовая каша - совершенно необходимый ингредиент. И вот я делаю большой горшочек рисовой каши в духовке на завтрак, а к вечеру из остатков получается этот блин (Ålands pannkaka, Ahvenanmaan pannukakku).
Горячий блин разрезать на порционные куски, подавать к кофе или чаю.
Примечание: на некоторых островах Аландского архипелага используют и манную кашу, а не только рисовую. Каша и кардамон отличают этот блин на противне от тех, что пекут в других регионах Финляндии.
Рождественский кекс Панеттоне от trio_mia
Сливочное масло растопить, соединить с теплым молоком и слегка взбитыми желтками.
В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль, мускатный орех и цедру.
Обе смеси соединить и в комбайне вымесить тесто до получения массы, однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема с два раза. (комм.- примерно 1,5 часа)
Тем временем хорошо охлажденный шоколад натереть на мелкой терке. (комм. использовала 85% Lindt. Как только натерла, сразу поставила миску в морозилку.)
Шоколад добавить в подошедшее тесто и тщательно вымесить. (комм. тесто слегка обмяла, растянула в прямоугольник, засыпала тертым шоколадом, свернула рулетом, положила в чашку тестомеса и быстро - минуту, прокрутила, чтобы шоколад не успел растаять)
Сформировать шар - округлить, дать еще раз подняться под полотенцем в течение 1 часа.
Духовку нагреть до 200С.
Тесто переложить в небольшую высокую форму (например, для кулича), в которой будет выпекаться панеттоне. Форму предварительно выстелить промасленной бумагой для выпечки. Верх панеттоне смазать сливками и посыпать рубленным миндалем.
Выпекать 20 минут, затем верх прикрыть бумагой для выпечки, смоченной холодной водой. (комм. у меня очень горячая печь, в след. раз буду закрывать через 15 минут, надо посматривать)
Уменьшить нагрев до 180 С и выпекать кекс еще 20-30 минут. (комм. полпорции пеклось еще 20 минут - проверяла лучиной).
Оставить при комнатной температуре на 10 минут, затем переложить на решетку и дать остыть.
Обсыпать кекс сахарной пудрой.
Верх панеттоне можно оформить по другому. Если после выпечки будете покрывать кекс глазурью, то лучше выпекать без миндаля, а потом поверх глазури посыпать жареным рубленым миндалем.
Ванильные сабле от ladaland
Печенье родом из Франции. От классических английских шортбредов отличаются наличием в тесте желтков, которые придают печенью насыщенность. Состав банальный - масло-соль-ваниль. НО! Для этого печенья необходимо приобрести ингредиенты высшего качества - масло европейского стиля с содержанием жира 82% - 86% (Вологодское, Kerrygold и пр.), морскую соль, а также свежие, пухлые стручки ванили.
Печенье хорошо хранится в плотно закрытом контейнере в течении 4х дней. Тесто можно плотно обернуть в пленку и хранить в морозилке до 2х месяцев, перед выпечкой разморозить при комнатной температуре 10 мин.
Миксером на низкой скорости слегка взбить масло (нам нужна лишь кремовая консистенция, а не пушистая и воздушная), примерно 1 минуту. Добавить соль, взбить. Добавить ванильный сахар и сахарную пудру и взбить до гладкости 1 мин. Добавить 1 желток и взбивать 1 мин. Добавить муку, взбить, как только мука уйдет в тесто, остановить миксер.
Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка помесить. Разделить на 2 равные части. Из каждой части сформировать колбаску длинной 23 см/9-inch. Завернуть каждую колбаску в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Духовку разогреть до 180С/350F. Противень застелить пекарской бумагой.
Оставшийся желток смешать с несколькими каплями воды. Смазать колбаски теста и обвалять в крупной сахаре. Нарезать на пятаки толщиной в 1,5 см и выложить на противень. Выпекать минут 20 до золотистого цвета. Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решетку и полностью остудить.
Кекс на простокваше от vappu
Это вариант одного из довольно традиционных финских кексов с легким привкусом рождественских пряностей.
Смешать сухие ингредиенты, кроме сахара. Яйца взбить, добавить простоквашу и взбить еще. Добавить к ним, взбивая, сахар и растопленное масло. Ввести аккуратно смесь сухих ингредиентов.
Очень тщательно смазать форму для выпечки маслом и подпылить обильно манной крупой (этот пирог имеет очень нежную консистенцию с тенденцией прилипать к форме). Вылить тесто в форму и выпекать около 40-50 минут, до красивого темного цвета и сухой палочки.
Дать остыть в форме, иначе почти гарантированно раскрошится.
Мое личное добавление к рецепту для красоты и маленькой праздничной нотки: глазурь из белого шоколада (растопить на водяной бане белый шоколад с кусочком сливочного масла, полить остывший пирог из ложки или кулинарной пипетки.
Рисовый пирог от bergberg
Пирог является чистой воды импровизацией и родился на свет только потому, что в наличии был примерно 1 стакан рисовой молочной каши.
На 1 стакан готового риса:
- 2 яйца
- полстакана сухофруктов ( изюм и курага)
- полстакана миндальных лепестков
- 2 ст.л кокосовой муки
- 1 ч.л. миндальной эссенции
- сахар исключительно по вкусу ( я взяла 2 ст.л. с горкой)
Курагу порезала помельче и вместе с изюмом замочила в горячей воде на полчаса. Откинула на дуршлаг и дала обсохнуть.
Смешала все ингредиенты, кроме яиц и сахара, в миске. Яйца взбила с сахаром в пышную массу, вмешала в смесь.
Выложила смесь в силиконовую форму, разравняла, выпекала при т.180 град 45 минут. Остудила в форме.
Подавала с мороженым.
Праздники удались! Столько прекрасных рецептов - и сладких, и несладких! А какое все красивое!
Огромное спасибо всем участникам! И так держать в новом году!
Французское рождественское полено от wowcook
Этот десерт появился благодаря многовековой традиции: в Рождество отец французского семейства заносил в дом настоящее полено, его орошали вином, мёдом и молоком в честь рождения Христа. Над поленцем пели песни и читали молитвы, а затем клали в семейный очаг. Сейчас настоящие полена заменили вот таким традиционным десертом. И кондитеры под Рождество пытаются поразить всех своей фантазией, у каждого есть свои секреты.
ТЕСТО
- 6 яиц;
- 150 г пшеничной муки;
- 200 г сахарной пудры;
- 50 г (больше 60%) темного шоколада;
- 2 ст.ложки нежирных сливок (10-15%);
- Сливочное масло для смазывания;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г сахарной пудры;
- Ваниль;
- 1-1,5 ст.ложки какао
РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД НА ВОДЯНОЙ БАНЕ
В кастрюлю налить воду, довести до кипения и убавить огонь до минимума;
Шоколад разломать на куски, положить в миску и установить в кастрюлю с кипящей водой;
Обратите внимание! Шоколад боится воды и нужно быть очень аккуратными, когда ставим его на водяную баню и просто кладем в миску (миска должна быть сухой);
Влить сливки и, периодически помешивать шоколад со сливками до равномерного растворения;
Охладить до температуры тела (когда можно легко потрогать шоколад и не обжечься);
ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ
В глубокую миску всыпать пудру (пудру насыпать сразу, а не подсыпать)
Разбить яйца и взбить вместе с пудрой в пышную пену, важно это сделать оперативно, так как сахар вытягивает из яиц влагу, они сохнут и образовывают комочки, в следствие чего будет сложнее размешать смесь до однородности;
Добавить растопленный шоколад со сливками и муку.
o Аккуратно перемешать лопаткой;
ВЫПЕКАЕМ КОРЖ
Смазать маслом пергамент и накрыть им противень так, чтобы бортики также были покрыты бумагой;
Вылить тесто в противень и равномерно распределить;
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 12-14 минут;
После выключения, оставить в приоткрытой духовке еще на 5-7 минут;
Вынуть корж вместе с пергаментом, положить на полотенце, свернуть рулет, оставить в свернутом состоянии на 10минут.
Развернуть, остудить, снять пергамент;
ГОТОВИМ КРЕМ
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванилью;
Получившийся крем разделить на 2 неравные части;
В меньшую добавить какао и тщательно размешать;
СОБИРАЕМ РУЛЕТ
На развернутый рулет выложить светлый крем и снова скатать в рулет. Поставить на 1 час в холодильных.
Охлажденный рулет смазать темным кремом.
Вилкой нанести полоски, придав форму коры.
Убрать на несколько часов в холодильник.
По желанию при подаче можно присыпать пудрой и украсить
КАК И СКОЛЬКО ХРАНИТЬ
Рулет можно приготовить заранее, обернуть в пленку и хранить до 2-х недель в морозильной камере. Тогда внешнее оформление (темный крем, пудра) нанести после размораживания. Готовый рулет хранится в холодильнике 2-3 дня.
Слойки с корицей "Новогодние ёлочки" от larik_malasha
- Тесто слоеное бездрожжевое - 1 упаковка (у меня 230 г)
- Сахар - 2 ст. л.
- Корица - 1 ч. л.
- Яйцо куриное - 1 шт (для смазывания)
- Конфеты шоколадные - для подставки (по количеству ёлочек)
2) Количество теста - на ваше усмотрение. Всё зависит от того, сколько слоек вы готовите. У меня был рулон готового теста - прямоугольник 26 x 32 см. Если тесто еще не раскатанное, то раскатайте его до 3-4 мм толщиной. Затем нарежьте его на полоски в 1-1,5 см шириной. Длина полосок - тоже на ваше усмотрение. Затем слегка припудрить тесто мукой. И сложить полоски ёлочкой: основа должна быть длинной, а к верху она должна становиться короче. Смотрите фото ниже.
3) Затем аккуратно воткнуть длинную лучину. Противень застелить бумагой для выпечки и положить слойки.
4) Оставить немного теста для звездочек. Если есть формочка, то отлично. Если нет, то нужно будет потрудиться и вырезать звездочки ножом.
Выложить все заготовки на противень.
5) Подготовить посыпку: смешать сахар и корицу. Заготовки смазать яйцом, чтоб посыпка лучше приклеилась. Посыпать сверху смесью сахара и корицы.
6) Выпекать слойки в горячей духовке при 180 град. около 15 минут, они должны красиво зарумяниться.
7) Затем собрать готовые слойки: надеть звездочки на лучины сверху и посадить ёлочки на твердую основу, для этого нужно взять обычные шоколадные конфеты, на которые поставить лучину.
Для основы я взяла конфеты "Рафаэлло" специально для фото, чтоб сделать зимний лес, но я их не советую брать, так как они круглые и плохо держатся. Для красивой подачи гостям поставьте слойки на прямоугольные или квадратные конфеты или просто раздайте детям прямо так, как леденцы на палочке.
Линцерское печенье от jd_ganna
Печенье можно вырезать круглой формой, а серединку вырезать маленькой формочкой.
- 200 г муки,
- 50 г фундука (очищенного),
- 1 яйцо,
- 100 г сахара,
- 100 г сливочного масла,
- щепотка соли,
- ¼ ч. л. корицы,
- ¼ ч. л. мускатного ореха,
- ½ стакана малинового джема (красно смородиновое желе),
- (сахарная пудра по желанию).
В масляную смесь всыпать муку со щепоткой соли, прибавить специи и молотый фундук.
Замесить тесто и убрать его на пару часов в холодильник.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт, вырезать печенье. Половина печенья должна быть целой, вторая половина с вырезанной серединкой. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 180С около 10 минут.
Остывшие половинки промазать джемом, соединить, по желанию присыпать сахарной пудрой.
Небесные штолленовые конфеты от jd_ganna
Для начала небольшие заметки на полях.
Алкоголь заменяла апельсиновым соком.
Что такое батончики 2-3 см я не понимаю, это размером с два ногтя, поэтому мои конфеты 5-6 см. Ну, не на один укус, а на два, но вполне удобно.
Формовала батончики, скатывая кусочки теста между ладонями, а потом вдавливая канавку указательным пальцем.
Когда-то я проделывала эти фокусы с маслом и сахарной пудрой, но когда у тебя 5 видов печенья, то почему-то уже не хочется этого масла-сахарной пудры. Этот пункт опустила. Просто обсыпала готовые конфеты сахарной пудрой.
Миндаль в тесто. В источнике указано растереть рубленый миндаль с сахарной пудрой и Амаретто. Кто ж будет этим заниматься в 21 веке! Нет! Взяла муку, смешала и использовала.
Сухофрукты и орехи:
- 200 г коринки (изюма),
- 150 г апельсиновых и лимонных цукатов,
- 75 г дробленого миндаля,
- 40 мл рома.
- 500 г муки,
- 200 г масла,
- 150 г сахарной пудры,
- 125 мл молока,
- 50 г сахара,
- 42 г свежих дрожжей,
- 25 г миндаля,
- 2 ст. л. Амаретто,
- 2 ч. л. корицы,
- ¼ ч. л. соли.
- 300 г сливочного масла,
- 300 г сахарной пудры.
В тёплой воде развести дрожжи с сахаром и 3 столовыми ложками муки. Оставить в тёплом месте на 15 минут.
Оставшуюся муку смешать с корицей и солью.
Масло и 125 г сахарной пудры взбить в пышную массу. Миндальную муку смешать с 25 г сахарной пудры и Амаретто и добавить к масляной массе. Перемешать.
В муку добавить подошедшие дрожжи, перемешать. Добавить масляную смесь и настоявшиеся сухофрукты и замесить тесто. Тесто положить в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Из подошедшего теста (оно не сильно увеличится в объёме) скатать батончики величиной 4-5 см и, при желании, сделать на них канавки. Маленькие штоллены выкладывать на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2 см друг от друга. Оставить для подъёма на 15 минут.
Выпекать конфеты в разогретой до 200С духовке в течение 15 минут.
Для покрытия.
Растопить сливочное масло, высыпать сахарную пудру в миску.
Горячие штоллены окунать в масло, потом обваливать в сахарной пудре до образования густой плотной сахарной корочки.
Остудить на решетке покрытой пергаментом.
Готовое печенье настаивать, проложив бумагой, в течение минимум 2 недель в плотно закрытой жестяной банке.
Ванильные полумесяцы от jd_ganna
На 40 штук:
- 320 г муки,
- 300 г сливочного масла,
- 150 г тёртых грецких орехов,
- 120 г сахарной пудры,
- 1 пакетик ванилина.
- Ванильная сахарная пудра для посыпки.
Разделить тесто на кусочки размером с орех, сформовать полумесяцы. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Отправить в холодильник на 20-30 минут.
Духовку разогреть до 180С. Выпекать печенье около 15 минут.
Тёплое печенье обвалять в сахарной пудре.
Имбирные ореховые кубики от jd_ganna
Это маленькие кубики из рассыпчатого ароматного теста с кусочками имбирных и цитрусовых цукатов, и орехов. Сверху кубики покрыты кисленькой глазурью - она оттеняет вкус печенья, и делаем его неповторимым!
Немного моих заметок перед рецептом.
Лаймы у нас водятся редко, в этом году я их ещё не видела, поэтому обошлась лимоном. В связи с чем и декор у кубиков несколько иной. Вместе с имбирными цукатами нарезала цитронат, в конечном итоге имбирные кусочками украсила первую партию (первое фото), мне кубики показались невыразительными и я имбирь отложила. Вторую часть кубиков украсила кусочками цитроната и посыпала лимонной цедрой. Получилось нарядно.
Если сходить по ссылке (сюда и сюда), там хорошо видно, что кубики ровные, бока у них гладенькие. Почему мои получились такими лохматыми, остаётся загадкой. Тесто охлаждала, от инструкций не отступала. Вроде…
Нам потребуется (написано на сто штук, но я не проверяла, делала ½ порции и не помню, сколько всего кубиков вышло):
- 250 г муки,
- 175 г холодного масла,
- 60 г сахарной пудры,
- 100 г засахаренного имбиря,
- 50 г лимонных цукатов,
- 70 г дроблёного фундука или миндаля (в оригинальном рецепте фундук, у меня тоже),
- щепотка соли.
- 80 г сахарной пудры,
- 1 лайм.
К имбирю прибавить цукаты (я их тоже нарезала), орехи, муку, масло, сахарную пудру и соль, замесить гладкое тесто. Сначала мешать вилкой, ложкой или кухонным комбайном, в конце руками. Раскатать тесто в прямоугольник 25*15 см, толщиной около 1,5 см, покрыть его плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
С охлаждённого теста снять плёнку, нарезать кубиками 2*2 см, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой и убрать в холодильник ещё на полчаса.
Выпекать печенье в разогретой до 180С духовке в течение 15-20 минут. Кубики должны быть снизу золотисто-коричневыми, с боков жёлтыми. Готовое печенье немного остудить.
Из пудры и 2 ст. л. сока лайма приготовить глазурь - смешать до гладкости.
Покрыть верх печенья глазурью, украсить имбирём и цедрой лайма. Окончательно охладить, оставить, чтобы глазурь высохла.
Готовое печенье можно хранить в жестяных коробках, прослоив пергаментом.
Шоколадное печенье с солью и тахини от enmsk
На 16-18 шт
- 115 г несоленого масла комнатной температуры
- 120 мл тахини
- 160 г сахара ( можно взять половину коричневого)
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1 большой яичный желток
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 150 г муки
- 1,5 чл разрыхлителя (по рецепту 0,75 чл соды)
- 0,5 чл морской соли
- 250 г шоколада ( я брала горький и полусладкий пополам)
- щепотка соли ( или по вкусу) для посыпки верха ( у меня розовая ягодная тенерифская)
Можно взять чуть меньше или больше сахара, и шоколада, но тахини не уменьшать, именно тахини делает это печенье особенным, несомненно, одним из лучших шоколадных.
Тахини, сахар, масло взбить миксером до пышности, минуты 2-3. добавить желток, взбить, потом целое яйцо ваниль, еще взбивать минуту или пока не получится однородная светлая масса.
Смешать вместе муку, разрыхлитель и соль и ввести, перемешивая лопаткой, в масляно-яичную смесь.
Шоколад нарезать на мелкие и не очень кусочки, высыпать в тесто, не перемешивать, накрыть миску с тестом пленкой и убрать в холодильник на ночь.
2 противня застелить бумагой для выпечки, из теста сформировать руками или с помощью ложки для мороженного шарики диаметром 4-5 см, разложить на бумаге на расстоянии не менее 6-7 см. Привыпечке они расплывутся и немного поднимутся.
Печь в духовке 175 гр 18-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, оба противня сразу, в процессе меняя их местами, или, как я, по одному.
Готовое горячее печенье посыпать солью и дать остыть на решетке.
Торт «Рококо» от wowcook
Напомню, после выпечки, прежде чем резать бисквит, он должен выстояться 4 часа, иначе он будет сильно крошиться. Если бисквит предназначен для пропитывания сиропом, то он должен выстояться 7 часов. Чтобы сэкономить время, я выпекала бисквит на противне, затем вырезала нужные мне круги. Центральный корж несколько меньшего диаметра, я вижу в этом большой плюс! - бока торта благодаря крему получаются более ровными.
Для формы диаметром 19 см)
Для бисквита:
- мука пшеничная в/с - 60 г
- кукурузный крахмал - 15 г
- некрупная кокосовая стружка - 2 ст.л.
- соль - щепотка
- яичные белки - 180 г (6 шт.)
- сахар - 140 г
- яичный желток - 1 шт.
- лимонный сок - 10 мл
- сахар - 100 г
- вода - 150 мл
- долька лимона или лайма
- кокосовый ликер или белый ром - 50 мл
- сливочный сыр - 250 г
- лимонный курд
- сливки 33-35% жирности - 180 г
- сахарная пудра - 20 г (опционально)
- желатин - 15 г (в гранулах)
- яичные желтки - 4 шт.
- сахар - 90 г
- лимонный сок - 100 мл
- сливочное масло - 20 г
- яичные белки - 60 г (2 шт.)
- сахар - 60 г
- соль - щепотка
- лимонный сок - 1/4 ч.л.
- кокосовая стружка - 100 г
Муку просеять с крахмалом, затем вмешать кокосовую стружку.
В белки добавить соль, взбивать сначала на низкой скорости до мягкой пены, затем скорость увеличить, продолжать взбивать, всыпая сахар частями, до плотной устойчивой пены.
Затем ввести взбитый вилкой желток и лимонный сок. Аккуратно вмешать муку с кокосом.
Форму для торта застелить пергаментом (бока смазывать маслом не нужно), выложить тесто, выровнять лопаткой.
Выпекать бисквит в хорошо прогретой до 180С духовке в течение 30 мин, до сухой зубочистки. Охладить бисквит, перевернув форму на решётку вверх дном.
Полностью охлаждённый бисквит разрезать струной на три коржа.
Сироп для бисквита.
Сахарный сироп сварить из всех ингредиентов, кроме ликёра. Затем снять сироп с плиты и влить ликёр. Сироп остудить, удалить дольку лимона (или лайма).
Лимонно-сырный крем.
Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:5. Когда разбухнет, прогреть до растворения, но не давать закипеть!
Для лимонного курда желтки смешать с сахаром, немного растереть, затем добавить лимонный сок. Уварить на водяной бане (или в сотейнике с толстым дном), постоянно помешивая, до загустения. Затем снять с огня, положить кусочек масла и хорошо перемешать. Добавить желатин, охладить до комнатной температуры.
Сливки взбить с 20 г сахарной пудры (в оригинальном рецепте её нет) в плотный крем. Сливочный сыр выложить в ёмкость, перемешать венчиком, ввести охлаждённый лимонный курд, затем вмешать взбитые сливки.
Я готовила крем немного по-другому. Лимонный курд приготовила чуть заранее, оставив его на столе без добавления желатина. Через пару часов жирные сливки взбила отдельно в плотный крем с 20 г сахарной пудры (в оригинальном рецепте её нет). Взбила сливочный сыр, частями ввела лимонный курд, затем желатин, продолжая взбивать.Затем спатулой ввела взбитые сливки. Масса получается пышной и лёгкой, но очень быстро застывает. Поэтому готовьте крем, когда бисквит уже разрезан на коржи.
Сборка торта.
Поставить на блюдо для торта кондитерское кольцо (или разъёмную форму, где выпекался бисквит). Поместить в него первый корж бисквита, хорошо пропитать сиропом, затем выложить половину крема. Положить второй корж, пропитать сиропом, выложить оставшийся крем. Закрыть последним коржом, пропитав его сиропом. Слегка надавить на поверхность торта, чтобы крем равномерно распределился.
Поставить торт в кондитерском кольце в холодильник на ночь.
Приготовить белковый крем: белки взбить с щепоткой соли и лимонным соком, постепенно добавляя сахар, до плотного крема и сразу его использовать.
Торт вынуть из кондитерского кольца, покрыть белковым кремом, обсыпать кокосовой стружкой. Украсить конфетами «Рафаэлло» и другим декором.
Торт «Наполеон» с заварным кремом от la_marijah
Это быстрый «Наполеон», коржи для которого готовятся на сковороде. Несмотря на большое количество коржей, торт готовится за 2-2,5 часа. Тесто очень эластичное: его можно раскатать до почти что прозрачности и оно не порвется при укладывании на сковородку.
Тесто:
- 500 г муки;
- 190 мл молока;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. растительного масла;
- ½ ч. л. гашеной соды;
- соль на кончике ножа.
- 300 г сливочного масла;
- 250 мл молока;
- 75 г сахара;
- 2 яйца;
- 1 банка сгущенного молока;
- 1 ст. л. ванилина.
1. Тесто. Сахар растереть с яйцом, растительным маслом и мягким сливочным маслом. Влить молоко. Постепенно всыпать муку, в конце добавить гашеную соду и соль. Замесить тесто средней консистенции.
2. Разделить тесто на 16-20 частей в зависимости от диаметра сковороды.
3. Из каждой части раскатать тонкий корж и обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
4. У готовых коржей обрезать края.
5. Крем. Растереть яйца с сахаром. Молоко довести до кипения, влить яичную смесь и проварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Молочно-яичную смесь охладить, добавить масло, хорошо взбить, чтобы масса увеличилась вдвое. Добавить сгущенку и ванилин и снова взбить до однородности.
6. Коржи сложить друг на друга, промазывая кремом.
7. Обрезки коржей измельчить и обсыпать этой крошкой верх и бока торта.
8. Поставить торт на ночь в холодильник для пропитки.
Блин на противне по-аландски от vappu
При всей его простоте и банальности это блюдо у нас является самой что ни на есть праздничной выпечкой - пеку я его практически раз в год и только на праздник, в сочельник или в рождество. Почему? Потому что в один из этих дней мы завтракаем традиционной для североевропейского рождества рисовой кашей, которую я в другие дни не варю, а для этой выпечки рисовая каша - совершенно необходимый ингредиент. И вот я делаю большой горшочек рисовой каши в духовке на завтрак, а к вечеру из остатков получается этот блин (Ålands pannkaka, Ahvenanmaan pannukakku).
- 3 дл густой молочной рисовой каши (сваренной без сахара)
- 5 дл молока
- 3 яйца
- 1 дл сахара (можно меньше)
- 2,5 дл муки
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 1-2 ч.л. молотого кардамона
- 0,5 ч.л. соли
- 1 дл растопленного сливочного масла
- Для подачи: варенье (традиционно клубничное, но на фото вы видите малиновое - клубничное в нашем доме не водится)
Горячий блин разрезать на порционные куски, подавать к кофе или чаю.
Примечание: на некоторых островах Аландского архипелага используют и манную кашу, а не только рисовую. Каша и кардамон отличают этот блин на противне от тех, что пекут в других регионах Финляндии.
Рождественский кекс Панеттоне от trio_mia
- 500 г муки
- 170 г сливочного масла
- 220 мл молока
- 5 шт. желтков
- 11 г (пакетик) сухих дрожжей *
- 100 г сахар
- 1/2 ч.л. соли
- щепотка мускатного ореха
- 2 ст. л. тертой апельсиновой цедры
- 100 г горький шоколад
- 2 ст. л. сливок (33%)
- 2 ст. л. миндаль рубленый
Сливочное масло растопить, соединить с теплым молоком и слегка взбитыми желтками.
В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль, мускатный орех и цедру.
Обе смеси соединить и в комбайне вымесить тесто до получения массы, однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема с два раза. (комм.- примерно 1,5 часа)
Тем временем хорошо охлажденный шоколад натереть на мелкой терке. (комм. использовала 85% Lindt. Как только натерла, сразу поставила миску в морозилку.)
Шоколад добавить в подошедшее тесто и тщательно вымесить. (комм. тесто слегка обмяла, растянула в прямоугольник, засыпала тертым шоколадом, свернула рулетом, положила в чашку тестомеса и быстро - минуту, прокрутила, чтобы шоколад не успел растаять)
Сформировать шар - округлить, дать еще раз подняться под полотенцем в течение 1 часа.
Духовку нагреть до 200С.
Тесто переложить в небольшую высокую форму (например, для кулича), в которой будет выпекаться панеттоне. Форму предварительно выстелить промасленной бумагой для выпечки. Верх панеттоне смазать сливками и посыпать рубленным миндалем.
Выпекать 20 минут, затем верх прикрыть бумагой для выпечки, смоченной холодной водой. (комм. у меня очень горячая печь, в след. раз буду закрывать через 15 минут, надо посматривать)
Уменьшить нагрев до 180 С и выпекать кекс еще 20-30 минут. (комм. полпорции пеклось еще 20 минут - проверяла лучиной).
Оставить при комнатной температуре на 10 минут, затем переложить на решетку и дать остыть.
Обсыпать кекс сахарной пудрой.
Верх панеттоне можно оформить по другому. Если после выпечки будете покрывать кекс глазурью, то лучше выпекать без миндаля, а потом поверх глазури посыпать жареным рубленым миндалем.
Ванильные сабле от ladaland
Печенье родом из Франции. От классических английских шортбредов отличаются наличием в тесте желтков, которые придают печенью насыщенность. Состав банальный - масло-соль-ваниль. НО! Для этого печенья необходимо приобрести ингредиенты высшего качества - масло европейского стиля с содержанием жира 82% - 86% (Вологодское, Kerrygold и пр.), морскую соль, а также свежие, пухлые стручки ванили.
Печенье хорошо хранится в плотно закрытом контейнере в течении 4х дней. Тесто можно плотно обернуть в пленку и хранить в морозилке до 2х месяцев, перед выпечкой разморозить при комнатной температуре 10 мин.
- 2 свежих, мягких стручка ванили
- 1/3 стакана сахара
- 225 гр сливочного масла европейского стиля с высоким содержанием жира, комнатной температуры
- 1/2 ч.л. морской соли
- 1/3 стакана сахарной пудры, просеять
- 2 яичных желтка
- 2 стакана (255 гр) муки
- крупный сахар, белый или разноцветный, я использовала турбинадо
Миксером на низкой скорости слегка взбить масло (нам нужна лишь кремовая консистенция, а не пушистая и воздушная), примерно 1 минуту. Добавить соль, взбить. Добавить ванильный сахар и сахарную пудру и взбить до гладкости 1 мин. Добавить 1 желток и взбивать 1 мин. Добавить муку, взбить, как только мука уйдет в тесто, остановить миксер.
Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка помесить. Разделить на 2 равные части. Из каждой части сформировать колбаску длинной 23 см/9-inch. Завернуть каждую колбаску в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Духовку разогреть до 180С/350F. Противень застелить пекарской бумагой.
Оставшийся желток смешать с несколькими каплями воды. Смазать колбаски теста и обвалять в крупной сахаре. Нарезать на пятаки толщиной в 1,5 см и выложить на противень. Выпекать минут 20 до золотистого цвета. Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решетку и полностью остудить.
Кекс на простокваше от vappu
Это вариант одного из довольно традиционных финских кексов с легким привкусом рождественских пряностей.
- 150 г растопленного сливочного масла (плюс для смазки формы)
- 3 дл муки
- 1 дл накрошенных орехов
- 1 дл накрошенного темного шоколада
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. молотого кардамона
- 1 ч.л. молотой корицы
- 2 яйца
- 2 дл простокваши, кефира или жидкого натурального йогурта
- 2,5 дл сахара
Смешать сухие ингредиенты, кроме сахара. Яйца взбить, добавить простоквашу и взбить еще. Добавить к ним, взбивая, сахар и растопленное масло. Ввести аккуратно смесь сухих ингредиентов.
Очень тщательно смазать форму для выпечки маслом и подпылить обильно манной крупой (этот пирог имеет очень нежную консистенцию с тенденцией прилипать к форме). Вылить тесто в форму и выпекать около 40-50 минут, до красивого темного цвета и сухой палочки.
Дать остыть в форме, иначе почти гарантированно раскрошится.
Мое личное добавление к рецепту для красоты и маленькой праздничной нотки: глазурь из белого шоколада (растопить на водяной бане белый шоколад с кусочком сливочного масла, полить остывший пирог из ложки или кулинарной пипетки.
Рисовый пирог от bergberg
Пирог является чистой воды импровизацией и родился на свет только потому, что в наличии был примерно 1 стакан рисовой молочной каши.
На 1 стакан готового риса:
- 2 яйца
- полстакана сухофруктов ( изюм и курага)
- полстакана миндальных лепестков
- 2 ст.л кокосовой муки
- 1 ч.л. миндальной эссенции
- сахар исключительно по вкусу ( я взяла 2 ст.л. с горкой)
Курагу порезала помельче и вместе с изюмом замочила в горячей воде на полчаса. Откинула на дуршлаг и дала обсохнуть.
Смешала все ингредиенты, кроме яиц и сахара, в миске. Яйца взбила с сахаром в пышную массу, вмешала в смесь.
Выложила смесь в силиконовую форму, разравняла, выпекала при т.180 град 45 минут. Остудила в форме.
Подавала с мороженым.